編者按

2025年，是深圳經(jīng)濟特區(qū)建立45周年。滄海桑田，翻天覆地。當這座城市以日新月異、欣欣向榮之姿屹立東方，我們將回望的目光，投向那些夯筑其基石的質(zhì)樸身影——這是一部由千千萬萬的普通奮斗者、平凡追夢人寫就的特區(qū)史詩。

從1980年拓荒號角吹響，到今天創(chuàng)新浪潮奔涌，每年都有數(shù)以萬計的建設(shè)者來深。我們以時間為軸，每年擷取一位普通人，講述他們的奮斗故事。他們雖未創(chuàng)造驚天動地的偉業(yè)，但在千行百業(yè)腳踏實地，為夢想奮斗。他們將青春匯入時代洪流，與特區(qū)共成長。正是千千萬萬個普通人、千千萬萬件普通事，共同書寫了改革開放的宏大敘事和人類經(jīng)濟發(fā)展城市建設(shè)的壯麗詩篇。

致敬每一位努力奮斗的普通人！你們是這座城市當之無愧的主角。

好的廚師不能只在廚房鉆研，功夫在廚房外。深圳的味道還在變，但黃泰民藏在炊煙里的堅守，對食材的誠懇，對他鄉(xiāng)變故鄉(xiāng)的熱忱始終是這味道里最穩(wěn)的底色。

黃泰民

1984年的深圳灣大酒店，草棚搭建的臨時廚房里，黃泰民在柴火灶臺完成四道點心，端到評委面前。蒸汽混著柴火的煙味撲面而來，遠處是腳手架林立的酒樓工地。這位印尼歸僑不會想到，此后40年，他將以一位廚師的身份，見證深圳這座城市的蛻變。

01 靠九菜一湯 拿到進入深圳的門票

黃泰民跟隨父親回到中國時不到3歲。為讓子女接受中文教育，他的父親放棄印尼的相館生意，買下47張船票，帶著家族12個孩子和一些貧困的僑生踏上歸途。最終，他們?nèi)衣淠_在臺山的華僑農(nóng)場。

回國后的生活非常艱辛，母親的灶臺是全家人的慰藉。黃泰民從小就愛在廚房打轉(zhuǎn)，凌晨四點多爬起來幫母親做飯。他的叔叔曾是江門名廚，父親廚藝也不錯，家族的烹飪基因，就在這濃濃的煙火氣中，悄然種在了他的心里。

黃泰民第一次來深圳是1982年，他回憶起當時的深圳到處都還是工地，感覺比臺山還落后，便轉(zhuǎn)身回了臺山。

1984年的一個冬日，在深圳工作的一位親戚找到他，問他要不要來深圳灣大酒店工作，那里缺廚師。

到深圳當天，領(lǐng)導(dǎo)只說了一句話：“明天早上八點，端蒸、煎、烤、炸四個品種的菜到我辦公室?！秉S泰民回去后連夜發(fā)面，在冬夜守著發(fā)酵的面團，最終以扎實手藝，拿到了考核資格。

考核的內(nèi)容是九菜一湯?；I備期的酒樓連正經(jīng)灶臺都沒有，西廚、中廚都擠在臨時搭建的草棚里。黃泰民凌晨3點起來面對的是一個草棚下燒柴火的廚房，但他還是成功在下午一點將九菜一湯端到領(lǐng)導(dǎo)的辦公桌上，最終以80多分的成績成功入職。

“我也沒想到僅僅過了兩年，深圳就發(fā)生了相當大的變化。當時想去深圳工作的人非常多，門檻也非常高，我知道自己必須好好努力才能抓住機遇?！秉S泰民這樣告訴深晚記者。

02 灶臺間的修行 從學(xué)徒到烹飪大師

到深圳的第一天，黃泰民就對自己的人生進行了規(guī)劃，設(shè)定了3年、5年、10年要達到的目標。正式入職后，黃泰民表示自己的第一志愿中廚房，第二志愿西廚房，第三志愿西餅房。但事與愿違，領(lǐng)導(dǎo)將他調(diào)去了員工福利部，“在福利部的兩年，我天天找領(lǐng)導(dǎo)‘磨’，終于被調(diào)到中廚房，但是感覺這兩年自己落下了太多?！庇谑?，黃泰民放棄每天下午2點到5點的休息時間，主動參與各道工序的工作。他發(fā)現(xiàn)當時的香港主廚不僅廚藝精湛，廚房的管理水平和效率也非常高。于是他主動向香港師傅請教，師傅怎么說他怎么做。香港的廚師看到他如此勤奮，工作態(tài)度積極，也都非常欣賞他，愿意教他。

1985年，深圳辦了一個系統(tǒng)性的廚師培訓(xùn)班。黃泰民說，“我那時候的工資是120元，但是沒有絲毫猶豫就報名了。每天天沒亮，我就拿著油條在深圳灣酒店附近路邊等最早一趟小巴，趕到羅湖翠竹去上第一節(jié)課。上完課就趕緊往回趕，10點前還要趕回酒樓上班。下午2點到5點是休息時間，我又趕過去上下午的點心課。”黃泰民說，那時候深圳的道路不多，交通很不方便，那段時間留下的記憶就是趕車、趕時間。

1990年，黃泰民在雕刻西瓜盅。

也正是這種韌勁讓他從一級技工考起，然后到高級技師，1991年就被提拔為深圳灣大酒店中廚房行政副總廚。2014年，黃泰民成為深圳屈指可數(shù)的7位注冊中國烹飪大師之一，且是其中唯一至今仍在“圍著灶臺轉(zhuǎn)”的人。

在深圳的廚房里，最讓黃泰民難忘的是接待本煥大師的經(jīng)歷。當時104歲的本煥大師與97歲的饒宗頤先生赴宴，由于兩位大師的年紀以及身份等原因，整桌宴席要求做全素宴。接待人員告訴他：“大師們吃了一輩子素，舌頭比銀針還靈。”黃泰民為了這頓接待，將廚房內(nèi)的鍋碗瓢盆全部換新，特意讓人從博羅找有機黃豆，用江西的冬筍搭配粵北花菇吊湯……連玉米須都仔細洗凈入菜。在兩位大師品嘗之后，本煥大師的隨行人員激動地說：“好久沒見煥老吃得這么香了?！毖鐣猜暎緹ù髱熯€特意把黃泰民拉到身邊合影，并將兩塊玉贈送給他。

黃泰民說，好的廚師不能只在廚房鉆研，“功夫在廚房外?！彼f，廚師要懂科學(xué)，認真研究食材，研究節(jié)氣；廚師要懂心理，根據(jù)顧客的年齡、地域、性別和生活習(xí)慣來調(diào)節(jié)口味；要懂美學(xué)，擺盤、餐具和就餐環(huán)境也要因不同顧客而做不同選擇；最重要的是要用心，這樣的菜品才有靈魂。黃泰民為不少重量級人物掌過勺，他始終保持這種初心。

03 用心做菜 在美食“江湖”求索

在烹飪之路跋涉數(shù)十載，黃泰民從未停下傳承與創(chuàng)新的腳步。他形容烹飪世界就是一個“武林”。一個烹飪高手也和武林高手一樣，要博采眾長。最初，他學(xué)習(xí)粵菜，粵菜是中國重要的菜系之一，但是其實也有“廣府”等不同流派，他經(jīng)常自費去廣州的老牌酒店或者網(wǎng)紅店，通過親身體驗去理解一些名菜受歡迎的原因。

除了粵菜，他還學(xué)習(xí)了其他菜系的精華，通過在美食的“江湖”中行走，他不僅精進了技藝，也拓寬了視野。

自1993年起，黃泰民踏上了走遍四方的征程，足跡遍及國內(nèi)外諸多地方，像北京、上海、杭州、太原、香港等地都去工作過。他曾經(jīng)專門去成都著名的川菜館錦江酒店學(xué)習(xí)過川菜，從其他的菜系中吸取好的做法來彌補粵菜的短板。他還花了很多時間去學(xué)習(xí)菲律賓、泰國、印尼和越南的美食制作方法。每到一個地方，他都會用心感受當?shù)夭煌牧?xí)俗，學(xué)習(xí)各地的美食文化，通過深入了解當?shù)匾荒晁募镜氖巢?，探尋每種食材的獨特魅力和最佳烹飪方式。

在“江湖”行走十余年后，黃泰民回到深圳，擔(dān)任紫荊山莊的主廚。因為多年的“江湖修煉”，黃泰民的“廚道”更加廣闊，也有了很多融合和創(chuàng)新。這些年里，他多次在外國元首到訪時掌勺。每次他都會做非常詳細和認真的調(diào)研，制定精細化的方案，確認菜單。他說，每次獲得外賓和接待方的稱贊，他覺得所有辛勞都是值得的。

2024年2月4日，黃泰民（右一）帶領(lǐng)“達廚一派”幾位名廚給武警戰(zhàn)士做年夜飯。

2017年，為了能讓深圳大廚們更好地交流廚藝，黃泰民發(fā)起成立了深圳“達廚一派”，在深圳市內(nèi)甚至跨省與同行交流、學(xué)習(xí)。

退休后的他，依然在灶臺與講臺間輾轉(zhuǎn)，把一身手藝拆成細致的配方，把半生故事熬成傳承的火候。深圳的味道還在變，但黃泰民藏在炊煙里的堅守，對食材的誠懇，對他鄉(xiāng)變故鄉(xiāng)的熱忱始終是這味道里最穩(wěn)的底色。

采寫 | 深圳晚報記者 馮藝菲 蔣榮耀

編輯 | 張裕麟

審讀 | 郭建華

二審 | 陸楚一

三審 | 潘韻琪

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