神奇的印度，國宴都吃什么？來，自己看

印度飲食的基因里，藏著千年文明的層累。

雅利安人帶來的小麥，在恒河平原扎根，演化出馕與薄煎餅的譜系；

伊斯蘭征服者攜香料之路的饋贈，讓燉菜染上藏紅花與豆蔻的馥郁。

這種融合，恰如《往世書》中 “百味歸一” 的哲思，在炊火中淬煉出獨特風味。

宗教的清規，為飲食劃定無形邊界。

印度教視牛為圣物，餐桌便與牛肉絕緣；伊斯蘭教禁豬肉，羊肉與雞肉遂成主流。

手抓飯的傳統，藏著與食物對話的謙卑，

五指丈量溫度，掌心聚攏香氣，這是恒河流域最古老的餐桌禮儀。

時光流轉，飲食亦在生長。

殖民時代傳入的土豆，與本地咖喱碰撞出 “馬薩拉炸薯球”；

城市街頭，素食漢堡與傳統豆泥餅共享煙火。

古諺 “食物即梵”，道盡印度人對飲食的敬畏，

每一餐都是對天地饋贈的感恩，對生命輪回的隱喻。

黃油雞

印度國宴上的黃油雞，堪稱"舌尖上的外交使者"。

這道源自德里Moti Mahal餐廳的Murgh Makhani，用20余種香料與奶油纏綿出金色傳奇。

1950年代，老板Kundan Lal Gujral將隔夜烤雞與番茄黃油醬共舞，

意外炮制出這道讓奧巴馬、普京都舔勺的國寶級料理。

傳統做法講究"tadka lagao"（爆香！），

洋蔥番茄在黃油里跳完圓舞曲，再邀雞肉共浴酸奶香料浴。

如今改良版用椰漿替代部分奶油，但那抹靈魂姜黃粉始終堅守崗位。

如今全球每家印度餐廳菜單C位，都藏著這個用奶油寫就的北印度傳奇。

奶油羊肉咖喱

這道源自莫臥兒王朝的宮廷菜，

用20余種香料編織出味覺密碼——姜黃粉染出金黃誘惑，小茴香在舌尖跳起圓舞曲，藏紅花的貴氣則悄悄滲入每絲纖維。

羊肉在酸奶與奶油的溫柔鄉里慢燉至脫骨，連湯汁都裹著絲綢般的質感。

別看它如今是國宴紅人，起源竟帶著市井智慧。

傳說古吉拉特商人用剩余烤肉混搭番茄奶油醬，意外發明了這道"窮人的奢華"。

現在連印度總理莫迪都拿它招待貴賓，

制作時記得用鐵鍋慢煨，讓桂皮與豆蔻的香氣層層滲透，最后撒把新鮮芫荽。

烤三文魚

雖非傳統經典，卻在近年外交場合嶄露頭角。

2020年特朗普訪印時，國宴菜單特別設計了“卡真風味烤三文魚”（Cajun-spiced Salmon），

融合美國南方香料與印度烤制技法，魚皮酥脆、肉質柔嫩，搭配藏紅花米飯和薄荷酸奶，

成為跨文化飲食的巧妙象征。

這道菜選用挪威三文魚，以姜黃、芥末籽腌制，借鑒坦都里烤爐高溫快烤，

外焦內潤，擠上青檸汁更添清新。

迪政府雖以素食為主，但招待外賓時常打破慣例，

如2014年用古吉拉特風味素食招待中國領導人，

而2020年則以這道融合菜兼顧特朗普的口味與印度特色，魚

身上淋的椰奶咖喱醬汁，正是南印度的變體，酸辣平衡，令人回味。

印度香飯

是印度美食的“頂流”，這道菜起源于波斯，后由莫臥兒王朝帶入印度，

融合當地香料與烹飪技藝，成為印度傳統美食的代表。

其以Basmati香米為主料，搭配肉類或素食，使用藏紅花、肉豆蔻、丁香等香料，

通過分層燜煮或蒸制工藝，使米粒充分吸收肉香與香料味道，成品辛香濃郁且顆粒分明。

在國宴場合，印度香飯多次被用于招待外國領導人。

例如，1950年代國宴菜單就包含Biryani；

2014年莫迪在古吉拉特邦以素食版Biryani招待領導人；

2020年特朗普訪印時，晚宴也提供了素食與非素食Biryani。

此外，2023年G20峰會后，印度還以小米為基礎的素食Biryani招待各國領導人。

菠菜奶豆腐

堪稱“國民級”存在。

這道源自旁遮普地區的經典菜肴，將嫩菠菜打成翡翠般的糊狀，

與奶香濃郁的印度奶豆腐（Paneer）共舞，再撒上姜黃、葫蘆巴葉等香料，

最后淋一勺淡奶油，綠白相間如春日畫卷。

奶豆腐并非傳統豆腐，而是用牛奶加酸凝乳壓制而成，高鈣高蛋白，素食者摯愛。

莫迪總理曾以這道菜招待過中國貴賓，

印度人堅信，菠菜的清爽能中和奶豆腐的厚重，而香料的層次感則讓每一口都充滿驚喜。

有趣的是，這道菜在紐約東村的印度餐廳里也是“必點款”，

食客評價其“creamy到能配三張馕”。

茄醬咖喱湯

這道被稱作“印度長壽湯”的經典菜肴，

用紅番茄醬、生姜、大蒜與咖喱粉熬煮出酸甜微辣的濃稠湯底，

月桂葉與豆蔻的香氣若隱若現，花椰菜的清甜在慢火中與香料完美融合。

其歷史可追溯至莫臥兒帝國時期，

英國殖民者將印度各地的香料智慧統稱為“咖喱”，

而這道湯正是印度家庭與國宴餐桌的?？?。

茄醬咖喱湯的魅力，在于它用最普通的食材創造出不平凡的滋味。

番茄紅素賦予其鮮亮色澤，酸甜中帶著姜黃的辛香，辣度溫和卻層次分明，喝上一口，濃稠的湯汁仿佛在舌尖跳起克塔克舞。

莫迪總理曾用古吉拉特風味的番茄咖喱招待外國領導人，雖未明確是茄醬咖喱湯，但足以見其在國宴中的地位。

印度飛餅

其原型是北印度街頭常見的Rumali Roti（手帕餅），

薄如蟬翼的面餅在陶爐上快速烘烤，原本只是搭配咖喱的樸素主食。

但當這道餅傳入中國后，廚師們將拋餅動作演化成令人驚嘆的雜技表演：

面團在空中劃出優美弧線，落地時已延展成直徑半米的薄片。

在印度婚宴中，師傅們現場制作的巨型飛餅如同手工藝品，

外層焦香內里綿軟，搭配薄荷酸奶解膩；

蔬菜雜煮

堪稱一道低調卻不可或缺的“清流”。

這道菜看似簡單——時令蔬菜經清水煮熟，卻因印度人對香料的精妙運用而煥發新生。

胡蘿卜、豆角、茄子、秋葵等新鮮食材在陶鍋中慢燉，吸收姜黃、孜然、芥末籽的復合香氣，

出鍋時仍保留著脆嫩口感，蘸上薄荷酸奶醬或辣味番茄醬，

清爽中帶著層次分明的香料回甘。

其歷史可追溯至印度教與耆那教的素食傳統，

古代王朝為招待外賓時，常以這道菜體現對食材的尊重與節儉智慧。

莫迪總理2014年招待中國貴賓、2020年接待特朗普時，蔬菜雜煮均作為主菜亮相。

藏紅花米布丁

堪稱甜點界的“外交明星”。

這道名為Kheer的傳統甜品，歷史能追溯到吠陀時期，最初是印度教徒獻給神的供品，

后來被莫臥兒王朝的宮廷廚師改良，加入波斯傳來的藏紅花和綠豆蔻，搖身變成皇室專屬。

如今它不僅是婚禮標配，更頻繁出現在國宴菜單里。

做法講究“慢工出細活”：

巴斯馬蒂米先用酥油炒香，再和牛奶小火慢燉數小時，直到米粒吸飽奶香變得半透明。

關鍵一步是撒入用牛奶調開的藏紅花，瞬間染出琥珀色，再拌入杏仁、葡萄干和綠豆蔻粉。

藏紅花的藥香混著豆蔻的清涼，奶香里帶著堅果的脆爽，

冷藏后吃更妙，米布丁凍得微硬，用勺子挖下去卻綿密順滑。

坦都里烤雞

它的歷史能追溯到莫臥兒王朝時期，中亞來的統治者帶來了烤肉技藝，

宮廷御廚用數十種香料腌制整雞，再放入傳統陶制坦都里爐高溫烤制，

外焦里嫩、汁水飽滿，自此成為貴族宴席上的寵兒。

后來，德里Moti Mahal餐廳的廚師將這道菜發揚光大，印度首任總理尼赫魯品嘗后，直接把它“提拔”為國宴標配。

這道烤雞的魅力，全在那一抹紅亮的色澤和濃郁香氣里。

用酸奶、坦都里粉、蜂蜜等調料腌制一天，讓雞肉充分吸收香料的精華，

再放進高溫陶爐里烤制，表面形成焦香脆皮，

內部卻軟嫩多汁，咬一口，煙熏香與辛香在嘴里交織，再擠上檸檬汁，清爽又解膩。

憑借獨特風味，坦都里烤雞不僅征服了印度人的胃，還成了“國際外交神器”。

從美國總統尼克松、肯尼迪，到蘇聯領導人赫魯曉夫，再到尼泊爾國王、伊朗國王，各國政要訪印時都對它贊不絕口。

從黃油雞的金色傳奇，到香米飯的千絲萬縷，印度國宴的餐盤，盛著文明對話的密碼。

下一次，當銀勺輕觸那抹奶油咖喱的柔滑，

或齒間邂逅藏紅花米的芬芳，舌尖便成了小小的聯合國。

這滋味，是香料之路的千年饋贈，是外交廳里的無聲握手，

更是媽媽廚房里那聲溫柔的“趁熱吃”。

奶油、香料與笑容在此交融，

原來最動人的和平協議，常誕生于煙火繚繞的餐桌之上。

人間至味，莫過于此。