盛夏里，菜市場的水靈豇豆總勾著我做款碧玉蒸餃。翠綠豆角、晶瑩粉絲與金黃蛋碎裹進面皮，把夏日生機全封了進去，連廚房熱氣都帶著清爽。 掀開蒸籠時總忍不住驚嘆：半透明的面皮下，青嫩豆角若隱若現，像被薄霧籠著的春芽。咬開彈韌面皮，裹著老抽的粉絲泛著琥珀光，與豆角丁撞出奇妙層次，蛋碎如翡翠上的碎金，褶皺里都藏著咸鮮湯汁。這高顏值蒸餃擺在籠中，活脫脫是冒熱氣的藝術品。

要說這蒸餃最懂養生，豇豆里的膳食纖維牽著粉絲的柔滑在舌尖跳舞，雞蛋的醇香又中和了素餡的清淡。別看餡料素凈，豬油和面是悄悄埋下的伏筆，讓面皮即便放涼了依舊柔軟如初。特別適合三伏天里既想吃點熱乎的，又怕油膩的脾胃。

這蒸餃藏著主婦的巧思：提前凍好幾十個，早上不用解凍直接上鍋，刷牙的功夫就有一籠水潤翡翠元寶。想換口味，丟進平底鍋煎得底部金黃起脆殼，又是另一番滋味。 眼下豇豆正當時，價格實惠。別讓它們在菜籃里蔫掉，切碎包進面皮，讓平凡食材華麗變身。饞了就蒸上一盤，配碗小米粥，看翡翠色餡料在白瓷盤里泛著油光，連暑氣都悄悄退去幾分。

【豆角粉絲蒸餃】

制作配料：豇豆1把 雞蛋2個 粉條1把 老抽1勺 蠔油1勺 白胡椒粉適量 普通面粉300克 海鹽1勺 豬油一勺 60度左右的清水140克左右

制作方法：

1、準備2個雞蛋炒碎備用；粉條浸泡至變軟之后再煮熟，撈出來瀝干水分切碎，或者直接用現成的粉條碎更方便，加入適量植物油和適量老抽拌均勻備用；

2、豇豆洗凈焯水至9分熟，切成切成小丁備用；

3、把這些準備好的食材加在碗中，加入少量的白胡椒粉、海鹽1勺、蠔油1勺、老抽1勺拌均勻；

4、再加入2勺料油拌均勻；拌好狀態可以參考一下；

5、普通面粉里加入1勺海鹽、1勺豬油，用大概60度左右的溫水和面、揉成光滑的面團，密封醒面10分鐘左右；

6、再把面團分成大概20克的小劑子，也就是差不多餃子皮的2倍大小，干成薄餅，包入2大勺餡料

7、封好接口，擺放在籠屜上，水開蒸8-10分鐘左右即可；

8、蒸好狀態是這樣的；提前多做一點生胚，把生胚冷凍好，早餐蒸一蒸或者煎一煎也是可以的。

9、這蒸餃的餡料清爽又入味，外皮柔軟帶嚼勁，涼了也不發硬，吃起來特別香。像韭菜盒子那樣煎著吃更絕，底部焦脆，內里鮮嫩，風味翻倍。 眼下正值豇豆旺季，正是最鮮嫩的時候，用來做蒸餃再合適不過。這吃食好吃不膩，一口一個清爽，趕上這季節可得嘗嘗。推薦你們也試試，準保不后悔——畢竟用當季鮮貨做的美味，錯過可要等明年了。