一年狂賣上百億，這家日本人開的“沙縣”，正在掏空中國窮人的錢包！

來源：創牌者

餐廳后廚沒有一把菜刀，菜品基本中央廚房統一配送，員工熱一下就能端上桌。

就這么個看似“不走尋常路”的店，卻殺瘋餐飲界，越賺越嗨！

現在餐飲業有多慘，去年一年就有409萬家倒閉，閉店率高達61.2%。

可它倒好，2024年營收突破100億，不僅利潤翻倍，其中近八成，都來自咱中國！

這家奇葩餐廳，就是日本人開的意大利版“沙縣小吃”——薩莉亞。

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至于它憑啥這么牛？咱們接著往下看！

薩莉亞的歷史可以追溯到1967年。

創始人正垣泰彥，起初開了家傳統西餐廳，但生意慘淡。

還因為一場火災，一把化為灰燼。

走投無路之下，正垣泰彥把它改成新興的意式料理，重新開店，并且一路降價。

打7折，反響平平；打5折，差強人意；直到打3折，門口終于排起了長隊。

從此，“性價比”刻進了薩莉亞的骨子里。

之后，正垣泰彥有了一個野心勃勃的計劃：用60年時間，開滿1000家薩莉亞。

當時，日本經濟還在泡沫時代。低價的薩莉亞常常遭到蔑視。

但正垣泰彥堅持只做直營，嚴控品質且保持低價，哪怕利潤少、擴張慢，也不做加盟、不偷工減料、不加價。

日本經濟泡沫破裂后，薩莉亞終于迎來了黃金時代。

從1967年到1994年，薩莉亞一共才開了100家門店。但在1995年后，它平均每6天開一家店，到2000年，門店增加到400家。

1999年，薩莉亞在東京證券交易所上市。手握充足資金的它，也開始了全球化的腳步。

這里就要講到，薩莉亞的另一個絕招：“摳”。

首先是選址。

一般餐飲連鎖選址方法都是“111策略”，即一流城市、一流商圈、一流地段。

這樣可以最大化客流，但租金也會水漲船高。

薩莉亞則采用“113策略”，一流城市，一流商圈，但是三流地段。

既有充足客流，還確保了低租金。

而它的極致性價比，本身就自帶流量，彌補了地段的不足。

這讓薩莉亞的租金成本只占營業額的13%左右，遠遠低于同行。

在門店運營上，薩莉亞同樣采用近乎“變態”的精細化管理，甚至專門成立“工學部”來研究如何降本增效。

工學部每天的工作就是幫助門店“爭分奪秒”。

比如，后廚沒有一把菜刀、一位廚師，由中央廚房配送菜品，門店簡單加熱即可上桌，一個不懂烹飪的員工，只需1分鐘就能做好一道意大利面。

為了加快收餐的速度，員工不用托盤，改為直接用手端走，因為經過反復實驗，不用托盤可以平均節省8.6秒。

一番操作下來，一個300平米的店面，薩莉亞只需4個員工即可，而同等面積的必勝客需要15名員工。

第三是自建供應鏈。

食材在工廠加工之后，統一匯總到中央廚房烹飪，再配送到門店。

預制菜鼻祖的稱號，由此得名。

而且它比一般的預制菜企業做得更徹底，蔬菜和大米都是自有農場種植的，肉醬由自建工廠生產，甚至連生菜、番茄的種子都要親自培育，一個餐飲企業硬是干了農業科技公司的活。

三步下來，薩莉亞在確保低價的基礎上，仍然有超過60%的高毛利。

2003年，薩莉亞在上海天鑰橋路開了中國第一家店。

但想象中的人潮洶涌并未出現，中國首店根本沒什么客流。

于是薩莉亞又一次施展價格魔法：打5折，客流依舊稀疏，干脆打3折，客流量從100人躥升至3000人，甚至有人排隊一整天。

不過，爆火后的薩莉亞沒有急于擴張，而是以平均每年新增約20家店的速度緩慢推進，同時在廣州投建工廠，積累供應鏈能力。

那些年，當味千拉面、吉野家大肆擴張時，薩莉亞顯得跟不上節奏。

20年后，當摳門經濟強勢崛起，薩莉亞的“窮鬼套餐”也被徹底點燃。

默默耕耘了20年的薩莉亞終于迎來爆發式增長。

2024年，薩莉亞在中國大陸新增42家門店。

2025年，它的目標是136家，重點發力中國市場。

如果只看一年，你會覺得薩莉亞很慢，再看五年，它還是不快，但如果看二十年，你會發現它已經走到了前面。

在變化莫測的商界，這種競爭對手，往往才是最可怕的對手！

*免責聲明：本文章為作者獨立觀點，不代表i黑馬立場。

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費用：原價12800元/人，早鳥價9800元/人

地點：上海

時間：8月7日-8月9日

活動詳情如下