今天

我們迎來今年頭伏第一天

“頭伏餃子二伏面

三伏烙餅攤雞蛋”

作為傳承已久的民俗

吃餃子可是入伏的“重頭戲”

餃子形似元寶

“伏”與“福”同音

因此頭伏餃子有“元寶藏?！钡恼f法

在炎熱的夏天

人們?nèi)菀孜缚诓缓?/p>

吃不下東西

而餃子正是傳統(tǒng)習(xí)俗中開胃解饞的

伏天人們?nèi)菀壮龊芏嗪?/p>

而餃子最大的優(yōu)點(diǎn)就是既是主食

又兼副食，既有葷菜，又有素菜

更能補(bǔ)充營養(yǎng)

這些包餃子的講究你知道么

餃子餡順著一個(gè)方向攪

包餃子其實(shí)很講究，你知道為什么老人總是說“和餃子餡”要順著一個(gè)方向攪嗎？

攪拌時(shí)始終順著一個(gè)方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時(shí)會(huì)較為容易。

加雞蛋的餃子皮更筋道

每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮不粘連。

冷水面團(tuán)口感好

面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒，就稍微多加一點(diǎn)兒水。和好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

自剁肉餡簡便方法

將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全凍實(shí)后取出，然后用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成細(xì)條（用擦絲器將凍肉擦成絲），這時(shí)只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細(xì)膩均勻。

煮餃子要加鹽

煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

肉餡里要不要打水

通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個(gè)方向攪，攪到“上勁”餡料成團(tuán)不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，所以肉餡中就不用打水了。

餃子餡這樣選，吉祥又養(yǎng)生

頭伏吃餃子，餡料有講究，既要應(yīng)季，又要討個(gè)好彩頭：

?茴香餡：夏天的茴香鮮嫩香濃，搭配肉餡解膩，還能幫著祛濕排汗，寓意“團(tuán)聚美滿”。

?西紅柿雞蛋餡：當(dāng)季西紅柿酸甜多汁，搭配雞蛋鮮香可口，象征“紅紅火火”，清爽又開胃。

?玉米餡：新鮮玉米清甜多汁，和羊肉搭配健脾祛濕，寓意“金玉滿堂”，營養(yǎng)又應(yīng)景。

?小貼士：盡量避開南瓜餡（諧音“難關(guān)”）、酸菜餡（寓意“窮酸”），讓這份民俗更添吉祥。

包好的餃子煮熟后，搭配一碗溫?zé)岬娘溩訙?，“原湯化原食”更舒?/strong>。吃完餃子，別忘了咱頭伏的其他講究：家里的衣物被褥趁晴天曬一曬（“曬伏”除潮），中午瞇一會(huì)兒養(yǎng)精神，少貪生冷護(hù)腸胃。

來源：河南日報(bào)綜合河北日報(bào)、管城發(fā)布等