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近日，上海新迎園餐飲管理有限公司研發的“草捆雙味”——黃草扎肉與上海黃醬，在全國餐飲賽事中大放異彩。其中，黃草扎肉榮登“2024年度快餐熱銷菜品TOP100”榜單，上海黃醬則斬獲“首屆全國團餐營養熱銷菜創新賽”特金獎。

作為扎根嘉定的本土企業，新迎園餐飲近年來持續深耕地方特色菜肴，致力于傳統技藝的傳承與創新。此次獲獎的“草捆雙味”創新性地將國家級非物質文化遺產——徐行草編的原材料黃草，融入江南傳統美食，顛覆大眾對黃草只能用于編織的固有印象，開辟了“可食用”的新路徑。

黃草扎肉脫胎于江南名菜稻草扎肉，選用徐行黃草替代稻草。黃草需經過去莧、搓揉、晾曬等預處理，其香氣比稻草更濃郁持久。制作時精選125克五花肉焯水，以浸軟黃草十字捆扎定型，佐以醬油、冰糖、黃酒等，文火慢燉兩小時。燉煮過程中，黃草釋放的天然清香滲入肉中，有效化解油膩，湯汁也被充分吸收。新迎園廚師長湯計平強調，捆扎力道是關鍵：“太緊易變形，太松則易散，直接影響菜品品相。”

上海黃醬是一道幾經沉浮的老上海菜，原是上海郊區三林塘地區的一道農家菜，需剁餡、包制、油炸、黃燜等多道工序，曾因戰亂一度失傳，后雖恢復但因利潤微薄在餐廳難覓蹤影。新迎園多方探尋、查閱資料、博采眾長，成功復原并創新了這道傳統美味。將調好味的豬肉餡用豆腐衣包裹，關鍵一步用黃草捆扎固定，再煎至定型后燜煮收汁。湯計平介紹，餡料可多變，但純豬肉餡最經典地道，“黃草捆扎不僅鎖型，更賦予獨特香氣，是點睛之筆。”

新迎園餐飲文化創意部負責人顧晨表示：“希望通過美食這一親切載體，讓徐行草編和黃草文化更自然地融入大眾日常生活。未來，我們將持續挖掘更多傳統菜肴呈現給市民。”

據了解，“2024年度快餐熱銷菜品TOP100”是由中國烹飪協會在綜合2024全年全國各地快餐熱銷菜的銷售數量、市場口碑以及產品創新等多維度指標后，評選出的全國100道最熱銷菜。“首屆全國團餐營養熱銷菜創新賽”是由中國飯店協會團餐委發起，旨在匯聚并評選具有地方特色和創新性的優秀團餐菜品，設有特金獎、金獎、銀獎等榮譽。

目前，“草捆雙味”已經上線我嘉餐廳，小伙伴們趕快去嘗嘗吧~

服務信息

菊園我嘉餐廳

地址：嘉定區菊園新區平城路789號

朱橋我嘉餐廳

地址：嘉定區嘉朱公路1468號3號樓

南翔東社區我嘉餐廳

地址：嘉定區寶翔路160弄

翔華我嘉餐廳

地址：嘉定區南翔鎮翔華社區居委會火車站路122-124號

陸家片區我嘉餐廳

地址：嘉定區馬陸鎮崇福路459號

眾芳片區我嘉餐廳

地址：嘉定區馬陸鎮洪德一坊社區居委會洪德路111號

高昌路我嘉餐廳

地址：嘉定區塔城路560號C樓1樓

安亭汽車城我嘉餐廳

地址：嘉定區博園路6990弄59號

馬陸片區我嘉餐廳

地址：嘉定區馬陸鎮沈徐路129弄17號樓303室

來源| 上海嘉定 新迎園

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