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土味變洋氣,一個縣扎堆300家:首批開“村咖”的年輕人,已經虧了上百萬

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靠“反差感”走紅,村咖成為流量密碼。

  作者:朱末

  來源:快刀財經(ID:kuaidaocaijing)

  城里的咖啡用來續命,村里的咖啡用來放空。

  不知從何時起,在朋友圈曬星巴克的少了,越來越多人開始打卡一眾新去處——“村咖”。所謂村咖,顧名思義,就是開在鄉村的咖啡館,或隱于茶園梯田,或立于古村老宅,既帶著泥土的芬芳,又有咖啡的韻味,置身村咖之中,品味的不僅是咖啡,更是新鮮空氣、山間野趣,是向往的美好生活。

  不同于鋼筋水泥的單調,鄉村通過咖啡館這一媒介,將山水林田的生態價值、農耕文化的鄉愁記憶,轉化為“情緒消費”。“咖啡+景區”“咖啡+民宿”“咖啡+露營”等元素的新奇組合,又在潛移默化中鏈接了城鄉消費新場景,成了鄉村文旅的“流量密碼”。

  以浙江安吉為例,一個常駐人口不到60萬的小縣城,卻有超300家村咖,僅村咖的年接待游客量就超過了615萬人次,形成了1.21億元的富民產業。2024年4月5日,安吉的村咖“深藍計劃”更是創下了單日咖啡店出杯8818杯的全國記錄。

  

  前有咖啡主理人順利致富,后有政府推動鄉村文旅事業發展。一時間,到村里開家“既有詩與遠方,又能賺錢養家”的咖啡館成了不少返鄉年輕人創業的第一選擇。

  然而,理想很豐滿,現實很骨感。要把岌岌可危的土房子改造成能使用的咖啡館,是個耗錢費力大工程,看起來很“原生態”,但投資動輒就在百萬以上;要維持“在最土的地方干最洋氣的事”的話題度,需要不斷想點子,卷完咖啡卷窯爐披薩、面包;更難熬的是那種靠旺季游客維持生意的村咖,只能在淡季關店,做成季節性的兼職。

  盡管村咖火爆,隨之而來的爭議也不少。“千村一味”是村咖最大的糟點,店內裝潢千篇一律,連咖啡單上的“稻香美式”“梯田摩卡”都像批量生產的流水線產品,“換個招牌就能復制粘貼”。

  就在前段時間,村咖又上了熱搜。但這次,熱搜上的詞條從#村咖為什么這么火,變成了#第一批跟風開村咖的人后悔了#,境遇來了個天翻地覆的反轉。

  與其說村咖不好賺錢了,不如說關于“村咖”的洗牌,才剛剛開始。

  01

  靠“反差感”走紅

  村咖成為流量密碼

  “村咖”的走紅,可謂集齊了天時地利人和。

  這一模式的興起,要從2023年說起。疫情過后,旅游業和餐飲業逐漸恢復,不少厭倦城市的打工人開始追求“松弛感”,加上文旅消費高質量升級的背景下,游客不再熱衷快節奏的城市打卡和特種兵旅行,而是轉向注重旅行的愉悅感和品質,希望能夠沉浸式感知旅行目的地的風土人情、文化內涵和生活方式,承載著“詩和遠方”的鄉村慢生活成為一種時尚。

  所以,村咖出圈的背后,其實是得益于鄉村旅游的火爆。其最大消費群體是喝慣了咖啡的城市游客,大家來村咖消費,圖的首先不是多好喝,更多是那份獨特的鄉村體驗。

  何況,相比于城市咖啡館,村咖所處的環境更廣闊、更多元,可以是群山間、稻田旁、馬路邊,也可以是小河畔、果園里,這也讓村咖的顏值與格調有了更多的可能性,環境一變就是一個新消費場景,輕松就能實現“鄉村場景+都市消費”的混搭。

  

  所以,村咖的賣點并不只是咖啡本身,更是其通過場景營造帶來的情緒價值和松弛感。以浙江安吉的“村咖產業”為例,雖然當地的占地面積并不大,人口也不算多,但這里卻有超300家咖啡店,門店密度可與被稱為“咖市”的上海一較高下。

  作為安吉知名的文旅IP“瀑布咖啡”,以三階瀑布為賣點,巧妙地將山野的天然瀑布美景與咖啡屋結合打造成了一個小型景區,原本功能較為單一的咖啡館變身為一處可露營、可玩水、可交談、可觀景的多功能氛圍感場所。里面的業態也從最開始的“咖啡+拍照”,增加了夜場酒吧、泳池、溫泉等多種形態,提升了消費者對于整體體驗的價值感知,也為二次消費奠定了基礎。

  

  不但如此,依托瀑布這一地質文化服務產品,“瀑布咖啡”采用“兩入股三收益”的開發模式,即村集體以資源、資產入股、村民拿租金、掙薪金、分股金,實現經濟效益和口碑的雙重收獲。

  安吉的成功,迅速在全國各地掀起了一波“村咖”創業潮。從江浙滬周邊的農村,到云南、廣州、四川等熱門旅游城市附近的村落,均能看到村咖的身影。

  

  各式各樣的村咖應運而生。誕生在蘇州西山主峰縹緲峰下的堂里古村的“湖與咖啡”店,以碧螺春茶融入咖啡,調制出一杯備受追捧的“西山拿鐵”,讓美景與文化相得益彰;揚州泰安鎮金灣村的“半邏小筑”,不僅是咖啡店,還是開在稻田里的書店和鄉村文化和非遺文化的體驗場所,眼下,荷花開得正盛,店家研制了蓮藕拿鐵,還在烏篷船上免費教大家制作絨花胸針。

  這種“反差感”,營造記憶點的同時,又形成了游客在社交媒體的自發傳播,熱度水漲船高,形成流量裂變。

  潛移默化中,村咖成了返鄉青年的創業首選。隨著村咖越開越多,其背后的問題也一并浮現了出來。

  02

  盲目上馬跟風嚴重

  為蹭熱度逐漸變味

  一窩蜂的跟風背后,村咖正在淪為“造景-拍照-走人”的流水線,到處都是村咖狂飆突進的影子。

  據統計,目前全國有超過4萬家咖啡館在村里。在江蘇,僅2平方公里左右的南京佘村核心景區,咖啡店就有15家;而蘇州太湖生態島上,聚集著50多家村咖,有的已經成為遠近聞名的網紅店。

  風口變得擁擠后,在社交媒體上,關于村咖的吐槽,漸漸蓋過了好評。千篇一律的格子桌布、竹編籃、ins風擺盤,已經成了網友們總結的村咖開店“三大件”,連咖啡單上的“稻香美式”“梯田摩卡”都驚人的如出一轍,好比泛濫成災的“我在xx很想你”的標語,這種“塑料田園風”的復制粘貼不僅讓鄉村丟了“魂”,反而弄巧成拙,稀釋了村咖帶來的體驗。

  

  更惡劣的是,為了蹭上這波熱度,有些村咖就像是匆忙趕工的半成品,與鄉土本色漸行漸遠。幾根竹竿,再圍上一圈稻草,支起一個小棚就算是咖啡館了,“感覺一場暴雨就能干趴下”;農田里一個四四方方的小磚房,不用掛招牌,直接在墻上寫上“咖啡”二字,就算招牌了,“遠遠看著還以為是個茅房”;還有人干脆把空置的豬圈刷上白墻,里面擺上幾張農村吃席的桌椅,“豬圈咖啡直接到達next level”。

  

  還有的村咖明明主打“逃離城市”概念,卻與周邊農耕文化、村民生活割裂,砍掉百年老樹鋪草坪,拆了青磚墻刷ins白,看似“高級”,實則掏空了鄉村最珍貴的原生肌理,直接將鄉村簡化為拍照背景。這些缺乏當地基因的速成品,不僅消解了鄉村的獨特性,也暴露出文化空心化的硬傷。

  無獨有偶,今年6月,廣西陽朔遇龍河旁有多家網紅咖啡屋被拆除,據當地官方表示,被拆的咖啡店占用農業用地,侵占農田,因違規建設被拆或整改。這種情況并非個案,很多鄉村咖啡占地用的是農用地,打著“鄉村振興”的口號,實則是“違規建筑”。

  有的村咖倒是追求“原生態”了,卻混淆了原生態與野生的概念。山里的猴子會直接竄進村咖,在里面上躥下跳,視線再拋遠點,還能看到山上有野豬正朝村咖張望,驚喜分分鐘變“驚嚇”。

  最重要的是,和各大連鎖品牌“9.9的咖啡冰美式”截然相反,部分村咖的定價高達68元-79元/杯,然而咖啡的品質卻難以和價格形成正比,品質參差不齊,甚至不如2塊錢的雀巢。

  雖然村咖宣稱賣的不是咖啡,而是“入場券+社交貨幣+攝影基地”三重價值,但體驗感著實沒有想象中來得美好。有人吐槽:“喝咖啡像在片場,隔壁大媽一直在調整草帽角度。”“周邊配套設施不完善,還總有人盯著讓你強制消費。”

  

  ▲圖/小紅書

  游客心生怨懟,“跟風”創業開村咖的年輕人處境同樣不好過。

  03

  形成本投資過高

  村咖并非造富風口

  幻滅是從裝修開始的。

  在農村開店,房租看起來確實便宜,實則改造難度和投入并不低。要知道,很多村咖都是在農村荒置的老房子基礎上改造的,光是讓老房子實現基本水電功能,就是個大工程,哪怕老房本身通水電,水電改造、物流運輸、網絡設施等也會增加成本。

  這還只是“萬里長征”的起點,要將快塌的土房子改造成能使用的咖啡館,得做好防水、加固等基建,時不時就得維護,如果村咖的選址在山上,還得自己拉電線、建蓄水池……整個一圈下來,投資在40萬-100萬不等。

  

  由于村咖的地理位置特殊,對于消費者來說,一兩次還可以沖著新鮮勁而來,多了就是“找罪受”。在《每日人物》的報道里,有游客表示,自己要想喝到這一杯咖啡,像求取真經般不易,本來按照導航預計兩個多小時能到的路程,由于地方太偏,導航信號時好時壞,硬是多繞了一個多小時,滿腔期待都消磨殆盡。

  還有人為了打卡一家山頂咖啡店,經歷了前所未有的“刺激”體驗,一段盤山路開得膽戰心驚,上去差點下不來,到了土路路面極為狹窄,要是碰見會車情況,兩輛車都恨不得停下來琢磨琢磨再開,“越野都不會到這兒來”。

  再者,村咖本質上是注意力經濟,要想維持熱度,就必須不斷推陳出新,卷玩咖啡卷窯爐面包,為如何獲客而不斷絞盡腦汁。一旦形成不了吸引力,消費者就不會再來,等于只能賺一波打卡的流量,久而久之聲量越來越小,也就發展不下去了。

  

  對于大部分村咖而言,流量帶來的客流終究有限,碰上旅游旺季,游客多的情況下還能賺上一筆,淡季生意不好就只能暫時歇業關門,把員工辭退,部分店鋪工作日門可羅雀,單日營業額落差從零到數百元不等。因此,對大部分入局者來說,村咖更像是一門“季節性的兼職”。

  一擁而上的熱鬧過后,村咖的“造富”神話正被戳破。安吉高峰期曾有500家村咖,目前已有100多家倒閉,“第一批跟風者后悔”的詞條下,失敗者各有各的不幸。

  從競相入局到抽身撤離,變遷背后,是市場規律的回落。一家成功的鄉村咖啡館,不僅需要兼顧“鄉村底色”和“體驗獨特性”,還要實現“情感共鳴力”和“可持續價值”,從而形成鮮明的本土辨識度,最終讓“鄉村基因”成為不可復制的標簽和競爭力。

  如果只是抱著“賺快錢”的思維,村咖恐怕也難逃盛極而衰的命運。

  (本文圖片來自網絡,配圖僅供參考,無指向性及商業用途)

  參考資料:

  1.每日人物《年輕人扎堆開村咖,土房子不夠用了》

  2.餐飲老板內參《曾一天賣出8818杯的村咖,現在怎么樣了?》

  3.新旅界《一個縣扎堆300多家“村咖”:網紅濾鏡下的轉型困局》

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