當(dāng)瑞幸在國(guó)內(nèi)一路 “狂飆”，門店突破 25000 家時(shí)，蜜雪冰城旗下的咖啡子品牌幸運(yùn)咖也在悄然醞釀一場(chǎng)變革。歷經(jīng)市場(chǎng)磨礪，幸運(yùn)咖計(jì)劃年底突破 1 萬家門店，正式向一二線城市進(jìn)軍。

（來源：幸運(yùn)咖官網(wǎng)）

在2017年創(chuàng)立的幸運(yùn)咖，在發(fā)展初期并不順?biāo)臁?023 年至 2024 年上半年，更是陷入收縮困境：新增門店寥寥，閉店數(shù)量卻不斷攀升，門店總數(shù)長(zhǎng)期徘徊在 2000 多家。蜜雪內(nèi)部戰(zhàn)略會(huì)議認(rèn)為，幸運(yùn)咖不同于資本驅(qū)動(dòng)的品牌，應(yīng)注重根基穩(wěn)固，而非盲目追求速度。彼時(shí)，蜜雪集團(tuán)海南工廠也在緊鑼密鼓建設(shè)中。

如今，幸運(yùn)咖卷土重來。一方面，經(jīng)過深入的市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)一二線城市消費(fèi)者咖啡消費(fèi)頻率更高，秉持“消費(fèi)者在哪就去哪”的理念，進(jìn)軍這些市場(chǎng)勢(shì)在必行；另一方面，過去兩年，幸運(yùn)咖團(tuán)隊(duì)對(duì)產(chǎn)品、店型和運(yùn)營(yíng)方式進(jìn)行了全方位升級(jí)，為新一輪擴(kuò)張筑牢基礎(chǔ)。

為在新市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，幸運(yùn)咖制定了獨(dú)特的發(fā)展策略。進(jìn)入新省份時(shí)，會(huì)集中優(yōu)勢(shì)資源，優(yōu)先深耕一個(gè)省份，再以此為據(jù)點(diǎn)輻射周邊省份。例如，以山東為突破口，帶動(dòng)江蘇和安徽市場(chǎng)。在重點(diǎn)發(fā)展區(qū)域，幸運(yùn)咖還為加盟商送上 “大禮包”，首年加盟費(fèi)、管理費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)等費(fèi)用全免。

幸運(yùn)咖中國(guó)區(qū)新任 CEO 潘國(guó)飛，這位蜜雪冰城早期員工，曾長(zhǎng)期負(fù)責(zé)蜜雪冰城華南大區(qū)業(yè)務(wù)。他到任后，迅速對(duì)內(nèi)、對(duì)外鼓舞士氣，并將目光投向一二線城市。此前在華南區(qū)時(shí)，他就留意到蜜雪冰城門店清晨咖啡銷售可觀，洞察到高線城市咖啡市場(chǎng)的潛力。

在團(tuán)隊(duì)建設(shè)上，幸運(yùn)咖組建了一支 400 人的市場(chǎng)管理團(tuán)隊(duì)和 100 人的培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)。市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)如同總部伸向一線的 “觸角”，緊密聯(lián)系門店與總部。他們依據(jù)門店分布劃分片區(qū)，市場(chǎng)經(jīng)理深入門店，從開業(yè)籌備到日常運(yùn)營(yíng)，提供全方位指導(dǎo)，包括設(shè)備調(diào)試、產(chǎn)品推廣、員工培訓(xùn)等，確保門店高效運(yùn)營(yíng)。培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)則構(gòu)建了完善的培訓(xùn)體系，涵蓋新加盟商與老店續(xù)簽培訓(xùn)等，加盟商和咖啡師都需在幸運(yùn)咖商學(xué)院接受嚴(yán)格培訓(xùn)并通過考核，才能開啟門店經(jīng)營(yíng)。

產(chǎn)品研發(fā)方面，幸運(yùn)咖如今與蜜雪冰城共享研發(fā)團(tuán)隊(duì)，市場(chǎng)部主導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)訴求，加速新品推出。今年 5 月，幸運(yùn)咖推出 14 款 “真果咖” 新品，以高質(zhì)平價(jià)為定位，同類產(chǎn)品價(jià)格更具競(jìng)爭(zhēng)力。比如，一杯美式僅售 5.9 元，遠(yuǎn)低于部分競(jìng)品。

供應(yīng)鏈?zhǔn)切疫\(yùn)咖的另一大 “法寶”。自 2019 年被蜜雪冰城全資控股后，幸運(yùn)咖全面接入蜜雪供應(yīng)鏈體系。蜜雪集團(tuán)憑借龐大的門店規(guī)模，在上游統(tǒng)一采購咖啡豆、牛奶、水果等原材料，為幸運(yùn)咖爭(zhēng)取到極致低價(jià)。一杯售價(jià) 5.9 元的美式，能為加盟商留出 50% 的毛利空間。同時(shí)，蜜雪集團(tuán)在海南和焦作的工廠，保障了咖啡豆的穩(wěn)定供應(yīng)與烘焙品質(zhì)，倉儲(chǔ)物流體系讓幸運(yùn)咖物料運(yùn)輸更高效，90% 的縣級(jí)行政區(qū)門店訂貨到到貨僅需 12 小時(shí)。

幸運(yùn)咖在一二線城市將主推 20 - 30 平米的快取店型，以適應(yīng)高成本的市場(chǎng)環(huán)境。外賣大戰(zhàn)后，幸運(yùn)咖的加盟咨詢量環(huán)比激增 300%，市場(chǎng)對(duì)平價(jià)咖啡的需求愈發(fā)凸顯。幸運(yùn)咖能否在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的咖啡市場(chǎng)，尤其是一二線城市站穩(wěn)腳跟，實(shí)現(xiàn)年底萬店的目標(biāo)，市場(chǎng)正拭目以待。

（來源：晚點(diǎn)LatePost公眾號(hào)）