要提高水生動物的養殖效果，減少餌料浪費，就應該充分了解水生動物的攝食、消化、吸收、代謝的生物學特征，這對確定餌料配方，決定投餌方法、次數、時間等都是非常必要的。

一、水生動物的攝食

調節動物攝食的中樞是在視丘腦的下部，那里有抑制攝食和促進攝食兩個部分。這個中樞受血糖濃度和血液中氨基酸濃度的調節。當血糖濃度和氨基酸濃度過低時，就會引起空腹感，促進攝食；除此以外，還會受到一些物理方面的刺激，比如視覺、嗅覺、聽覺、觸覺等。

水生動物和人一樣，其食欲是在空腹這個生理因素刺激下引起的；同時，也受到對餌料嗜好性、其它動物搶食等因素的影響。

1. 水生動物的攝食量

由于餌料的品質不同，水生動物攝食飽食量也不一樣。一次連續投餌，使水生動物群體吃飽，稱為飽和點，相應的攝餌料量即為飽食量。簡言之，水生動物的飽食量就是一次連續投餌使之吃飽時的采食量。在實際生產中，水生動物的攝食會關系到它的生長、發育，因此，不管在多么復雜的條件下，都要盡可能地加強攝食刺激，排除攝食干擾。

不同水生動物的飽含量各不相同。常用攝食的餌料與體重的百分比（投餌率）來表示飽含量。例如，鮑魚的平均體重為15.6克，水溫18.8℃時，飽食量為1.5克，占體重的9.6%。

除餌料質量本身外，影響水生動物飽食量的因素還有水溫、溶氧、嗜好性、空腹程度、投喂方法和環境因素。在適宜的水溫范圍下，水溫越高，飽食量越大，直到最適水溫。水體中的溶氧越低，飽食量因之減少，反之增加。動物越喜歡的餌料其飽食量越大。攝食前腹中食物越少，飽食量越大。投餌方法得當、投餌時間間隔適宜，動物的飽食量就大。水生動物個體間競食關系，這也會影響飽食量。

2. 餌料中的促攝物質

不同的水生動物對不同的物質有不同的嗜好性，這些物質稱為促攝物質。這與它們的視覺、觸覺、味覺、嗅覺等刺激有關。如果能夠利用這種感覺，在餌料中恰當地加入這些物質，就有助于提高它們的攝食量。

例如，魚可以感覺人能感覺到的物質，甚至比人還要敏銳得多。鯉魚可以感覺到1/1460克分子濃度的砂糖液，而人僅能感覺到1/80克分子濃度；長頜須魚對砂糖的最低反應濃度為2×10-5克分子，食鹽為4×10-5克分子，而人對食鹽反應僅為1/184克分子。

不同水生動物對引起索食行動的物質是不一樣的，涉及蛋白質、脂肪、氨基酸、胺、醛、醇等許多物質。研究顯示，魚類對一般揮發性物質具有明顯的引誘性。例如，鯉魚的嗜好性很廣，除喜食魚肉、水溞、魚醬外，對山芋、牛奶等味道也有嗜好反應；虹鱒、鰤魚的稚魚喜歡吃魚肉及水溞；鰻魚對甘氨酸、丙氨酸有著強烈的引誘性；江團、大口鯰、鱸魚、鱖魚等對魚醬有特殊嗜好性，在人工飼養前期，都要在飼料中加魚醬來逐步馴食配合餌料；龜、鱉等的幼體對動物性餌料，特別是對水生野雜魚的肉醬具有嗜好性。

二、水生動物的消化和吸收

不同水生動物的消化器官結構不一樣。比如鯉魚、鯽魚等屬于無胃魚；鱸魚、鯰魚、鮭魚、鱒魚等屬于有胃魚。一般認為，絕大多數肉食性魚類屬于有胃魚，它們消化道內的酶種類較多，活性較強，但消化道較短；植食性、雜食性魚類的消化道較長，但酶類較少，活性較弱。

1. 消化和消化速度

水生動物和其它所有動物一樣，吃進的食物都必須在酶的參與下分解成低分子化合物，在體內進行消化，被機體吸收利用。

同一水生動物對食物的消化速度因水溫、攝食量、食物的物理化學性質等的不同而有較大的差異性。一般認為，條件適宜、食物較小、化學結構較簡單的食物，其消化速度較快；反之較慢。

有胃魚類的餌料從食道送入胃中，經一定程度的消化后移入腸中。無胃魚類的餌料是直接進入腸中，胰臟或幽門垂分泌的消化酶使餌料分解，腸壁吸收營養成分；不能消化的物質經肛門排出體外。

總之，水生動物的消化酶和參與消化作用的微生物不及陸生動物和人類完備，并且咀嚼器官也不完善，腸胃蠕動能力也相對較弱。一般認為，水生動物對餌料中的蛋白質能很好地消化利用，對糖類和粗纖維的消化利用效果較差。

2. 吸收

餌料在水生動物的消化道內，在物理、化學消化的作用下，蛋白質被分解成氨基酸，碳水化合物被分解成葡萄糖，脂肪被分解成脂肪酸和甘油，然后由腸壁毛細血管吸收，經血液循環送到身體的各組織、器官、系統加以利用。

研究表明，在配方合理的情況下，魚類對蛋白質的消化利用率在90%左右。對脂肪的消化利用率也很高，但隨著脂肪酸中碳原子數量的增加，其利用率也逐漸降低。對10個碳原子以下的脂肪利用率可達98%左右，對18個碳原子的脂肪利用率在60%以上。

如果在餌料中增加碳水化合物的含量，會影響對蛋白質的消化利用。魚類對碳水化合物的利用率，比如鱒魚36小時消化率葡萄糖為99%、麥芽糖為93%、蔗糖為73%、乳糖為60%、生淀粉為38%，熟淀粉為47%。

三、水生動物的能量代謝與餌料轉化率

不同營養物質所包含的能量值是不一樣的。據測定，雞肉蛋白的能量值為5.71kcal/g，肉類為5.742kcal/g，甘氨酸為3.133kcal/g，丙氨酸為4.355kcal/g，亮氨酸為6.525kcal/g，天冬酰氨酸為2.899kcal/g，奶油為9.223kcal/g，植物油為9.521kcal/g，動物脂肪為9.465kcal/g，淀粉為4.205kcal/g，糊精為4.115kcal/g，蔗糖為3.971kcal/g，葡萄糖為3.751kcal/g，乙醇為7.065kcal/g。這些能量不能全部被水生動物所利用；動物進行各種生命活動還要不斷地消耗能量。一般來說，水生動物對各物質的能量利用值實際傾向于：蛋白質3.9kcal/g，脂肪8.0kcal/g，碳水化合物1.6kcal/g。

1. 水生動物的能量代謝

（1）基礎代謝和體重維持。被水生動物攝食的全部能量（E），可分為糞、尿排去的能量（E1）；維持體溫、用于其他活動所消耗的能量（E2）；生存、生長、發育所積存的能量（E3）；基礎代謝耗能包括在E2中。故：

E=E1+E2+E3

在養殖過程中，期望E3值越大越好（E3=E－E2－E3）。在實際生產中，許多因素都影響到以上4個能量值的變化。比如水化因素中講到的pH值、水溫、溶氧及水流、餌料的物理化學特性等，對能量代謝都有影響。

（2）特殊動力作用。眾所周知，動物攝食后由于消化管的運動，消化酶的分泌等代謝就會活躍起來，這種作用叫做特殊動力作用。營養物質不同，這種特殊動力作用不同。魚類的這種特殊動力作用大約在攝食后1小時達到高峰，以后逐漸下降。

（3）用于生長的能量。在淡水養殖中，總是希望動物能盡可能多地貯存和利用其從餌料中獲取的能量。

（4）能量蛋白比。能量與蛋白質的比值稱為能蛋比，即為1公斤餌料中所能提供的能量與餌料中粗蛋白質的含量之比值，它是用于衡量餌料品質的主要指標。例如，鱒魚餌料的能量蛋白比例以23～28為宜。在實際生產中，有人采用脂肪代替部分碳水化合物，使餌料變成高能量、高蛋白餌料，從能量蛋白比的角度看，這樣做的意義不大。

2. 餌料轉化率

投餌量與水生經濟動物的增重量之比，稱為餌料轉化率?；蛴?strong>餌料系數表示：

E＝G/R×100%

式中：E—餌料轉化率；G—動物增重量；R—投餌量。餌料系數也可以簡單表示為：

餌料系數＝總投餌量/凈增重量。

在實際生產中，餌料系數隨著水溫、溶氧、鹽度、pH等環境因素的變化而變化。同時，也因飼養種類、投餌方法、個體大小的不同而各異。

作者：梁洪

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