不出名，卻很好吃的十種燒雞！比那啥強(qiáng)！

中國(guó)人吃雞，深植于農(nóng)耕文明。

《詩(shī)經(jīng)》有“雞棲于塒”的記載，先民圈養(yǎng)家禽的圖景躍然紙上。

漢代《鹽鐵論》將雞與豬并稱“二牲”，可見(jiàn)其在飲食中的基礎(chǔ)地位。

古人視雞為“德禽”，頭戴冠者文也，足搏距者武也，這既有對(duì)生靈的體察，亦暗含儒家倫理的投射。

民俗里的雞，總帶著吉祥暖意。

“雞”與“吉”諧音，春聯(lián)貼“雞王鎮(zhèn)宅”，年畫(huà)繪雄雞啄蝎，皆寄寓驅(qū)邪納福之愿。

除夕年夜飯的白斬雞，要整只端上桌，取“全雞”諧音“全吉”。

浙江一帶清明吃“茶葉雞”，借茶香滌蕩春困，藏著順應(yīng)時(shí)令的生活智慧。

時(shí)代變遷中，吃雞文化愈發(fā)鮮活。

從德州扒雞的百年老湯，到廣東白切雞的鮮嫩本味，各地風(fēng)味折射地域性情。

這道尋常食材，在煙火流轉(zhuǎn)中，始終氤氳著中國(guó)人對(duì)生活最本真的熱愛(ài)。

今兒，跟諸位聊聊，不咋出名，卻很好吃的十種“燒雞”！

靜寧燒雞

甘肅靜寧的“頂流美食”。

它誕生于清同治年間，由地方鄉(xiāng)紳創(chuàng)制鹵制工藝，歷經(jīng)百年傳承，配方越陳越香，連鹵湯都透著歲月沉淀的醇厚。

靜寧人做燒雞講究“三肥兩瘦黃金比”，

10個(gè)月的山地土雞，肉質(zhì)緊實(shí)又鮮嫩。

沸水焯燙去腥，冰水一激讓肉質(zhì)更緊實(shí)，再抹層飴糖上色，最后往30年老鹵里一燜。

這鹵湯可是寶貝，丁香、當(dāng)歸等18種藥材配著陳年醬油，文火慢煨4小時(shí)，火候拿捏得剛好，鹵香全滲進(jìn)骨頭縫里。

出鍋的燒雞形色誘人，囟色褐紅透亮，咬一口肉嫩脫骨，咸香中帶著藥材的回甘，爽口不膩，連雞皮都透著焦糖的脆勁。

逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶，桌上必須擺只燒雞才夠排面；

游子返鄉(xiāng)，行李箱里總得塞兩只，解饞更解鄉(xiāng)愁。

大名二毛燒雞

那可是河北邯鄲的“味道擔(dān)當(dāng)”！

打清朝嘉慶年間（1809年）就有了，創(chuàng)始人王德興因小名“二毛”加上鍋里倆石貓，被鄉(xiāng)親們喊作“二毛燒雞”。

道光年間府尹路過(guò)，聞香下轎，吃完直夸“一鍋燒雞滿城香”，從此這名字算是徹底“出圈”了！

這燒雞講究“單翅入口，雙腿入腹”的造型，像團(tuán)鳳似的。

砂仁、桂圓、良姜等十幾味藥材配上老湯，文火慢燉，肉爛得離骨，咸香里帶著藥香，咬一口“得勁”得很！

大名人常說(shuō)“吃了二毛雞，走路不扶墻”，說(shuō)的就是這肥而不膩、回味悠長(zhǎng)的勁兒。

用大名話講：“這雞真中，晌午吃剩的，晚上熱熱還透著香！”

馬集燒雞

是山東菏澤定陶區(qū)的老字號(hào)，當(dāng)?shù)厝私兴?馬家雞"，骨頭都酥得能嚼碎。

這道美食能追溯到清朝末年，馬集鎮(zhèn)的馬敬義老人靠著一口祖?zhèn)骼蠝?/p>

把本地散養(yǎng)的柴雞鹵得油亮噴香。

老湯里加了二十多味中草藥，文火慢燉，出來(lái)的雞皮金黃透亮，肉爛而不散，連雞胸肉都透著咸香。

"這雞吃起來(lái)得用手撕才得勁！"老食客常這么說(shuō)。

咬一口雞皮，膠質(zhì)粘嘴；啃口雞腿，肉縫里浸著老湯的鮮。

定陶人辦紅白事，桌上必?cái)[這道菜，外地人開(kāi)車幾十里也要捎兩只。

如今馬集燒雞已是省級(jí)非遺，但老作坊還堅(jiān)持用土灶柴火，

師傅說(shuō)："火候一變，味道就竄了，這手藝得守著。"

大山燒雞

山東臨沂傳統(tǒng)名吃，起源于清末民初，因村民用山間散養(yǎng)土雞搭配秘制鹵料制成。

其特點(diǎn)在于外皮焦香酥脆，肉質(zhì)緊實(shí)入味，鹵汁中加入本地花椒、八角和井鹽，帶有淡淡煙熏味。

老臨沂人常說(shuō)：“這燒雞，啃起來(lái)‘真滋兒’，骨頭都透著香！”（《臨沂非遺美食名錄》）

做法講究“三燉三晾”，先以果木熏烤鎖住汁水，再文火慢鹵入味。

當(dāng)?shù)厝藧?ài)配煎餅卷著吃，咬一口“嘎嘣脆”，肉嫩得“一抿就化”。

如今這道菜成了沂蒙山區(qū)的待客招牌，外地游客常說(shuō)：“不吃燒雞，算白來(lái)趟大山溝！”

這道菜背后藏著山東人的實(shí)在勁兒。

用料扎實(shí)，工序不省。就像村頭老王頭常念叨：“

做燒雞跟過(guò)日子一樣，得慢工出細(xì)活，急不得！”

鎮(zhèn)平燒雞

是河南南陽(yáng)鎮(zhèn)平縣的招牌美食，

老輩人說(shuō)，清末有個(gè)姓馬的師傅在街邊支起鐵鍋，用二十多味草藥配老湯，

把本地土雞燉得皮脆肉爛，連骨頭都透著香。

現(xiàn)在鎮(zhèn)平人逢年過(guò)節(jié)走親戚，不拎兩只燒雞都算沒(méi)誠(chéng)意，老話講"燒雞配酒，越喝越有"，您說(shuō)中不中？

這燒雞講究"三提六浸"，

先用蜂蜜抹身過(guò)油，再在百年老湯里文火煨足時(shí)辰。

您掰開(kāi)雞腿能看見(jiàn)琥珀色的肉凍，咬一口皮彈肉嫩，八角桂皮的香直往鼻子里鉆，

連雞胸肉都不柴。鎮(zhèn)平娃在外頭念書(shū)，

最饞的就是這口家鄉(xiāng)味，用當(dāng)?shù)卦捳f(shuō)"比那啥肯德雞得勁多了"。

如今鎮(zhèn)平燒雞不光是街頭小吃，還成了非遺項(xiàng)目。

史口燒雞

是山東東營(yíng)史口鎮(zhèn)的"頂流美食"，

選兩年生散養(yǎng)公雞，用二十多種中草藥熬的鹵湯泡足十二時(shí)辰，再拿蜂蜜水"掛個(gè)金身"，最后用花生油慢炸出琥珀色外皮。

里頭的肉嫩得能抿化，五香味兒直往天靈蓋竄，當(dāng)?shù)厝斯苓@叫"真得勁"！

這道非遺美食藏著黃河口的講究，史口人做燒雞必用本地井鹽，說(shuō)這樣才"對(duì)味"。

早年間走南闖北的貨郎都捎著當(dāng)干糧，如今成了婚宴上的"硬菜"。

您要是來(lái)東營(yíng)，街邊老灶臺(tái)飄出的焦香準(zhǔn)能把您勾住，老食客都念叨："這燒雞啊，比德州扒雞還多三分野性！"

現(xiàn)在史口鎮(zhèn)還有"燒雞一條街"，老師傅們堅(jiān)持用柴火灶，說(shuō)"煤火急躁，鹵不出那個(gè)醇勁"。

您若趕上中秋，整只燒雞配壺高粱酒，那叫個(gè)"恣兒"！

這口傳承百年的鮮香，可不就是黃河入海口的煙火氣么？

張久禮燒雞

是沈陽(yáng)人舌尖上的“老滋味”，打小就聽(tīng)老人念叨：“這雞香得能勾魂兒！”

創(chuàng)始人張久禮原是山東萊州人，年輕時(shí)在青島學(xué)得一手燒雞手藝，后來(lái)闖關(guān)東到沈陽(yáng)扎根。

1982年，60歲的他重拾老本行，在廢棄空地上搭起簡(jiǎn)易作坊，

用七道工序嚴(yán)把關(guān)——選雞要三黃雞，宰殺后劃口子入味，再用沙仁、肉蔻等中藥腌制，

最后文火慢燉、金黃酥炸。

剛出爐的雞，肉一撕就脫骨，咸香直鉆鼻子眼兒，沈陽(yáng)人夸“這味兒，賊拉地道！”

如今張久禮燒雞成了沈陽(yáng)“硬通貨”，逢年過(guò)節(jié)家家戶戶必囤。

常有人排著長(zhǎng)隊(duì)，就為啃一口那“軟乎得能抿化”的雞腿。

有老人說(shuō)：“這雞啊，吃的是回憶，嚼的是實(shí)在勁兒！”

老北京五香雞

當(dāng)年德州碼頭上的五香扒雞，隨著漕船和火車走南闖北，成了京津冀地區(qū)的“硬通貨”。

如今這手藝在北京落地生根，

大紅門(mén)的老匠人還守著果木熏烤的絕活，雞皮泛著琥珀光，肉縫里都透著五香料的辛香。

您瞅這雞形整得跟元寶似的，拆骨時(shí)手一抖就散架，婦孺都能啃得干凈。

八角桂皮打底，花椒丁香提氣，二十來(lái)種香料在老湯里滾出三層味，

表層熏香帶甜，中段鹵香纏綿，末了還有股回甘。

晌午切盤(pán)當(dāng)冷葷，晚上熱了配二兩，那叫一個(gè)舒坦！

關(guān)德功燒雞

是河南周口的百年老字號(hào)，光緒年間由關(guān)洪斌創(chuàng)制，

靠一鍋?zhàn)鎮(zhèn)骼蠝褪宋断懔洗蛱煜隆?/p>

這燒雞講究"三提三放"：雞皮炸成琥珀色后，得在滾了四小時(shí)的鹵湯里文火煨透，

出鍋時(shí)抹層香油，冷熱都能抖腿脫骨。

周口人夸它"中！肉爛得連筋頭都化開(kāi)了"，

外地客咬第一口準(zhǔn)得瞇眼——八角、肉桂的辛香混著藕的脆甜，香得人舌尖打顫。

老食客都知道，買燒雞得趕早，

七點(diǎn)去人和街準(zhǔn)能碰上關(guān)師傅掀鍋，那熱氣"呼"地竄三尺高，香得整條街都跟著咽口水。

凌源柏木燒雞

遼寧朝陽(yáng)凌源地區(qū)傳統(tǒng)美食！

清朝嘉慶年間，御膳房燒雞匠人白牧因醉酒誤操作，竟用柏樹(shù)枝熏出別樣風(fēng)味，自此這道裹著柏木香的燒雞就成了凌源的“味覺(jué)名片”。

凌源人管吃燒雞叫“可勁兒造”，逢年過(guò)節(jié)桌上沒(méi)只油亮亮的燒雞，都不好意思說(shuō)過(guò)了節(jié)。

這燒雞講究“武火攻皮文火透骨”，二十多種香料熬的老湯得咕嘟兩小時(shí)，雞皮得熏成琥珀色才算到位。

掰開(kāi)雞腿，肉絲里都浸著柏木香，咸淡剛好不齁嗓子，連骨頭都能嚼出味兒。

凌源街坊說(shuō)：“咱這燒雞熏得透，連骨頭都透著香！”

油紙包一拆，香得直竄鼻眼兒！

這些老輩人傳下來(lái)的燒雞，骨頭縫里都透著鄉(xiāng)情。

甭管是西北的醇厚，還是東北的熏香，撕只雞腿兒，咂摸咂摸，全是灶臺(tái)的溫度、童年的滋味兒。

這口家鄉(xiāng)味兒啊，暖胃，更暖心！您說(shuō)是不？

趕明兒路過(guò)這些地界兒，可別忘了捎上一只，嘗嘗這煙火人間里，最“得勁”的念想。

灶火不滅，老味兒就永遠(yuǎn)在道上！