在食品健康意識加速普及的今天，消費者對調味品的選擇已不再滿足于風味好與否，而是更加關注原料來源、添加成分、營養結構乃至生產過程的可追溯性?！俺缘酶蓛簟薄俺缘猛该鳌敝饾u成為新的消費共識。

最新行業調研報告也佐證了這一趨勢。從市場份額來看，調味品市場呈現出了“健康化”“便捷化”等發展態勢，市場份額第一的傳統剛需品類醬油保持份額增長，而與健康概念相關性較差的類目則均面臨一定程度上的市場份額下滑。

面對這一趨勢，千禾味業近日重磅推出有機老抽醬油與有機窖醋系列新品，以覆蓋400項農殘檢測的超高標準，為調味品健康化、高端化發展提供了一個范式樣本。

有機調味品破局

近年來，“有機”成為食品行業的高頻關鍵詞。《中國有機產品認證與有機產業發展（2024）》顯示，2023年中國有機產品銷售額首次突破1000億元，是2018年的1.61倍。中國已成為全球第三大有機消費市場。

在這樣的背景下，調味品市場迎來了新的機遇和挑戰。一方面，消費者對醬油、醋等調味品的健康屬性提出了更高要求；另一方面，傳統調味品行業長期存在的“添加劑濫用”“風味趨同”等問題也逐漸暴露。如何在滿足消費者健康需求的同時，又能保持產品風味的獨特性，成為行業亟待解決的課題。

千禾味業正是在這樣的趨勢下，推出了其全新有機醬油和有機窖醋系列。

兩款新品都經歷了原料端與生產端的嚴格篩選把關。千禾有機老抽醬油優選有機黃豆、有機白砂糖、有機小麥為原料，千禾有機窖醋精選有機糙米、有機小麥、有機蕎麥、有機白砂糖為原料，均來自經國家權威機構認證的有機農場。

在種植過程中，千禾有機老抽醬油所用原料需要遵循自然農耕法則，嚴禁使用化學合成農藥、化肥、除草劑及轉基因技術，最大限度保留自然本味與營養。

而千禾有機窖醋則通過采用獨家培育的多菌種協同的復合發酵工藝，在特定環境下進行充分窖藏發酵。

相比傳統調味品，有機產品不僅代表著更高的健康屬性，也代表著更高的信任門檻。消費者不再只看“口感”，更看“源頭”。據悉，千禾味業這兩款產品從原料到生產都全程可追溯，讓消費者可以更安心選擇有機調味品。

用科技為食品安全健康護航

千禾有機新品推出背后，是企業對于食品安全可追溯與智能制造創新的長期投入。

根據《國民營養計劃（2023-2030年）》中“減少食品工業化學干預”的要求，當前全國范圍內正在大力開展添加劑“減量減品種”的雙減行動。

在此背景下，今年5月，央視財經頻道王牌欄目《回家吃飯》央視黃金時段首度迎來千禾0為代表的調味品行業高端品牌冠名。千禾味業以“配料簡單、味道自然”理念獲得國家媒體舞臺的認可。

此外，央視財經頻道《生財有道》欄目組4月突訪了千禾味業位于四川眉山的醬油釀造基地，并于5月9日晚播出了一支長達24分鐘的深度報道。在千禾味業的智能化生產基地，央視記者見證了科技如何破解國家雙減行動中的技術痛點，兼顧食品安全與風味體驗。

如今，千禾味業的兩款新品有機醬油、有機窖醋新品也遵循嚴格相關標準，符合400多項農殘檢測指標，全程可追溯。事實上，千禾的抽檢合格率自2014年以來始終維持100%。這不是某一階段的合規，而是一種長期的體系性穩定，構成了千禾在有機賽道上的“信任護城河”。

值得一提的是，千禾味業在追求現代化和高端化的同時，也始終致力于中國古法釀造技藝的傳承與創新。近日，千禾味業年產60萬噸調味品智能制造項目二期正式投產。項目投產后，千禾味業總產能將躍升至120萬噸，打破200噸以上大型智能化發酵罐完美復刻古法醬油風味的技術壁壘。與此同時，千禾味業與四川大學聯合攻關的“聚源興川”項目也已完成，通過深入研究并篩選出古法釀造的核心優勢菌株，解析其發酵特性，在不使用添加劑的前提下，精準復刻傳統醬油的獨特醬香和鮮美口感，顯著提升蛋白酶活力與氨基酸生成率。

通過技術賦能，調味品行業健康有機、智能制造的未來，正在千禾的這一步步探索中清晰可見。