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東北大醬是東北人家家戶戶必備的調味品，以其醇厚的口感和獨特的發酵風味深受喜愛。制作大醬的關鍵在于鹽和水的比例，比例得當才能保證發酵成功，醬香濃郁。今天就來分享傳統東北大醬的做法，教你掌握鹽和水的黃金配比。
配料：
- 黃豆 500克
- 食鹽 150克（約黃豆重量的30%）
- 清水 適量（煮豆和發酵用）
做法：
1. 煮豆：黃豆洗凈后浸泡12小時，加水煮至軟爛（約2小時），撈出瀝干。M.couvhl.cN
2. 搗碎發酵：將煮好的黃豆搗成泥狀，捏成醬塊，放在陰涼通風處發酵3-5天，表面長出白色菌絲即可。
3. 下醬：將發酵好的醬塊刷凈、掰碎，放入缸中。按1斤黃豆配3兩鹽的比例加入食鹽，再倒入2斤半水，攪拌均勻。
4. 曬醬：每天早晚各攪拌一次，持續1-2個月，待醬液變紅褐色、散發醇香即可食用。
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