天氣一熱,廚房就像一個大蒸籠,炒菜就像在蒸桑拿,等菜炒好了,一身汗流浹背胃口也沒了。這時候,能拯救你的不是什么山珍海味,只要有一盤冰涼脆爽、酸辣開胃的涼拌土豆絲,只要吃上一口,保準你一口接一口根本就停不下來,這樣的美味專治高溫天氣沒胃口的你。做法簡單到沒難度,成本低到讓你偷著笑,千萬別錯過這個寶藏吃法。
涼拌土豆絲的做法:
【主料】:土豆600克。
【配料】:芫荽[yán sui](香菜)20克、蒜子15克、小米椒20克。
【調料】:食用鹽5克(土豆絲焯水用)、白醋10克(土豆絲焯水用)、食用鹽3克、雞精2克、白砂糖2克、白醋10克、食用油40克。
【準備工作】:
1、用削皮刀把土豆皮削去后清洗一下,在土豆的任意一面切上一刀,切下一塊小薄片,給土豆就切出了一個小平面,這樣我們在切土豆的時候就很穩定了,先把土豆切成0.3厘米的片,再切成0.3厘米的條,我們切的時候可以切慢一些,盡量把土豆條切得均勻一些。
2、要想土豆絲成菜后的口感好,品相清爽,我們就要給土豆絲洗個澡,把表面的淀粉洗掉后再放清水中泡著,這樣可以泡出一部分淀粉,也可以防止土豆氧化變黑。
3、這道涼拌菜要用到的配料有增香的蒜末,提味配色的小米椒圈,還有增味配色的香菜小段。蒜末和小米椒是一起下鍋的,這2樣可以放一起,香菜是最后加入的,所以香菜切好后單獨放。
【烹飪方法】:
1、鍋中加水后燒開,水沸騰后往鍋中加入5克食用鹽,10克白醋。這時就可以把在潛水的土豆絲倒出控水,然后再倒進鍋內開始焯水。
2、土豆絲下鍋后攪拌幾下,讓土豆絲散開,讓每一根土豆絲都能均勻受熱,全程保持最大火力,只要看到鍋中的水再次沸騰時就可以把土豆絲倒出控水。
3、土豆絲出鍋后馬上放冷(冰)水中,讓土豆絲的溫度快速冷卻下來,這樣土豆絲才不會在余溫下繼續成熟,才能讓土豆絲脆爽的口感保持下來。土豆絲的溫度降下來后就可以倒出控水。
4、把控水后的土豆絲倒入大盤中,加入3克食用鹽,2克雞精,2克白砂糖,還有適合自己口感的白醋,我這里加了10克白醋,攪拌均勻,讓土豆絲都能吸收到調味料。
5、鍋中加入40克食用油燒熱到4成熱,把小米椒圈和蒜末倒鍋內,稍微翻炒幾下香味就能出來,只要香味一出來就可以關火。
6、把鍋中的配料和油倒在土豆絲的上面,接著把香菜也倒進大盤中,戴上一次性手套后下手撈拌均勻,翻拌均勻后即可裝盤上菜,美味即成。
技術總結:
1、土豆絲在焯水時不僅要讓土豆絲熟透,還要保證土豆絲有脆爽的口感,這就要求焯水時間要短,如果焯水的時間太長,土豆絲就會變得軟綿綿而失去脆爽的口感。
2、我們在做涼拌菜的時候一般都是把熱油潑在增香的小料上面。這樣做不能把所有的小料的香味均勻地激發出來(除非用大量的油)。反正都要起鍋燒油,我們可以把小料放熱油中煸炒一下,這樣出來的效果要比直接潑上去更香更濃烈。
結語:
簡單幾步,輕輕松松就能把一盤涼拌土豆絲端上桌了,這絕對是夏日餐桌上的小清新,用最低的成本,帶來最直接的味蕾滿足。還猶豫什么,趕緊動手試試吧,讓這份簡單又驚艷的涼爽美味,點亮你的夏日餐桌吧!
看到這里,相信你也對于涼拌土豆絲有了更深刻地認識了吧。勞駕動動你的金手指,先點贊再順便關注我一下吧!算是給我的鼓勵和支持吧!謝謝!
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