學(xué)校食堂這個(gè)老問題，國(guó)家又出了新辦法。首個(gè)專門針對(duì)校園配餐的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）已于近日批準(zhǔn)發(fā)布，將于2025年12月1日正式實(shí)施。

看了《指南》公開的具體內(nèi)容，可以說(shuō)非常細(xì)致，尤其是在建立監(jiān)管機(jī)制方面，基本覆蓋全生產(chǎn)鏈條：監(jiān)管專員要求設(shè)了，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式定了，留樣提出明確要求，也說(shuō)了要校園配餐服務(wù)評(píng)價(jià)機(jī)制。

從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，肯定是一個(gè)積極的信號(hào)。制度的頂層設(shè)計(jì)是全局性的方向指引，意味著在接下來(lái)的很長(zhǎng)時(shí)間，這都會(huì)是校園配餐服務(wù)企業(yè)需要著力注意的方向。對(duì)于安全問題是基本底線的食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，這樣細(xì)致又全面的方向指引，顯然是有必要的。

但《指南》出臺(tái)后，也不代表以后就高枕無(wú)憂了?！吨改稀方⒌募?xì)則很明確，但是事在人為，落地執(zhí)行是同樣重要的一環(huán)。制度構(gòu)思再好，也需要考慮執(zhí)行的實(shí)際行動(dòng)。

在此前討論校園餐時(shí)，有業(yè)內(nèi)人士提出疑問：如果管得太嚴(yán)太細(xì)，可能導(dǎo)致利潤(rùn)不足，動(dòng)力就不強(qiáng)，甚至干不下去。

這是實(shí)際的擔(dān)心和考慮，也是《指南》落地實(shí)施后需要直面的具體問題。當(dāng)然，這絕不是說(shuō)不應(yīng)該建立長(zhǎng)效的機(jī)制，而是說(shuō)，硬功夫還在《指南》外。到底如何將《指南》確定的指引方向，變?yōu)榭陕鋵?shí)、可持續(xù)的長(zhǎng)效機(jī)制，考驗(yàn)相關(guān)部門和校方持續(xù)的付出與努力。

舉例來(lái)說(shuō)，有調(diào)研顯示部分中小配餐企業(yè)利潤(rùn)率不足8%，而《指南》要求配備專職食品安全總監(jiān)、檢驗(yàn)人員及智慧監(jiān)管系統(tǒng)，這意味著人力與設(shè)備成本將顯著增加。如果沒有給企業(yè)留出足夠的利潤(rùn)空間，或適當(dāng)進(jìn)行政府補(bǔ)貼，可能出現(xiàn)企業(yè)降低食材品質(zhì)維持利潤(rùn)，甚至退出市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。此前就曾有因過度壓價(jià)，中標(biāo)企業(yè)轉(zhuǎn)而使用劣質(zhì)食材的案例。

也就是說(shuō)，既要以嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)和指導(dǎo)，守住不發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的底線，也要通過成本疏導(dǎo)、技術(shù)賦能、責(zé)任重構(gòu)、分類施策等組合措施，賦予理想的制度設(shè)計(jì)可執(zhí)行的空間，讓《指南》平穩(wěn)落地，讓學(xué)生真正吃得好，讓家長(zhǎng)真正放心。

歸根結(jié)底，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的生命力，需要可執(zhí)行的溫度和更現(xiàn)實(shí)的治理智慧。這一切，需要校方、配餐企業(yè)、政府、學(xué)生家長(zhǎng)等多方擰成一股合力，方能讓每一份安全投入都獲得可持續(xù)的支撐，讓每一次責(zé)任履行都經(jīng)得起全流程檢驗(yàn)，真正守衛(wèi)學(xué)生舌尖上的安全與營(yíng)養(yǎng)。（林子璐）

來(lái)源：解放日?qǐng)?bào)