這既是一個網紅品牌的生命周期樣本，也是消費市場風向轉變的時代注腳。

文｜楊潔

文章來源｜天下網商(ID:txws_txws)

繼直播還債后，一則破產審查公告，讓曾被譽為“雪糕界愛馬仕”的鐘薛高再次站上輿論風口。

7月16日，上海市第三中級人民法院發布一則破產審查公告，鐘薛高食品（上海）有限公司因“不能清償到期債務且資產不足以清償全部債務”，被債權人上海臻料貿易有限公司申請破產審查。消息一出，話題#迅速登上微博熱搜。

《天下網商》發現鐘薛高微信小程序旗艦店已經關閉。其天貓旗艦店內有四款產品在售，只有輕牛乳、可可、半巧這3種口味，每支平均單價在10元左右。對于倒閉的傳言，鐘薛高客服回應稱：“品牌是經營困難但是沒有倒閉，我們還在努力經營爭取早日恢復正常。”

同日，鐘薛高創始人林盛在抖音賬號“鐘薛高老林”發出了一條視頻，一句“鍋又天降，陳年熱搜返場”道盡了無奈。在視頻中，他也直言了兩大遺憾：“一是在品牌曾碰到惡意剪輯時沒能有力反擊（指當初火燒雪糕不化的視頻內容），只用了不痛不癢的聲明應對；二是沒在公司尚有資金時盡早遣散員工，最后公司現金完全枯竭。”

作為鐘薛高A輪投資方，頭頭是道基金管理合伙人姚臻曾在《天下網商》2024年8月的專訪中對鐘薛高作出剖析：創業公司的折戟往往源于多重因素，比如創始人對資金調配和風控能力的不足，又比如消費環境變化導致消費信心變化，進而引發連鎖效應等。

“鐘薛高的問題不在于價格，他（林盛）真正遇到的問題，是對輿情的管理和控制，超出了他的控制能力。”姚臻坦言，這場失控擊潰了消費者對品牌的信任根基，這對企業來說無疑是悲哀的。

從資本寵兒到如今的掙扎求生，鐘薛高七年的起伏軌跡，不僅是一個網紅品牌的興衰史，更折射出中國消費市場的變化。

掙扎自救，從發展子品牌到“賣紅薯”

在自救方面，鐘薛高是合格的。

這個誕生于消費黃金時代的網紅品牌，面對經營壓力，曾放下身段，嘗試過各種各樣的自救方式。

2023年，“雪糕刺客”的標簽揮之不去，品牌銷售額一路下跌，為了打破主品牌面臨的增長瓶頸與輿論困境，鐘薛高啟動了多線子品牌戰略，試圖避開主品牌的輿論漩渦，同時借助公司的供應鏈資源快速落地。

鐘薛高先是推出定價3元—12元/支的“李大橘”，主打年輕化口味創新；而后又上線了 3.5 元/支的“Sa'Saa”，主打性價比。可以看出，企業希望通過覆蓋不同價格帶、拓展品類邊界，分散主品牌的經營風險。

然而在平價市場，李大橘和Sa'Saa面臨著伊利、蒙牛等傳統品牌的擠壓。這些傳統巨頭憑借數十年積累，不僅占據更大的冰柜份額，也憑借供應鏈優勢將單支雪糕的成本壓縮至極致。從結果來看，這些子品牌并沒能形成有效的市場突破。

在子品牌策略遇挫后，鐘薛高又轉向直播電商。2024年天貓618期間，品牌創始人林盛攜“鐘薛高老林”的賬號入駐淘寶直播。彼時，林盛因公司欠款已被限制高消費，這場直播被外界視為他親自下場賣貨還債的重要舉措。

《天下網商》在其首場直播時曾到現場探訪，林盛當時便坦言，自己已經做好了頭倆月挨罵的準備，同時他堅定表示：“還債是應該的，無論是用直播還是賣貨，欠債還錢不丟人。”

在開播前半小時，他強調：“直播并不是一時興起，而是長期要做的事，我們會一直直播到公司狀況恢復。”

在后續的直播嘗試中，林盛的直播間除了鐘薛高的輕牛乳、可可等經典款雪糕，貨架上逐漸出現了紅薯、堅果等農產品，以及3C數碼、日用百貨等產品。但在激烈的直播場域，“人設+流量”起到的作用有限。林盛的最后一場直播更新停留在了2024年12月26日。

無論是子品牌的拓展，還是直播電商的嘗試，都沒能改變鐘薛高的困境。其實本質上，當初支撐鐘薛高崛起的新消費環境已徹底改變，如今需要重建增長邏輯。

鐘薛高的冰火七年

2016年—2018年，是新消費賽道的黃金三年，伴隨著消費升級的浪潮，資本對新消費品牌的熱情空前高漲，企業紛紛借勢攀升。

鐘薛高恰好誕生于這一紅利窗口期。2018年，曾操盤馬迭爾、中街1946年等知名雪糕品牌年輕化轉型的廣告人林盛創立了雪糕新品牌“鐘薛高”，諧音直指“中國雪糕”，透露出其品牌初創時的野心。

當時的雪糕市場，一邊是伊利、蒙牛等傳統巨頭占據的大眾市場，單價多在3元—5元；另一邊是哈根達斯等外資品牌壟斷的高端市場，單球價格接近30元。鐘薛高巧妙地切入10元—30元的價格帶，用瓦片造型、不加一滴水、特級水果等宣傳點，塑造高端國貨的形象。這種定位既避開了與傳統品牌的直接價格競爭，又借助國貨標簽增加消費者的好感和嘗鮮心理。

在創業初期，林盛將廣告人的基因發揮得淋漓盡致，他深知在社交媒體時代，產品不僅是用來吃的，更是用來曬的。2018年，鐘薛高新品“厄瓜多爾粉鉆”橫空出世，定價66元一支，在15小時內售罄2萬支。這一事件不僅讓鐘薛高迅速破圈，更奠定了其高端雪糕的品牌定位。

在流量紅利期，鐘薛高構建了一套精密的營銷組合拳：在小紅書上鋪設種草筆記；在李佳琦、羅永浩這些頭部主播直播間創造銷售紀錄；跨界與瀘州老窖推出限定款，吸引年輕人打卡，營造稀缺感。

最初的輝煌來得迅猛，鐘薛高站在了網紅經濟的頂峰。2018年—2021年間，鐘薛高完成4輪融資，投資方包括經緯創投、真格基金、峰瑞資本、頭頭是道等多家知名機構。據《每日人物》報道，算上后面陸續到賬的幾輪融資，鐘薛高從一級市場募集了接近13億元，估值一度逼近40億元。

融資后的鐘薛高更是加速進入線下渠道，靠品牌溢價實現高毛利，再通過規模化攤薄成本。

2022年，成為鐘薛高命運的分水嶺，在這一年，有兩個事件動搖了品牌根基。

一是高價策略的挑戰。隨著線下渠道的快速擴張，鐘薛高的定價問題開始暴露，在便利店的冰柜里，它與普通雪糕混放，消費者隨手拿起一支看似普通的雪糕，結賬時卻發現價格高達十幾元甚至幾十元。這種猝不及防的高價，讓其背上了“雪糕刺客”的名頭。

對鐘薛高而言，價格和產品定位一直在，這更像是消費者信息不對稱引發的反應。線下終端渠道的價格展示近年來略顯模糊，讓消費者的負面情緒被放大。

二是“燒不化”事件的輿情失控。2022年夏天，鐘薛高在31℃室溫下放一小時不化的視頻引發軒然大波。更有網友用打火機點燃雪糕，引發消費者對添加劑安全性的質疑。鐘薛高當時沒有激烈地回應，而是發布了一條相對簡單的聲明，強調了產品的合規性。這也是讓林盛后悔至今的一個決定。

在當時的輿論場中，僅僅是“合規”并不能平息人們的質疑，品牌的不回應也被解讀成心虛。輿情危機直接影響了業績增長，據虎嗅報道，鐘薛高的年復合增長率從之前三年的超100%降至2022年的50%。

輿情與消費者的情緒緊密相連，尤其在社交媒體時代，負面情緒容易被放大為全民狂歡，而信任的崩塌則會引發連鎖雪崩——很快，品牌形象的崩塌開始傳導至供應鏈和資金鏈，為后續的危機埋下伏筆。

頭頭是道基金管理合伙人姚臻當時的分析一針見血，“我對林盛本人在品牌操盤上的能力是認可的，他犯的最大的問題就是忽略了在這個消費賽道，賺錢太難了。”姚臻認為，從風控與資金管理角度來看，鐘薛高在擴張期的員工人數，線下渠道的開拓超出了其資金承載能力，當企業增長乏力，或是遭遇系統性風險時，資金鏈的脆弱性立刻顯現。

雪糕行業變化的背后，是消費時代的變革

更為關鍵的因素是，中國消費市場已悄然變化。消費者心態發生變化，鐘薛高變成了消費者的一種情緒出口。

鐘薛高的衰落，其實并非單一事件的結果，而是營銷驅動模式、消費市場變化、企業輿論風險等因素疊加后的結果。對鐘薛高而言，如果再回到當初，要改變如今這樣的走向，固然是有方法有可能的，但也是困難的。

事實上，和鐘薛高一樣，大部分在消費黃金時代成長起來的新品牌，都遭遇了中國消費市場從第三消費時代向第四消費時代的轉型陣痛。日本社會學家三浦展提出的“第四消費時代”，以簡約、共享、理性、本土為核心特征，這一轉變在當下中國市場體現得尤為深刻。

消費者不再輕易為品牌故事或包裝溢價買單，轉而更在意價格與價值的對等性，甚至需要價值對價格的超越性。與此同時，大家也從曾經的品牌崇拜轉向實用主義。

反映到雪糕市場，便是貴價雪糕遇冷：林盛曾經操盤過的中街1946，價格從過去的10元/支，降到5元/支的價位；貴價出圈的茅臺冰淇淋已經聲量漸小。2025年3月，全球冰品巨頭聯合利華宣布剝離冰淇淋業務；6月更有報道稱，持有哈根達斯品牌的美國食品巨頭通用磨坊正考慮出售哈根達斯在華的門店業務，通用磨坊CEO曾公開承認，哈根達斯在華的店鋪客流量“出現兩位數百分比的下滑”。

《天下網商》觀察到，當前雪糕市場正呈現出三方面并行的態勢：一是平價市場為主，二是中高端產品小規格化，以及伴隨而來的價格降低，三是健康化，且因是單獨門店而價格呈現清晰。

我們走訪便利店與小型超市時發現，2元—5元價格帶的雪糕鋪貨最多，平價雪糕是冰柜里的主力，1塊5的小布丁也能讓大家回憶起童年的快樂，3元的伊利巧樂滋脆筒、蒙牛的隨變脆筒等經典口味也能滿足消費者解暑的需求。

傳統雪糕品牌如光明推出30克迷你冰磚，夢龍上線40克迷你款雪糕，這些品牌不在價格上做極致壓縮，而是用小規格滿足消費者解饞的需求，同時下移價格帶，提升消費者囤貨意愿和頻率。盒馬、永旺、樸樸、小象超市等渠道商也在推出自有雪糕品牌或渠道專供產品，搶占冰柜份額。

同時，近兩年Gelato（意式冰淇淋）大火，這種手工冰淇淋通常以牛奶、奶油、水果、堅果等天然食材為原料，相比冰柜里的雪糕，配料表更干凈，因“低糖低脂”的健康屬性吸引到大批年輕人。

根據艾媒咨詢數據顯示，2024年中國冰淇淋市場規模達到1835億元，其中意式冰淇淋增速尤為亮眼，以10%的增速突破120億元市場規模。

以野人先生為例，這個Gelato品牌在近一年里開進了大量一二三線商場里平價餐飲聚集的B1層。據其小紅書相關賬號顯示，從今年2月至5月，品牌門店數量從400家快速上升至700家，相當于2024年全年新開門店數量。野人先生的產品價格主要分為28元、38元兩檔，憑借新鮮現制、低糖低脂等賣點，以及中高端社區密集、家庭客流大的門店選址，抓住了親子人群與年輕人群對健康冰淇淋的需求。

商場里，野人先生的門店前排著長隊，年輕女孩舉著撒滿開心果碎的Gelato自拍；便利店的冰柜前，初中生用兩枚硬幣也能買到一支甜筒。消費依然分化，只是需要每一條賽道上的人鉚定自己的位置，在此基礎上防范風險，穩定前進。

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