湖北
江蘇人講究“食不厭精”，即便是速凍餃子，也能通過巧妙的烹飪手法，變身外酥里嫩的黃金煎餃。平底鍋版煎餃無需復雜工具，掌握“油水比例、火候控制、燜蒸技巧”三大要點，15分鐘即可還原江蘇街頭煎餃攤的酥脆口感。
核心步驟
- 解凍預處理
冷凍餃子無需提前解凍，直接取出備用。若餃子表面結霜嚴重，可用廚房紙輕拍吸干水分，防止下鍋時濺油。江蘇傳統煎餃偏愛“薄皮大餡”，因此選擇皮薄或中等厚度的餃子更易煎出酥脆底。
- 熱鍋冷油鋪底
平底鍋燒至微熱（約120℃），倒入1勺食用油（約15ml），均勻晃動鍋體使油覆蓋鍋底。油溫過高易導致餃子底部焦糊，過低則無法形成脆殼，因此需控制鍋體微熱狀態。 - 黃金油水燜煎
將餃子整齊碼入鍋中，中小火煎2分鐘至底部微黃。沿鍋邊淋入50ml清水（約餃子高度的1/3），迅速蓋蓋，利用水蒸氣將餃子上部蒸熟。江蘇煎餃的精髓在于“先煎后蒸”，水油混合既能保證底部酥脆，又能避免上部干硬。
待鍋中水分基本蒸干（約5分鐘），開蓋轉中火，輕輕晃動鍋體使餃子滑動，防止粘底。煎至底部金黃酥脆（約3分鐘），撒少許黑芝麻或蔥花增香即可出鍋。- 收汁脆化
關鍵技巧
- 油水比例：1:5的油水混合液是酥脆底的關鍵，水多則軟，油多則膩。
- 火候控制：全程中小火，避免局部過熱導致焦糊。
- 燜蒸時間：根據餃子大小調整，一般8-10分鐘即可熟透，可通過觀察餃子皮是否透明判斷。
成品煎餃底部呈蜂窩狀脆殼，咬一口咔嚓作響，上部餃子皮柔軟筋道，內餡鮮嫩多汁，搭配江蘇人喜愛的香醋或辣油，風味更佳。
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