那款面包又賣光了。

周末，我像往常一樣走進超市，購買下周的“生存口糧”。我走到烘焙貨架前，尋找那款名為Jason’s Sourdough的酸種面包，卻失望地發現：貨架空空如也，只?！罢谘a貨”的白色標簽。短短幾個月，這已經是我第三次撲空。

這款售價2英鎊（約合19元人民幣）的切片面包，一直是我廚房里的常備，怎么突然火了起來？

打開手機搜索才發現，它居然是個大網紅。社交媒體上滿是溢美之詞，有人展示超市空空如也的貨架視頻，有人說找到一塊面包就像“中彩票”。還有人調侃：“要搶到Jason’s的酸面包，得當成全職工作來干”。

?Jason’s的酸面包被評為2024年英國“年度烘焙品牌”。圖源：bouncemagazine

Jason’s的走紅并非個例。

2024年，高檔橄欖油、醋、食鹽和這款酸面包，成了英國超市中炙手可熱的香餑餑。根據大型連鎖超市Waitrose的年度食品和飲料報告，去年蘋果醋的需求增長了6%，而康沃爾郡生產的片狀海鹽的銷量則增長了79%。

優質特級初榨橄欖油的需求也增長了15%。盡管橄欖油的價格由于2024年產量驟降而飆升，人們仍對特級初榨橄欖油趨之若鶩。

經歷了疫情幾年的預算緊縮后，消費者似乎愿意在飲食上花更多的錢，把更多預算用于購買面包、油、調料等平價基礎食材。

在這股風潮背后，人們追捧的不僅僅是食物本身。在社交媒體和新聞報道中，有一個詞語正反復出現，指向消費行為變化背后的集體焦慮，那就是超加工食品（Ultra-processed food，簡稱UPF）。

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反超加工食品運動

傳統的營養學關注食物的營養成分（如脂肪、糖、鹽等），卻忽視了一個關鍵問題：食品是如何被加工的？

隨著工業食品的普及，人們發現許多健康問題與食品營養成分的關系并不大，而是加工方式本身導致了飲食行為失控。

2009年，巴西營養學家 Carlos Monteiro首次提出NOVA分類系統，將食品按照加工程度分為四類，最后一類便是超加工食品（UPF）。

?Nova分類系統 圖源：Urban Co-op & FAO

超加工食品，即成分復雜、經過深度工業處理的食品，常常含有乳化劑、增味劑、人造香精等工業成分，保質期長、食用方便，但與原始食材已經相距甚遠。

自2010年代起，多項研究相繼指出，高超加工食品攝入與肥胖、糖尿病、心血管疾病之間存在明顯關聯，可能造成更強的食欲刺激與代謝負擔。

近年來，超加工食品開始進入公共政策與國際討論。2014年，巴西政府修訂其飲食指南，明確建議減少超加工食品攝入，此后，法國、加拿大、比利時等國家也將限制超加工食品寫入健康政策中。

后疫情時代，人們比以往更關注健康，超加工食品的概念也頻繁出現在媒體、書籍、短視頻和消費者測評中。在英國，越來越多的消費者開始仔細研究食品成分標簽，展開了一場反超加工食品運動。

?討論超加工食品不可不讀的《超加工人群》和《鹽糖脂》。點擊圖片，了解圖書詳情。

在TikTok上，標簽#UPF（超加工食品）下已有超過兩萬條相關視頻，許多博主列出了自己的購物清單，自豪地展示著精心填充的食品儲藏室。

Jason’s酸面包的走紅，顯然也借著這股東風。其品牌銷售總監曾強調：“我們不添加乳化劑、添加劑和防腐劑。這是這個品牌的立足之本?！?/p>

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吃得干凈，還是吃得體面？

對超加工食品的關注，也促使更多人回歸廚房，而不是外出就餐、點外賣，或依賴預制食品。

Waitrose的年度調查還顯示，55%的消費者更喜歡在家做飯，46%的人表示自己每天都下廚，還有不少人在過去一年嘗試了自己在家烤面包、腌蔬菜。

根據食品巨頭金寶湯（Campbell’s）發布的 2025 年第二季度數據，消費者在家做飯的比例達到了自疫情以來的最高水平，所有收入階層在餐飲類別中的消費都有所增加。

疫情期間養成的做飯習慣似乎不僅沒有消退，反而進一步穩固。這樣的轉變刺激了人們對優質基礎食材的需求，也間接造就了橄欖油和海鹽的走紅。相比配料表一長串的預制醬料或零食，消費者更愿意為基礎食材買單。

這樣的興趣轉變，不止落在味蕾上，也悄然延伸到了視覺與身份的層面。

比如，英國各大連鎖超市幾乎都有自有品牌特級初榨橄欖油，500毫升售價約為5英鎊（約48元）。但去年最受矚目的，是一款價格高出三倍的Citizens of Soil橄欖油。

?最近英國流行的橄欖油，品牌名稱Citizens of Soil直譯為“土地公民”。圖源：Citizens of Soil

這個品牌主打再生農業、女性生產者等理念，真正讓它脫穎而出的，是那宛如葡萄酒瓶般的設計感瓶身，以及讓瓶子循環使用的袋裝補充裝。優雅、環保、出片，它似乎滿足了消費者對“好橄欖油”的全部想象，也成為了展示品味的新方式。

《家居與花園》雜志報道稱，如今一瓶設計感十足的橄欖油，正逐步取代紅酒，成為訪友送禮的新選擇。與之類似的還有沙丁魚罐頭。

盡管超市自有品牌售價僅為1英鎊左右，但售價6英鎊（約58元）、包裝時尚的Ortiz黃罐頭依然頗受歡迎。

?包裝精美的Ortiz沙丁魚罐頭成了炙手可熱的單品。 圖源：衛報

精致化改造浪潮似乎蔓延到了廚房的每個角落。從罐頭魚到罐頭豆子，從食醋到食鹽，曾被收納在櫥柜深處、充當背景板的基礎食材正在經歷華麗變身：更漂亮、更有故事感、也更貴。

社交媒體和算法機制起到了決定性的作用。

根據Waitrose年度報告，18-34歲的人群早已不再依賴傳統食譜，而是習慣于在社交平臺上搜索#今晚吃什么，短視頻和圖文內容正在重塑人們對“該吃什么”的判斷標準。

在與拒絕超加工食物相關的#eating clean（吃干凈點）等熱門標簽下，無數美食與生活方式博主用相似的食材、漂亮的調料罐展示著這個問題的答案。

?Tik Tok #eating clean標簽下的視頻。圖源：Tik Tok

3

反超加工食物

也要反思食品工業本身

必須指出， Waitrose 超市主要面向中產消費者。也就是說，對干凈基礎食材的追求，只呈現了少部分社會群體的消費轉向。

對更多人而言，超加工食物仍是價格最低、獲取最便捷的日常主食。英國食品基金會最新數據顯示，健康食品每千卡路里的價格，比不健康食品貴一倍以上。

英國政府建議的一周健康飲食開銷大約每人每天9英鎊（約87元）。對最低收入家庭來說，這意味著花掉可支配收入的45%–70%。因此在現實中，低收入群體每人每天僅花約4英鎊（約38元）購買食物，不到政府建議的一半。

?2005年，美國攝影師Peter Menzel and Faith D’Aluisio走遍全球24個國家，拍攝了30個家庭的日常餐桌。圖示為當年英國家庭一周的食物構成，大部分都是超加工食品。圖源：SciSpace

另外，反超加工食品運動原本是對現代食品工業的反思：拒絕添加劑泛濫，呼吁人們回到食物的本質，最終是為了讓人們吃得更健康、更簡單，也更平等。但在快速商業化的過程中，這場去工業化的倡議，反而加固了一種更隱蔽、更精致的工業化結構。

拿酸面包來說，越來越多的品牌強調天然酵種、不含添加劑，這確實區別于超市里那些“假酸包”，但它們也依賴自動化設備和標準化流程。在包裝和營銷下，它們看起來無限接近手工烘焙，實則仍是在工業體系中找到效率與品牌敘事的平衡點。

此外，超加工食品還沒有通行的標簽和標準，不同群體對NOVA分類的理解也存在偏差。

比如Jason’s旗下“全麥恰巴丁面包”和“老虎卷”被開放式食品數據庫Open?Food?Facts歸類為“超加工食品”，就在消費者群體中引起了一些爭議。

?Open Food Facts對兩款Jason’s面包的分類為NOVA4級，即超加工食物。 圖源：Open Food Facts

在缺乏通行標準的情況下，一些品牌為響應消費者對“干凈”“低添加”的期待，迅速將“干凈健康”與限量產地、高級工藝、可持續包裝等元素緊密綁定。就這樣，滿足基礎營養需求的食物，被打造成了更高價、包裝更美、身份感更強的生活方式商品。

在網紅經濟的推波助瀾下，消費者的選擇仍集中在少數“出圈”的產品上。它不僅沒有遠離工業體系，反而以一種更具文化資本的方式，強化了飲食的新消費等級。

?用健康原材料自制無添加月餅，也是一種去工業化的食物選擇。供圖：豆豆

但是，“反超加工”的答案，從來就不是簡單的產品選擇，而是關乎如何平衡食品的成分、標簽與價格，能否建立起清晰透明的“非超加工食品”標準，政府、社區和零售是否愿意協力，支持平價果蔬市集、發展本地農業與社區支持型農業，降低人們獲取本地、最少加工食材的門檻。

它也是關乎食品工業、社會公平與文化想象的系統性議題，需要人們學會識別食材、理解營養、反思消費。

參考資料(上下滑動閱讀）

https://www.theguardian.com/food/2024/nov/30/new-foodie-rules-waitrose-report

https://www.theguardian.com/business/2024/nov/28/olive-oil-balsamic-vinegar-tinned-fish-waitrose-report

https://www.theguardian.com/society/ultra-processed-foods

https://www.johnlewispartnership.media/news/johnlewis/28112024/waitrose-food-drink-report-2024

https://bakeryinfo.co.uk/interviews/how-jasons-sourdough-became-britains-fourth-biggest-bread-brand/704228.article

https://www.standard.co.uk/going-out/foodanddrink/jasons-sourdough-why-is-it-so-popular-b1192642.html

https://www.cnbc.com/2025/06/02/people-cooking-at-home-at-highest-level-since-covid-campbells-says.html

https://foodfoundation.org.uk/news/why-healthy-and-affordable-diets-are-out-reach-many?utm_source=chatgpt.com

https://foodfoundation.org.uk/publication/broken-plate-2025

https://uk.openfoodfacts.org/cgi/search.pl?search_terms=Jason%27s&search_simple=1&action=process

-這是食通社第727篇原創-

食通社

作者

湯書華

前媒體從業者，現居倫敦的家庭廚子。熱愛傳統市場，關注食農問題。

圖片：除說明外，均由作者拍攝

編輯：澤恩

版式：小寸

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