本文為粉絲投稿，講述深圳真實故事

百優精釀（Bionic Brew China）是白石洲產生的奇葩之一——一個美國人，來到深圳的城中村，做起“深圳本土精釀”。這跨越大洋的搭配，正是Joe從2014年開始從事的事業。

區別于工業啤酒，并強調社區特色，與城中村的有機特性不謀而合。百優精釀可謂成也白石洲敗也白石洲。城中村是外籍消費者眼中的本土特色消費區，恰似歐陸小鎮的狹小街道（就是臟一些）；非正式空間的靈活治理也讓百優不需要通過層層審核就可以開始營業。但靈活治理也意味著，當管理者決定讓百優該關門時，百優就不得不關門。這也解釋了百優從1.0到4.0的三次搬遷。

01

一直未完成的狀態

百優精釀（Bionic Brew China）的第四個店址最終落在南頭古城的中山東街。這是一個混合了城中村、工業廠房和文保單位的社區，其中兩條主街由政府和房地產商萬科共同開發，是首批7個“深圳特色文化街區”之一。因此，它們被認定為具有“深圳歷史風貌和文化特色”，從一般的城中村開發模式中得以區別對待——至少沒有刺眼的拆除重建。

百優主理人 Joe & Chi

現在的南頭古城，也許是百優老板Joe最好的選擇。這里確實還是城中村。是的，建筑和人看起來一樣擁擠，往后巷拐進去，會看到錯落的晾曬衣服、街角玩耍的兒童、抽煙的五金店老板……比起購物中心的消毒水和香薰味，城中村下水道輕微發酵的酸味和鹵水攤混合的黃豆醬油味，也許讓Joe覺得安心和實在，也讓他想起自己曾被城中村社會“毒打”的教訓。7年來，三次被迫關店，四次開業。

這次新店開張，他仍然強調百優出身于白石洲，隨著酒單遞來的一張過塑A4紙上寫道：

2014年百優在白石洲第一次開門的時候，當時我們還沒有廁所，家具和音樂。到2015年，百優2.0還是在白石洲，最初開業的兩周我們是點著蠟燭度過的，因為沒有電。再到百優3.0，仍然是在白石洲，第一個月里我們沒有門，也沒有廁所。所以，延續著這個“傳統”，現在我們迎來了百優4.0，仍然是未完成的狀態，但遠超過以往任何一次的程度。

02

百優1.0 @白石洲

白石洲之于百優，是叢林探險和賽博朋克傳奇的前傳，又苦又酷。

Joe說，2014年他來到深圳，第一印象覺得深圳沒有北京好玩，也沒有其他城市好玩，因為這里到處都是麥當勞、星巴克這些大型連鎖店。“深圳只是一個大商場，這挺讓人覺得悲哀的。”落地不久，他參加了一群深圳老外的定期聚會，就在世界之窗旁邊。他在現場說，他剛來深圳，想開一家精釀酒吧。有個老外接過話來：“那你要來白石洲看看，這里很酷。”然后，他們像一支1900年巴黎世界博覽會穿越過來的探險隊一樣，從世界之窗地鐵站C口出來，往北走了一段小坡，貼著白石洲的建筑叢林和人群，到了金河路附近，那里有一家叫Golden Rose（金色玫瑰）的咖啡館。說到這里，Joe沒忘記補充一句冒險日記：“店主是一個德國人，養了只貓。”

百優1.0的屋頂還是個鐵皮

這次探險讓Joe決心在白石洲開創百優的第一家店。“因為白石洲像一個老中國（Old China），什么人都有，什么人都可以在這里低成本創業。”僅用了90天，百優就在咖啡館旁開業了。第一家百優沒有廁所、家具和音樂，沒有商標和名片，也沒有深圳本土釀造的概念。Joe自己也沒有系統學過啤酒釀造，初期僅靠德國學回來的家釀技術和土炮設備。但百優剛開業就生意火爆。

“很瘋、很忙、很擠，人太多了，鄰居經常投訴。”通常國內的一些酒吧，都規劃在什么酒吧街旁邊，突然在密集的居民樓旁邊開一家酒吧，自然招致很多麻煩。不難想象，僅90天就開業的百優，連廁所都沒有，更不可能有營業執照、消防評估、酒類生產許可證、環境評估……很快，因為沒有營業執照，他的店要被查封。這時，“城中村社會”就顯示出了它的可愛之處，相關人員告訴Joe，只要支出一點成本，店就可以繼續經營下去。Joe也以他的率直可愛回應“我拒絕行賄”，結果第一家店就關掉了。

03

百優2.0 @依然白石洲

百優進入2.0，故事更蹊蹺。

Joe在白石洲新塘村找到新的店面，這里比金河路更深入白石洲。他似乎學到了一些教訓。租下來之前，房東保證說，這里一定可以申請到執照。Joe放心投資了更多錢，把酒吧和廚房裝修得更好。顧客聽說百優重新開業，又蜂擁而至，繼續白石洲的叢林冒險之夜。然而不久后，房東的承諾并沒有兌現，百優又面臨關閉。第一間百優的店面，是兩個房間打通的，釀酒間和酒吧在同一個地方。到了百優2.0，釀酒間得跟酒吧分開，不過就在隔壁。執法人員查封了酒吧，隔壁釀酒間沒被波及，一直持續運作。

早期在深圳創業的精釀酒吧，大部分在城中村自建房里釀酒，因為在正式的廠房里申請生產許可證太難，在深圳市區則幾乎不可能。

“這不僅關于錢，還關于你是誰，你有什么關系。除了生產許可證之外，你還要寫一個計劃書，交給政府審批，然后申請環境許可證。這些都非常難申請。比如，他們要求經營環境必須1000平米，最好是2000平米，這樣投資下來，可能要8000萬以上。等你找到這么大的空間，空間大了，意味著廢水很多。政府希望限制廢水排放，這都很好理解。深圳政府的政策不那么歡迎工廠。但啤酒廠并不是傳統工廠，不是做鞋的重污染企業，啤酒廠的設計甚至可以成為一個生態旅游景點。政府一想到啤酒廠，就以為是青島啤酒廠那種超大型的，其實不是。美國最大的一間精釀啤酒廠，他們一年的產量可能相當于百威一天的產量，根本不是一回事。”

Joe為顧客畫的百優1.0地圖

Joe曾租用朋友的家釀設備，那個地方在石巖的一個城中村，他朋友在那里給一個美國老板打工，生產一些質量很好的膠筒。他們也在石巖住，租了一棟樓的好幾層，5樓陽臺就用來做家釀。

百優2.0從新塘搬走后，那個承諾可申請到執照的房東，轉手就把房子租給了別人做宿舍。兩年后的某一天，這個宿舍發生了火災，估計是電動車電池著火，有人在里面喪命。一群執法人員來到這里調查火災原因，現場聞到隔壁傳來的啤酒花味道，就說百優的釀酒間存在火災隱患，直接貼了封條。

“但我們已經在那里兩年了，他們一直都知道我們在那里釀酒。”Joe攤攤手：“現在我們只能通過其他有許可證的工廠代加工，你從我們這里喝的所有啤酒都是合法制造的。但成本就高了，代加工費比原料還要貴。當我們嘗試把深圳本土概念跟我們的品牌結合起來時，有了‘深圳釀造’，但它是非法的。”

百優2.0店面

“城中村社會”再次展現了它真實復雜的人性。百優2.0關掉之后，第三個鋪面的介紹人，就是那位查封了百優兩次的執法人員。Joe的冒險記憶說道： “我忘記他的名字了，他很瘦很小，不斷抽煙，跟我們見面時都沒穿制服。”

百優在白石洲的最后一個鋪面，在沙河工業區。Joe來到以前，這里的工廠快搬空了，兩排兩層的廠房結構經過多輪商鋪改造，圍合成一條美食街。這里挨著沙河街主道，旁邊沒有居民樓，店面有近100平米，是開酒吧的理想位置。經過兩次關店，Joe已不放心投入更多資金。他把同樣做精釀的PEKO請來一起合租，兩店并立，廚房包給NYPD披薩店，店面沒怎么裝修，“第三間店面簡直像狗屎一樣。”Joe說：“我們直接把東西搬過來放在那里，沒有再投入了。”2016年開張的百優3.0，Joe總覺得遲早要關掉，結果不小心開了5年，成為白石洲酒客的集體回憶。

04

百優3.0 @還是白石洲

我的酒量很差，一直未能領略啤酒的美好，不能理解為什么要把苦澀的啤酒倒進胃里，最后化為酸水吐出來。幾年前，光顧百優之后，才知道有工業啤酒和精釀啤酒之分，后者不但新鮮，而且有更豐富的口味可以選擇。百優從成立之初就強調的深圳本土釀造和社群連接，其實跟精釀的行業特性很有關系。

跟工業啤酒相比，精釀啤酒（Craft Beer）好像有更精致的意思，其實也不一定。有業者認為，Craft Beer應翻譯為手工啤酒或工坊啤酒，這樣會跟工業啤酒區別得明確一些，也避免鄙視鏈的爭論。百優在深圳參與成立的釀酒聯合會也是使用“Home Brewers”（家釀）。

精釀啤酒更精致

工業啤酒，也就是我們平時看到的大部分瓶裝或罐裝啤酒，因為考慮到生產成本和效益，工業啤酒的原料會添加玉米或大米（中國大陸的啤酒普遍使用大米，而德國《純凈法》規定啤酒必須使用大麥或小麥釀造），發酵時間只有7天，啤酒風味淡；而精釀啤酒一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水來釀造，即便用輔料，也只為增加風味。

由于不太計較成本，發酵時間會因應工藝要求不同而變化，發酵時間在20天到60天不等，口味濃郁；工業啤酒要考慮長途運輸和保存期限，盡可能減少啤酒裝瓶以后的生化反應，發酵結束后的原漿必須采用過濾和巴氏殺菌，保質期在半年以上，有些可達數十年，但這樣做會大大影響啤酒口感；不同工藝的精釀啤酒保質期差異很大，有7天到1年不等，但普遍較短。在這些條件下，工業啤酒的年產量往往是精釀啤酒廠的幾十倍上百倍，以降低口味的代價，做到“大眾化”的銷量。“其實所有‘craft’（手工）的東西都是一樣的道理，在這個大規模流水化機械式生產的世界里，盡可能保證事物原有的‘味道’”（《Love Beer 完全啤酒手冊》， Co-Presented by 百威英博、周末畫報）。

Joe難以想象，中國各地都在喝青島啤酒。

近三屆深圳精釀啤酒節海報

“以美國來舉例，很多酒廠可能要花100年，才能從北方賣到南方，但也不是把北方的酒運過來銷售，而是在南方建一個新的酒廠。好的啤酒沒辦法運到很遠的地方去。但在中國，我們把啤酒運到全國范圍。在德國，每一個城鎮，無論它有多小，1萬人或5萬人的小鎮，都有自己的一個本地啤酒館。德國人喜歡啤酒，而最好的啤酒一定在社區最近的酒館里（咳咳，美國把百威賣得到處都是，德國人一樣把藍妹、盧云寶賣得到處都是，然后丹麥人賣嘉士伯，荷蘭人賣喜力……——前金威啤酒廠員工吐槽說），獲得新鮮啤酒的最好方法是就近。這就是我們喜歡本土釀造的原因，如果可以的話，我們就在深圳釀造，那樣，深圳就有本地啤酒館了。城里所有的小地方，都可以買到最新鮮最好的啤酒。這是我們為什么強調社區和本土釀造的答案之一。”

這里要插一段Joe可能不了解的深圳啤酒史：1990年，深圳已經有本土釀造品牌“金威啤酒”，當時有一句“來深圳，喝金威”的廣告語。除了瓶裝啤酒外，在啤酒廠還可買到未經高溫加熱殺菌的生啤（散裝鮮啤酒），在全國各地的本地啤酒廠都可以買到這種生啤，國人也一樣喜歡本土釀造的鮮啤酒。可惜到了2013年，金威出售了其啤酒業務，后來改名為粵海置地，全面改營房地產行業。值得一提的是，位于深圳羅湖的金威啤酒一廠，也在2016年開始進入舊改流程。

精釀啤酒的行業特性強調多元、小型、精品和本土化，這決定了百優社群化的運作模式和推廣策略。除了店面的經營外，百優啤酒在2015年發起深圳精釀啤酒節。剛開始時，只有本地和香港的品牌參與，后來逐漸發展為中國精釀啤酒品牌的行業盛會，迄今為止已舉辦了6屆，在第4屆的宣傳文案上，他們這樣寫道：

「社群」In the classic sense, community is defined as a group of members who live in a certain locality and interact with one another while sharing common interests or goals.

這個詞的使用率與收到的關注在我們的行業似乎不總成正比。很多時候它甚至更像個市場推廣語。但對我們而言，「社群」是百優的基石。自我成長和回饋給社群，是一直以來持續進行的兩個重點，也是我們在2015年選擇去做「深圳精釀啤酒節」的初衷。我們相信每年能夠將來自全國不同地區的精釀品牌聚集在我們的城市，以行動為所在的地區和行業推動的努力，讓「社群」精神不只是個口號的明確表態。

2019年7月6日，百優3.0的白石洲5周年店慶

活動的最獨特之處是有來自廣東以及大中華地區的上乘精釀，意在提供一個讓更多人來到現場感受中國蓬勃發展的精釀行業，具備國際品質的優質本土精釀的難得契機。所以在我們的活動上不會看到的是進口啤酒，并不是因為不好而是我們希望借由這個活動讓更多人了解本土佳作，以此來支持本土品牌的發展。

2015年，百優精釀參與發起的深圳家釀聯合會標，與此同時，國內各地出現精釀啤酒協會，以北京，上海，成都，南京，武漢，濟南為盛，為同樣處于創業階段的同行提供交流和推廣的平臺，相互扶持、共同成長，這是百優發起精釀啤酒節的行業社群之道。對于白石洲，百優同樣積極參與社區，比如2020年初為白石洲清租期間的早產兒家庭義賣啤酒的活動——“黃金之心”。

黃金之心義賣活動海報：

2020年的第一個慈善啤酒我們決定用來支持個人，一位母親，一個我們白石洲的鄰居：43歲的雒麗萍在白石洲租來的小店以賣廉價拖鞋和衣服為生，在此之前她四處擺地攤。雒麗萍一直想要個孩子，就在2019年她終于圓夢，兒子潤凡于2019年8月30號出生。然而因為是早產兒所以一出生便患有腸末端腸梗阻、回腸閉鎖及術后壞死，目前在深圳兒童醫院救治中。當我們聽到雒大姐的故事后，沒有多猶豫就決定以慈善啤酒的形式提供幫助。第一個想到的慈善啤酒就是我們的“黃金之心”，因為沒有任何另外一款酒比它更適合作為本次捐助的酒款。所以從現在起到本月結束，每罐在百優白石洲門店售出的“黃金之心”收入一半我們都會捐出給這次的籌款，幫助雒大姐和孩子后續治療和培養。

黃金之心義賣活動海報

清涼的啤酒，溫熱的心，讓我們每一杯都喝的更有意義！

除此之外，百優還支持過不少非營利組織以及個人，包括需要支持的學齡兒童、減少貧困、為女孩提供教育機會、海洋/海岸線清理、動物救助等等。

Joe不知道那么多的顧客是從哪里知道百優的。總之，不斷有顧客穿過白石洲叢林找過來，中國各地來的“本地人”、外籍人士和旅行者組成了百優的社區。精釀品牌的個性跟創始人的秉性關系緊密，畢竟有無數個夜晚，可以看到客人在自己的釀造作品催發之下，大腦釋放多巴胺，神情慢慢放松，產生更多同理心和社交的沖動，彼此的隔膜得以打破，一場陌生的聚會也演繹成酒神的歌隊。

百優強調社區，這跟Joe獨特的成長經歷也有關系。父母都是軍官，所以他從小隨軍旅行，在德國和美國的不同地方長大。在這種軍隊社區，每個人都是從別的地方來的，來來去去，大家都不關心彼此，沒有一個歸屬感。大學時代，Joe本來在柏林的美國大使館實習，但他決定不去，他不想成為他父母那樣的軍官，以那樣的方式生活。

百優的啤酒

他說：“深圳可能是世界上最獨特的一個城市，因為這里基本上沒有本地人。來深圳的人，有時就像我這樣的一個外國人一樣，不在乎這里。但是，如果他們有喜歡深圳的理由，他們就會更多關心這里，有一種家的感覺。我認為，你只需要給大家走到一起的機會和方式——享受城市，享受彼此，而不是只來這里賺錢、回家、賺錢、回家，就像深圳的一個循環。它可以改變，不容易，但它可以改變。”

05

白石洲最后的時光

2019年6月底白石洲宣布清租時，百優正籌備5周年慶。為此，Joe還為這間開業時“狗屎一樣”的店面投資新裝修，吧臺擴大了一倍，換了一套全新的冷柜、酒槽、生啤機等，對該區的舊改計劃一無所知。

清租初開始，由于百優的顧客群較廣，不太依賴周邊居民，生意還不太受影響。但隨著周邊餐館小龍蝦、雞煲王、烤魚店、燒烤店逐個關閉，美食街越來越冷清，再沒有過去熱鬧的光景。獨店難守、寡酒難飲。大家才意識到，過去平等、開放、豐儉由人的市井空間是百優精釀的精神輔料之一。

Joe對城市更新其實沒什么意見。他是一個冒險者，也是一個生意人，甚至沒有表示要去追討那筆裝修費：

“我當然知道，看到一個地方消失是很悲哀的，但白石洲畢竟不能跟歐洲一個上千年的老城市比較。這里建筑可能做得不好或設計得不好，為了讓它更好，政府不得不做他們應該做的事。我的主要問題不是他們想把白石洲拆掉，而是因為他們沒有太多的溝通。”

2020年5月17日，白石洲美食街只剩下PEKO和頭號粥鋪在經營

在白石洲最后的日子里，令他憤怒的事情是，他的二房東瞞著一手業主白白多收了他7個月房租。他要搬離前才知道，在清租期間，他們的租金已經被免掉了。“They stole my money（他們偷了我的錢）.”他接著說：“我不明白一手業主為什么不關注我們。難道這7個月的錢，對他們來說沒有意義嗎？為什么沒人關注我們的生意問題？”我們無法知道這個答案。白石洲清租后，數百個商鋪跟他們的房東或二房東發生租約糾紛，僅有少數靠死磕或掌握租約才贏得撤退的時間從而減少損失。

2020年初，新冠疫情來了。深圳各個社區紛紛拉起圍擋封閉管理，白石洲各村也不例外。他們使用的是高度接近2.5米的夾芯彩鋼板，鋼板下面用水泥墩子固定，是高標準的工地施工圍擋。“這是多少錢也買不來的機會，開發商就趁機把白石洲封鎖了”同樣被隔離封鎖的PEKO老板娘May這樣說。

本來拉圍擋時，商鋪很有意見，要求至少在沙河街一側開個小門，顧客可以知道里面的店還開著。但圍擋拉起來后，就不理他們了。過年后，剩下的幾間店鋪嘗試重新開業，但很多顧客抱怨繞不過來，美食街的人氣徹底熄火。當時Joe還在美國回不來，跟合伙人商量把店關了：

比百優堅持多幾個月的PEKO在5月17日關閉，是最后兩間店之一。看著對岸燈光閃爍的華潤萬象城，阿May說：“那種感覺，讓我感到無法接受，感到很孤寂。”最后的幾個月，大家都把押在二房東的押金耗完，水電費也不再交了。“很多人都拿不回押金，都是用這種方式結束。”

06

百優4.0 @ 南頭古城

“成也白石洲，敗也白石洲。”百優合伙人Angie把Joe的總結提煉成這句話。“我們希望可以在一個地方扎根發展，你不能說發展一半的時候，就要我們打包走人。”百優從白石洲關店后，給自己定了一個新規則——不再跟私人房東租房。這在國外是截然相反的。

“因為我們希望產生人與人之間的連接。可惜現在在中國，我只能跟大公司合作，稍微有保障一些。當然這也不意味著我們會去那些購物中心，我們很討厭，但深圳就是一個購物中心，你還能去哪呢。”

精釀啤酒的特性，本能排斥大型資本，美國對精釀啤酒的定義之一，就包括酒廠不能被工業啤酒廠控制，或工業啤酒廠的股份不得超過25%。幾乎所有精釀啤酒廠，至少從起步開始，一定是超小型的，很多酒廠又因為自身的特色化，永遠只能小型化生產。這也決定著精釀啤酒在中國或在深圳，從生產到銷售，早期的城中村是他們最好的孵化場所。也有同行嘗試進入購物中心，但購物中心進場費高、裝修標準也高，讓初創品牌很難進入。

2021年5月，裝修試業階段的百優4.0

關店一年多后，聲名在外的百優4.0，在“深圳特色文化街區”南頭古城的力邀下進駐。四年前，一場名叫“城市共生”的官方大型展覽在此發生。該展覽鼓吹保留城中村、呼吁城市的多元發展。不過，這里已然不是Joe剛到深圳時的城中村了。

深圳早期的城中村是自發自治的肉身搏擊，發財保命全靠勇氣；2010年前后進入中期，公共資源和攝像頭進來了，本地人組成的村委跟政府基層行政機構模糊共治；2019年后，部分城中村開始綜合整治，政府加大基層的財政投入，自建房轉型的長租公寓取代了私人房東，公權力和資本進一步滲透城中村這塊濕地。

2021年2月3日掛牌的南頭古城，是這些階段之上的“特色”。如深圳“特區”一樣，意味著官方授意，可在局部突破一般法規的限制進行開發。比如，以“特色”為名，過去在城中村嚴格限制的建筑改造，在此可以成片進行。這也是深圳建設“大灣區中國特色社會主義先行示范區”，按過往“摸著石頭過河”的路徑，讓局部區域先行實驗，視成敗塑造一批典范，再普及到深圳乃至全國。政府的積極創新和勇于嘗試值得認可，但當前模式不免也有隱憂。其中包括公共資源私有化和公共服務資本化的問題。

以南頭古城為例，作為主要開發區的中山南街、東街、西街，過去本應由公共財政承擔的衛生、市容、街區秩序，均交給開發商代管。街道上看到的不是城管，而是萬科標志性的物業管理人員。受疫情影響，人員進出古城時，負責檢測體溫和查看出行碼的也是他們。

南頭古城

實際上，2005年前，大部分城中村的公共服務由本地村委負責，村委能力有限，某種程度上又不受監管——“公共資源不進村”，這是我們從某位基層官員那里聽到的一句話——所以城中村普遍公共服務水平很差，環境惡劣。這是造成城中村后來被污名為“臟亂差”的背景之一。而現在政府介入的改造，又正說明過去對城中村建筑空間的錯判。

南頭古城若然是“深圳特色文化街區”，則應屬深圳市民共同擁有和參與創造，而不是交給一個開發商，2016年“湖貝120”城市公共計劃在湖貝古村敲開的第三方公共參與并沒有在南頭實現，這是社會層面的問題。如果往主街旁邊的巷子里走進去，你會看到大量“占道”行為，包括大量晾曬的衣服、停靠的三輪車、圍坐下棋的兒童、從房子里溢出來的綠色植物和民間信仰的諸神塑像集中地，這些“占領”必然是多年博弈、協商下來的共生空間，居民迫于有限的租房面積，不得不把家當和人都擺到外面，卻共同營建了這些自發的非正式公共空間。

而現在，如果居民在端午節想拿個籮筐在主街上賣粽子，或小孩子在街道上圈地跳繩，已不是按章辦事的城管來驅趕，而要看開發商的臉色。雖然表面看起來，開發商的物管可能比城管更好。這更說明，社區經濟發展需要有效的基層社區治理支撐，如果社區不是以自下而上的方式自治，就需要大額的公共財政支持。

并非每個社區都能如此投入。其他6個已授牌的“深圳特色文化街區”，除了大芬油畫村是由本地人組成的深圳市大芬股份合作公司作為申報主體外，其他均由上市企業包攬——大鵬所城、甘坑客家小鎮、華僑城創意文化街區均由華僑城集團開發，觀瀾版畫基地的開發商是佳兆業集團，蛇口海上世界則是招商局集團。

從公共資源、公共服務、資本構成模式看，這些社區的特色開發也許跟白石洲舊改并無區別。Joe也表示：

“為什么他們都不關注每一個來到白石洲的新移民？我們之所以喜歡白石洲是因為這里很便宜，對吧？因為有創造力的人通常沒有很多錢。他們創造的東西，除了繪畫、時尚、藝術，還有新型商業。但當他們拆了這些老建筑，重建起來后，就不會再便宜了。所以，我非常擔心有創造力的人承受不起那么大的變化。深圳想成為一個國際城市，你不能只提供公路、公園、地鐵這些基礎設施，你也需要好的文化氛圍，要有有趣的文化和人，不然外國人沒什么必須搬到這里來的理由。”

百優的7周年紀念派對

目前百優僅開業了四個月，擔憂還為時過早。他們剛舉辦完7周年紀念派對。釀酒廠的問題也解決了，百優碰到有可能可以幫他們在深圳建一個酒廠的房東。

結賬時，Joe對著新的觸屏收銀機皺起眉頭——這臺機器只有中文界面。收銀機的一個端口，連接著物業出租方的同步設備，這個設備會記錄所有消費數據，當達到某個消費額時，百優就需要跟對方分成。這是大型商場常用的協議，比起只通過單一房租收取地價回報，這種方式至少讓雙方維持一個公開可見的平衡。原本矢志不為單一精英階層服務的百優，也不得不應和來到南頭古城消費的人群。

陰險的私人房東，和“很瘦很小，抽煙很兇”的執法人員，被一個數據接口替代了，這是百優的叢林探險變成賽博朋克的開始。

Angie說：“我覺得在白石洲才是真正意義的百優。”

文|鄧世杰

本文為白石洲小組“新流動研究”成果之一

部分圖片來自網絡

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