本文轉自：人民網-海南頻道

比起油鹽醬醋

胡椒在廚房里的位置

或許并不顯眼

但很多中西式菜肴和湯羹中

卻少不了這一味靈魂香料

胡辣湯、豬肚雞、胡椒雞

黑椒牛排、鯽魚豆腐湯

胡椒烤大蝦、冬瓜老鴨湯

你愛吃的這些菜

“椒”給它就對了！

火辣之源

歷史上

胡椒一度被當作“貨幣”的替代物

被譽為“黑色黃金”

何敦富 攝

漢、晉時期

胡椒通過陸上絲綢之路傳入中國

2018年，在“南海一號”沉船上

植物考古學家發掘、鑒定了

中國出土年代最早的31粒胡椒遺存

證明了至遲在13世紀中早期

我國已經開始利用胡椒烹調食物

“南海一號”上的黑胡椒遺存。圖片來源：社科院考古所

1947年，南洋華僑王裕文

帶回兩株胡椒種苗

其中一株

頑強地在海南的土地上扎下了根

被譽為“胡椒王”

自此，開啟了海南與胡椒的

“不解之緣”

胡椒偏愛高溫多濕環境

海口瓊山區大坡鎮

地處海口市最南端

這里年均氣溫25℃左右

全年無霜、濕熱同季

年均日照2000小時以上

土地肥沃偏酸性

得天獨厚的熱帶氣候

給了胡椒最想要的“生長劇本”

如今大坡鎮胡椒種植面積約3.96萬畝

已成為全國最大的

現代化連片胡椒生產基地

也是海南省最大的胡椒主產區

?在全國人民的餐桌上

每10粒胡椒就有3粒來自大坡鎮

2021年，海南胡椒的種植面積

一度占據全國的90%以上

超過33萬畝的廣袤土地上

孕育了年產值超30億元的胡椒產業

奇香可居

每年6月到8月

是胡椒采摘的季節

若果實還未變紅時就采摘

就會收獲綠胡椒

其顏色青綠，味道溫和

并散發出一種新鮮水果般的香氣

非常適合蔬菜沙拉涼拌食用

若是采摘時胡椒果實已變為深紅

那收獲的便是紅胡椒

以鹽水腌制等方法處理后的成品

保留了其艷麗的顏色

它的辛辣味略輕于其它胡椒

特別適合烹飪魚、海鮮和禽類白肉

也很適合制作醬汁

還可以提亮菜品的顏色

何敦富 攝

當果實曬干或烘制后

黑胡椒“上線”

其外表皮色黝黑但氣息濃郁

一般在西餐菜式使用較多

特別適合煎炸炒肉類烹飪做法

可解除油膩，祛腥增香

當浸泡后去皮曬干

白胡椒閃亮“登場”

它的外觀如綠豆般光滑

香而不沖，辛而不辣

在日常餐桌中不可或缺

特別適合調制肉餡和燉湯

其獨特的辛辣與香氣

在各種中餐中大放異彩

在海南當地的美食中

對胡椒的使用隨處可見

傳統的海口辣湯飯上

必以胡椒為 “點睛之筆”

一口香濃驅散濕寒

瞬間又多了幾分熱辣鮮香

此刻正逢海南盛夏

在潮濕多雨的節氣里

當地人常煮上一碗豬肚煲雞湯

胡椒是必然會加入的靈魂佐料

喝一碗下去滋補養生、強健脾胃

此外當地還有

胡椒餅干、胡椒益智醬、胡椒姜茶

這些獨特的創意美食

總能給你的味蕾帶來新的驚喜

花式出圈

李時珍在《本草綱目》中寫道

“胡椒，大辛熱，純陽之物”

其厚重的氣味能溫中散寒、下氣消痰

解除臟腑中的風冷

對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉

有很好的緩解作用

現代醫學也表明

胡椒富含揮發油、粗蛋白、胡椒堿

等有益人體健康的物質

胡椒根也是一味常見中藥

可以用于治療跌打損傷

還能用來煲湯

尤其適合與肉類、海鮮搭配

別有一番風味

從古老香料、藥材到跨界新寵

現代工藝也讓胡椒逐漸突破邊界

胡椒香水、胡椒足浴包

胡椒精油皂、胡椒酒

一系列的 “跨界” 新品輪番登場

努力打造“地標級”品牌產品

不斷提升當地胡椒產業的

附加值和市場競爭力

如今的大坡胡椒

已開啟了走向世界的新篇章

2023年

大坡胡椒累計簽下外貿訂單1000噸

成功銷往新加坡等國家

從國外引進到走向世界餐桌

小小的胡椒在海口大坡

又一次變成了

閃耀光芒的“黑色黃金”

來源｜人民網

總策劃｜張玉珂

監制｜李娜 王慶芳 劉云 席秀琴

策劃｜翟巧紅 趙雯 潘惠文

文案｜劉瀚濤

字體｜萬祥生

設計｜姜越

支持｜海南省農業農村廳 海口市瓊山區大坡鎮人民政府 海南鮮品