放在以前，想吃個網紅火鍋還要排很長時間的隊伍，有些甚至需要提前好幾天預約，取號數字高達上千張，可現在這些全變了。

很多網紅火鍋店都關了門，以前排隊幾百桌的也沒能幸免，甚至連火鍋店的招牌都摘了，曾經擠都擠不進去的火鍋店，現在只剩下搬家公司的卡車在徘徊，昔日風光的排隊現象早已消失殆盡，這是怎么回事？是大眾對網紅產品開始去魅了嗎？

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和什么過不去都行，就是不能和錢過不去

曾經吃一頓網紅火鍋，排隊是一門行為藝術，取號是一種社交貨幣，上千桌的等待，是食客獻給品牌的最高致敬。

但現在這門藝術就不流行了，昔日門庭若市的殿堂，只剩搬家公司的卡車和員工落寞的背影，風光一時的排隊神話怎么就塌了？這第一個原因可能就出在了我們的錢包上。

火鍋這東西向來是中國人飯桌上的社交硬通貨，三五好友，一爐旺火，談天說地，暖胃暖心，可不知從何時起，一鍋本該暖人腸胃的紅湯，漸漸飄起了銅臭味，幾片薄薄的肉，就敢賣你88，五片土豆就能收你18，一杯檸檬水更是要價38。

這究竟是吃飯還是搶劫？巴奴火鍋店老板曾公然放話，月薪五千就別吃火鍋，吃點麻辣燙得了，話糙理不糙，雖然是老板本意是讓我們在收入少的時候，不要把錢浪費在貴的要死的火鍋上，但他這也算是把行業那層“高端”的窗戶紙給捅破了。

不管這些話是真心實意的勸告，還是高高在上的傲慢，都深深刺痛了那些捂著錢包、精打細算的普通人，大家不傻，花錢是來享受的，而不是來當冤大頭的。

就拿湊湊火鍋來說，它曾靠著“火鍋+奶茶”的模式紅極一時，人均一百五起步，吸引了很多消費者，但突然有一天，食客們回過神來發現，一杯二十幾塊的奶茶，成本能有幾塊？

一盤分量少得可憐的雪花牛肉，一頓飯折后還要三四百，這筆賬食客在心里算得門清，當付出的真金白銀換不來等價的菜品和服務時，失望是必然的。

當品牌把顧客當成可以隨意收割的韭菜，把高價當成理所當然的屠刀時，就別怪這把刀最后會砍向自己，湊湊一年關店七十多家，母公司虧損四億，就是市場給出的最直接的回答。

亂象頻發，良心都喂了狗？

如果說這些網紅火鍋的價格虛高，也能勉強說是品牌定位，但品質的淪喪，則徹底斷了品牌的生路，這是餐飲的底線，也是紅線。

哥老官，一度是牛蛙火鍋的代名詞，可沒想到它火了之后，心思就不在蛙上了，哥老官的牛蛙被查出含有禁藥，后廚更是亂得觸目驚心。

記者臥底拍下的畫面，至今仍是無數人的噩夢，廚師用洗菜的案臺清洗垃圾桶，剛摸完臟物的雙手直接抓菜，掉在地上的食材撿起來就用，這些操作哪一個不是在把消費者的信任往火坑里推？口碑崩塌，門店停業，都是自找的。

還有小龍坎的故事同樣是一聲警鐘，從爆紅到全國八百多家店，它只用了幾年，可隨之而來的就是失控的管理和一連串丑聞。

回收口水油、使用地溝油、土豆發了芽照樣上桌、過期調料接著用等，這一樁樁一件件亂象，都在挑戰公眾的認知底線。

當一個品牌連最基本的食品安全都無法保證時，它曾經有多風光，摔下來的時候就有多難看，到今年上半年，小龍坎的門店數量已經腰斬。

如果說后廚的骯臟是暗箭，那菜品的以次充好就是明晃晃的欺騙。

楠火鍋，一個創造過排隊上千桌、短播放破五億次紀錄的品牌，塌房也只在朝夕之間。

先是顧客吃完舌頭變黑，上吐下瀉進了醫院，緊接著就是鍋底越煮越苦、毛肚韌得像橡皮、肥牛卷更是一煮就散全是淀粉，消費者對它的吐槽在網上全面爆發。

然而最致命一擊是，有人曝出它還使用發臭變質的肥牛卷，至此楠火鍋的“新名片”徹底淪為笑柄，加盟商血本無歸。

還有小龍坎號稱大骨熬湯，結果鍋里根本沒有骨頭，全靠科技與狠活，湊湊的花椒雞鍋，味道寡淡如水，牛肉片薄得透光，入口似紙張。

當火鍋店舍棄了新鮮和公道這兩條安身立命的根本，食客的離去，便再也無法挽回。

時間是最好的證明

市場永遠在變，消費者的口味也一樣，躺在功勞簿上睡大覺，是網紅品牌最常見的死法。

大家都還記得千味涮嗎？它曾靠著鍋里一整塊大骨頭和自選小料臺，在華南地區獨領風騷，可沒過多久，小料臺成了所有火鍋店的標配，大骨湯也不再是什么稀罕物，當特色不再是特色，千味涮也就泯然眾人，直至消失。

而哥老官也是如此，當市面上的鍋底、涮菜日新月異，它的菜單卻“萬年不變”的時候，就意味著它要走向消亡了，盡管后來盲目跟風搞自助，有了一點創新的想法，但最后的結果卻是導致菜品質量下降，體驗更差。

固步自封，加上昏招頻出，最終只能被更懂變通的對手擠下牌桌，2024年的大規模關店，是它為自己的遲鈍付出的代價。

而經歷了一輪又一輪“價格刺客”和“品質刺客”的洗禮，消費者終于徹底清醒了，大家不再迷信排隊的傳說，不再為虛無的網紅光環買單，人們開始用最樸素的標準來投票，這家店到底值不值得。

市場的寒氣，連海底撈都感覺到了，它開始放下身段，開進社區，菜品降價三成，那些曾經高高在上的品牌，也紛紛掉頭走向平價，這已經不是簡單的行業洗牌，而是一場價值的回歸。

喧囂過后，泡沫散去，人們終將發現，在餐飲的江湖里，能走得最遠的，永遠是那些用心做好一鍋湯、認真選好一片肉的店家，江湖路遠，靠的是真材實料，不是一場又一場的資本煙火。

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