這幾天天兒一熱,我算是徹底沒胃口了。對著一桌子菜扒拉兩口就放下筷子,家里人都打趣說我快成仙了。其實誰不想好好吃飯啊?主要是熱得慌,油膩的不想碰,寡淡的又咽不下去。
直到昨天琢磨著做了道酸豆角炒肉末,就著白米飯呼嚕嚕吃了兩大碗,才驚覺 —— 夏天吃飯,還得是這種夠味兒的家常下飯菜!所以今天特意整理了6道拿手菜,做法簡單到新手也能上手,關鍵是開胃又下飯,保證讓你在悶熱的天氣里,也能痛快吃好每一頓。
01
大骨頭燉酸菜
食材:
大骨頭、酸菜、蔥、姜、蒜、八角、料酒、老抽、鹽、雞精、十三香、白胡椒粉
做法:
1、大骨頭冷水入鍋,加料酒、蔥、姜,煮開撇去浮沫,撈出備用。
2、鍋中油熱,爆香蔥、姜、蒜,加八角炒香,倒入足量熱水,放半勺老抽調色,煮開后加鹽、雞精、十三香,中小火蓋蓋燉1小時。
3、放入洗好的酸菜,加少許白胡椒粉,繼續燉20 - 30分鐘入味。
小貼士:
①大骨頭燉煮時間要充足,確保肉質酥爛。
②酸菜添加量依個人口味,喜酸可多放。
02
芒果蝦芥末沙拉
食材:
蝦、芒果、淀粉、料酒、蛋黃、黑胡椒粉、沙拉醬、芥末醬、檸檬汁、歐芹碎
做法:
1、蝦去頭去殼去蝦線,加料酒、1個蛋黃、少許黑胡椒粉抓勻,腌15分鐘。
2、按4:1(能吃辣按3:1)混合沙拉醬和芥末醬,擠入半顆檸檬汁攪勻。
3、腌制好的蝦裹上淀粉,入鍋炸至金黃撈出控油。
4、蝦和芒果塊入碗,倒沙拉醬拌勻,撒歐芹碎。
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小貼士:
①蝦腌制時間要夠,方便更好入味。
②芥末醬用量依個人口味,調整沙拉辣度。
03
香辣牛肉
食材:
牛肉、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、食用油、蒜末、干辣椒絲、香菜段、雞精
做法:
1、牛肉切片,加1勺生抽、少許老抽、白胡椒粉、半勺淀粉抓勻,噴食用油腌20分鐘。
2、鍋中油溫升高,倒入牛肉片快速翻炒至變色。
3、加蒜末、干辣椒絲炒香,再放半勺蠔油、1勺生抽炒出醬香。
4、加入香菜段快速炒勻,加1小勺雞精、少許白胡椒粉,再次炒勻出鍋。
小貼士:
①牛肉腌制時間要足,保證更好入味。
②炒牛肉油溫高、速度快,保持牛肉嫩滑。
04
香辣孜然牛肉粒
食材:
牛肉、姜片、蒜、料酒、白芝麻、粗辣椒面、細辣椒粉、孜然粒、孜然粉、南德調味料(或十三香)、鹽、雞精、生抽、蠔油
做法:
1、鍋中多倒油,油溫適中時放牛肉粒、姜片、蒜,加少許料酒,小火慢炒至油清澈。
2、加1勺白芝麻、1勺粗辣椒面、1勺細辣椒粉、1勺孜然粒、半勺孜然粉、少許南德調味料(或十三香)、鹽和雞精,翻炒1分鐘。
3、加1勺生抽、半勺蠔油炒勻出鍋。
小貼士:
①炒牛肉粒全程小火,防止炒焦。
②孜然粉和孜然粒用量依個人口味調整。
05
油爆雞蛋肉片
食材:
豬肉、生抽、老抽、白胡椒粉、土豆淀粉、食用油、雞蛋、蒜末、青椒、小米辣、香醋、鹽、雞精、味精、香菜梗
做法:
1、豬肉切片,加半勺生抽、少許老抽、白胡椒粉、半勺土豆淀粉抓勻,噴食用油腌15分鐘。
2、油熱炒散雞蛋液盛出,再炒腌制好的肉片至斷生盛出。
3、鍋中留少許油,炒香蒜末、青椒、小米辣,加1勺生抽、半勺蠔油、半勺老抽、1勺香醋炒勻。
4、倒入雞蛋和肉片,加鹽、雞精、味精、白胡椒粉快速炒勻。
5、加香菜梗翻炒幾下出鍋。
小貼士:
①豬肉腌制時間適中,更好入味且嫩滑。
②雞蛋和肉片分開炒,保證口感。
06
孜然火腿腸炒杏鮑菇
食材:
杏鮑菇、火腿腸、細辣椒粉、白芝麻、孜然粉、孜然粒、鹽、雞精、南德調味料、生抽、蠔油、老抽、蒜末、干辣椒、香菜段
做法:
1、混合1勺細辣椒粉、1勺白芝麻、半勺孜然粉、半勺孜然粒、適量鹽、雞精、南德調味料成燒烤料備用。
2、杏鮑菇切細條,水開焯水1分鐘撈出控干。
3、鍋中多倒油,炸杏鮑菇至微焦撈出控油。
4、鍋中留少許油,炒香蒜末、干辣椒,加火腿腸炒勻。
5、倒入杏鮑菇,加1勺生抽、半勺蠔油、少許老抽炒勻。
6、倒入燒烤料大火翻炒1分鐘,撒香菜段出鍋。
小貼士:
①杏鮑菇焯水時間不宜長,保持口感。
②燒烤料用量依個人口味,喜辣多加辣椒粉。
1.肉類烹飪控制油鹽用量,減少負擔,守護心血管健康。
2.蔬菜搭配要豐富多樣,保證營養均衡,增強身體活力。
3.調料添加需適度,避免過辣過咸,維持健康好狀態。
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