河南
導讀：
齊白石七十歲才畫出螃蟹殼的質感，那是把一輩子的觀察都揉進筆尖——年輕時畫的是“我知道這是螃蟹殼”，老了畫的是“我懂這螃蟹殼”。就像老湯熬透才濃稠，畫里的質感全是日子泡出來的真東西。
胡佩衡說齊白石七十歲后才畫出螃蟹殼的質感，這話聽著簡單，細想全是畫畫的門道。你琢磨琢磨，螃蟹這東西看著不起眼，真要畫得像那么回事，難著呢。
早年齊白石畫螃蟹，大概也能畫出個圓乎乎的殼、八條腿加倆大鉗子，看著是只螃蟹，但總差那么點意思。就像街頭擺攤捏面人的，能捏出個小人模樣，可眉眼間的神氣、衣服上的褶皺，終究欠點火候。那時候的蟹殼，更像塊平平無奇的硬紙板，光溜溜的，看不出那層青灰色里藏著的深淺變化，也摸不著殼上那層細密的凹凸感。
人到了七十歲，光景就不一樣了。齊白石這輩子見了多少螃蟹？池塘邊摸過，集市上看過，飯桌上端詳過，連蟹殼被陽光照得半明半暗的樣子，怕是都刻在心里了。這時候再下筆，那蟹殼就活了。你看畫里的殼，不是一片死灰，而是邊緣帶點暖黃，中間透著青黑，像被雨水打濕過又半干著，摸上去仿佛能感覺到那層堅硬里藏著的細微起伏——就像老樹皮，遠看是一塊，近了才見得清溝溝壑壑里的歲月勁兒。
齊白石畫螃蟹，是把一輩子的觀察都揉進去了。年輕時畫的是“我知道這是螃蟹殼”，老了畫的是“我懂這螃蟹殼”。就像老裁縫做衣服，年輕時照著樣子裁，針腳再勻也像模子刻的；到老了，手指一摸布料就知道該怎么收腰，一瞅客人走路姿勢就明白袖口該留多寬，那是真把物件的脾氣摸透了。
所以說，畫里的質感從來不是急出來的。它像燉肉，火候不到，肉是柴的，味兒也散不出來；非得小火慢咕嘟，膠原蛋白熬透了，肉才酥爛，湯才濃稠。齊白石那筆蟹殼，就是熬了幾十年的老湯，看著簡單，里頭全是日子泡出來的真東西——這大概就是畫畫最實在的理兒，急不得，得熬。
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