本文系網易沸點工作室《硬核看板》欄目（公眾號：yinghekb）出品。

「果凍，我要喜之郎」、「水晶之戀，一生不變」

「我要當太空人，爺爺奶奶可高興了，給我愛吃的喜之郎果凍」……

這些耳熟能詳的廣告語，是否喚起了你的童年記憶？

果凍的前身叫做「布丁」，作為一種舶來品，它1985年才正式進入中國。

起步雖晚，卻擋不住它迅猛的發展——果凍剛上市銷售，便一炮而紅；從那以后，各種品牌廠家遍地開花。

其中，家喻戶曉的喜之郎堪稱「成功典范」。不僅在巔峰時期占據了70% 以上的市場份額，還曾以85億元的年營收，成了世界第一。

來源：喜之郎官網

可如今，果凍行業經歷了30多年的發展后，已經步入成熟期——市場增速放緩、各企業之間競爭日趨激烈的同時，產品同質化問題也越來越嚴重。

早在2018年，就有記者走訪發現：果凍產品的展位很小，且銷售業績逐年下滑。

蠟筆小新在2018年上半年的收益就同比下滑了34.3%，凈虧損5270萬元。

連「果凍大王」喜之郎，也早就不再把雞蛋放在同一個籃子里。

從「美好時光」海苔到「優樂美」奶茶，喜之郎又擁有了「國內最大即食海苔、奶茶生產和銷售企業」的新頭銜。

果凍作為曾經紅極一時的「國民零食」，為什么沒人吃了？

過去，果凍大賣的同時卻奪走了一些孩子的生命。

中國消費者協會的一份不完全名單中顯示，自2001年4月至2005年2月間，至少有13名兒童死于吸食果凍窒息。其中，最小的只有8個月，最大的也才剛滿8歲。

來源：Unsplash

更令人痛心的是，在此之后幾年里類似悲劇仍在重演。

「童年零食」為何搖身一變就成了殘害祖國花朵的元兇？

主要原因，來自果凍的外形。

「小型杯裝、撕蓋即食」是大多數人對果凍的初印象，國內果凍業也是由小杯果凍發展起來的。

撕開封蓋后，果凍往往會被吸附在塑料外殼中，需要進行「擠壓、吸食」。

正好和兒童的喉嚨大小相似的果凍，形狀酷似「塞子」，稍有不慎就可能被吸入喉嚨。

來源：視覺中國

它光滑且不易融化的性狀，又進一步導致「一旦被果凍卡住，便很難取出」的現實，給孩子們帶來了致命的危險。

雖然安全事故多屬意外，國家質檢總局還頒布了新標準，規定果凍的形狀及尺寸，提升了果凍的安全性，但仍舊難以抵消很多家長心中的不信任。

2012年，「果凍、老酸奶可能使用工業明膠」的說法廣泛流傳開來，信任危機全面爆發。

即使后來多方證實，此類說法均屬謠言，但也無力回天。

整個果凍行業的發展已然受到重創，全行業銷售額普遍下降了50%，許多企業還出現了停工待產的情況。

來源：Unsplash

2014年，央視曝出的「毒明膠」實錘更直擊行業命門，讓消費者們忍無可忍，果凍企業再次集體陷入低迷。

涉及「上游供應商使用垃圾皮料生產食用明膠」一事的蠟筆小新，深深墜入了虧損的泥潭。

當年，其凈利潤就斷崖式同比下滑了96.6%；2015年開始至2021年，又連續虧損了7年，最多的時候一年虧掉了6.02億，期間甚至多次依靠變賣資產“續命”。

客觀說來，負面事件都只是導火索，果凍不受歡迎的根本原因還在其自身。

當時的「果凍」雖然名字里帶個「果」字，但實際上卻是「以水、食糖和增稠劑等為原料，經多重工序加工而成的膠凍食品」，和水果之間并沒有多大關系，有人甚至將其稱為「添加劑創造的奇跡」。

來源：視覺中國

香濃的果味來自香精、美麗的色澤來自色素，少數真正含有水果成分的，含量也微乎其微。

隨著近年來養生風潮的襲來，「健康」成了人們除「美味」之外的又一重要選擇因素。傳統果凍中超高的含糖量，則更讓人們望而卻步。

透過現象看本質，養生風潮背后，實則為「消費的升級」。

人們擁有了更高的消費實力，更個性化的消費需求，休閑食品消費主力人群也逐漸從兒童過渡到了年輕人群體。

來源：Unsplash

而傳統果凍行業，經歷了幾十年的浮沉后，邁向了「中年危機」。

一方面，主流市場上的傳統果凍，同質化問題日益嚴重。

不僅口味、成分、包裝像得離譜，連目標消費群體也集體停留在“以兒童為主”的過去，競爭激烈的同時還導致了消費場景的受限；

另一方面，果凍制作的低門檻，使得新興小眾品牌不斷涌現。

它們憑借著高顏值、新口味、功能化等賣點，蠶食著一眾老牌果凍的原有市場。

如此現狀之下，童年果凍終將成為時代眼淚的結局，似乎已是命中注定。

「創業難，守業更難」。

沒落折射出的，其實是一眾果凍企業創新能力與差異化意識的缺失。

于是，越來越多的品牌開始邁出尋找「重生的密碼」的腳步。

曾經讓果凍行業跌下神壇的「養生風潮」便是一大突破口。

緊跟大健康市場的步伐，果凍品牌們創新出了更具功能性、健康化的果凍。

益生菌果凍、酵素果凍、膠原蛋白肽果凍、能量果凍等契合養生需求的新品，逐漸走進大眾視野。

跨界融合出的果凍汽水、果凍酸奶、果凍冰淇淋等新奇產品，也給人們帶來了更加豐富的果凍體驗。

來源：漢口二廠天貓旗艦店

加上低糖、低卡的新標簽，新式果凍順理成章地打入了成人市場，受到了各年齡段消費群體的青睞。

站在「顏值經濟」的風口，果凍行業還找到了包裝的升級的新機遇。

一改過去散裝果凍的千篇一律，如今市面上不少果凍品牌的包裝精致而美觀。

各式各樣的IP形象，不僅賦予了果凍禮物般的儀式感，更是引發了青年消費者的審美共鳴。

來源：喜之郎天貓旗艦店

在以上這些要素的加持下，即使童年的老式果凍似乎已經被邊緣化，但依靠創新重生了的果凍們，卻一直在以新的形式陪伴著一代人的成長。

我們有理由相信，不斷創新、滿足消費者切實需求的果凍行業，未來會更加光明。

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