圖為消費者在查看雞腿冰淇淋包裝信息。

隨著全國多地氣溫持續攀升，冰淇淋市場也逐步“升溫”。咬一口“雞腿”是芝士奶油味的；吃一口“芒果”，牙齒差點崩掉，在社交平臺上，不少網友直呼“被騙”。冰淇淋正以令人瞠目的形態顛覆著人們的傳統認知，從栩栩如生的“牛排”“漢堡”“爆米花”，到整顆冷凍的“芒果”“柿子”“鳳梨”，冰淇淋市場正掀起一股強勁的“真偽”辨識風潮。視覺上的“欺騙”藝術與原料上的健康堅守，正被各大品牌巧妙地融合，為冰淇淋這一傳統消暑產品賦予新價值。“仿真創新”能否成為冰淇淋品類的細分突圍之路？面對健康意識不斷崛起的消費者，什么樣的冷凍飲品才能在市場站穩腳跟？

所見非所得 冰淇淋開啟視覺盛宴

“我簡直不敢相信這是冰淇淋！”日前，記者剛一進入北京市豐臺區首航超市南頂路店，就在出入口處注意到有消費者在挑選冰淇淋，并拿著一款產品對同行的朋友說，“要是去掉包裝袋，我能肯定這個大雞腿冰淇淋完全可以在真正的炸雞腿堆里隱身。現場看到實物的沖擊力比刷短視頻時強太多了。”

圖為消費者在選購冰淇淋產品。

該消費者對記者說，之前在短視頻平臺看到了不少這一類型的“仿真冰淇淋”。牛排冰淇淋紋理分明，淋上醬汁幾乎可亂真；漢堡冰淇淋層次豐富，還可以用微波爐“叮”一下。第一反應是太適合拍照打卡了，也好奇它真正的味道和口感。

記者注意到，今年夏天，看起來像雞腿、漢堡、牛排等食物的仿真冰淇淋出現在各大商超、便利店。以雞腿冰淇淋為例，其價格在5—10元，吸引了不少消費者嘗鮮。某便利店工作人員告訴記者，今年夏天，冰淇淋價格依舊親民，一元一根的種類有不少，一些創新產品的價格會高一些，但也有很多消費者購買，高峰時間段一上午能賣出十多根。

某冷飲批發商告訴記者，只要食品安全有保障，這類創新形式本身無可厚非，還會在一段時間內迅速發酵。這種“所見非所得”的體驗，迎合了年輕消費群體追求新鮮感、熱衷社交傳播的心理需求，也是品牌在激烈競爭中實現品類細分突圍的重要策略。

真材實料上架 凍水果直擊健康價值

與仿真冰淇淋的“偽裝”并行不悖的是另一股強勁的“真實”力量——凍水果冰淇淋。記者注意到，今年夏天，整顆凍芒果、凍柿子、凍鳳梨等冰淇淋產品異軍突起，在市場占據一席之地，南派農場、全圣德、京德福、耐米等均推出相關產品。與仿真冰淇淋不同，這類產品摒棄了復雜造型，直接呈現水果本真形態，宣稱“純果肉”“零添加”，直擊當下消費者對健康、天然的強烈訴求。

6月24日，記者在淘寶上搜索“凍芒果”，某店鋪售價60元（20支）的產品已賣出3000多件，近一周內銷量超過100件。有消費者評價，“口感綿密，比傳統冰淇淋好吃，還健康。”

“個人認為冰淇淋就是冰淇淋，凍水果畢竟口感是不同的，更像是冰沙。”中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅接受記者采訪時表示，只要食品安全沒問題，果子是干凈新鮮的，凍了之后再吃或者打成冰沙吃都是可以的。她同時劃定了健康享用的邊界，“水果本身不能過量食用，每天200—350克。冷凍水果也一樣，一次吃太多了同樣可能增加胃腸負擔，影響消化吸收和腸道菌群平衡。”范志紅提醒消費者，健康標簽不等于無限量暢享。

此外，記者注意到，市場上售賣的部分冷凍水果產品添加了白砂糖等。對此，范志紅提示，添加糖的冷凍水果也算是甜品的一部分。由于脂肪含量低，其比普通甜品的熱量也要低一些，但其中添加的糖需要納入控糖范圍。“需要提醒的是，凍水果冰淇淋蛋白質和鈣含量很低，從這一點來說，還比不上酸奶和傳統冰淇淋。”范志紅坦言。

圖為超市售賣的平價冰淇淋。

創新驅動 未來競爭聚焦高層次整合

今夏冰淇淋市場的“真偽”風潮，實則是消費需求多元化、精細化的鏡像呈現。“以假亂真”的仿真派憑借其強娛樂性和社交貨幣屬性，在視覺維度開辟了新戰場；“真材實料”的健康派則依托消費者對天然與健康的執著追求，在價值維度夯實了根基。

中國食品產業分析師朱丹蓬接受記者采訪時說：“我國冰淇淋市場正步入高速發展、高速增長、高速擴容的‘三高’節點。”他指出，無論是大型商超還是街角便利店，冰淇淋的陳列空間持續擴大，消費人群日益廣泛，購買頻次顯著加快。更值得關注的是，隨著冰淇淋全年銷售周期的啟動，其季節性限制正被打破，為行業的可持續發展和賽道拓寬帶來了豐厚的消費紅利。

朱丹蓬強調，不論是仿真冰淇淋還是凍水果冰淇淋，冰淇淋周邊產品的創新升級浪潮，與新生代消費群體消費思維和消費行為的變化密不可分。新生代消費者喜新厭舊，對創新型產品幾乎沒有抵抗力，對升級型產品充滿期待，對迭代型產品更是極度渴望。這種追求新鮮、多元、個性化的消費思維，構成了冰淇淋市場持續創新的核心驅動力。

“從整個消費思維的角度看，我國冰淇淋市場方興未艾，仍有巨大的創新空間、提升空間和擴容空間。”朱丹蓬說，未來冰淇淋行業的競爭焦點將不僅在于外形或概念的比拼，更在于如何將創意、健康、美味、質構進行更高層次的整合。

文|攝 記者 閆 利