夏日燥熱，氣溫持續(xù)上升，讓人忍不住想開灌冰啤酒給自己降降溫。

在西安，不管你是啤酒無限喝還是白酒任意灌，夏天不來一碗冰稠酒，就不能算是過了完整的夏日生活。

帶著一身暑氣闖入蘆蕩巷，找到了這家開了四代人的稠酒館，給自己降降溫。

說到稠酒，上次喝還是做測評時，在超市采購的黃桂稠酒，然而到酒館里喝到手工現(xiàn)做的稠酒，算是第一次。

然而稠酒的做法雖然不難，但是味道卻相差各異。

各家各戶的稠酒味道不同，因為酸甜程度各不相同。既有原料的不同，也有工藝的差異，最好的稠酒是酸甜適度。

“到我這一代，做這個已經(jīng)有200多年了。”在給我倒酒的時候，好奇地打聽了他家店到底開了多久。

之前的老店一直在建國路開著，因為店面太小，連坐著喝的地兒都沒有，在前年兩口子決定在蘆蕩巷再開一家新店，也就是這次發(fā)哥去的地方。

說到這里，老板還說到當時開店前一直以為只有中老年人喜歡這一口，沒想到來店里的居然年輕人更占多一些。

“其實稠酒沒有多復(fù)雜，就和蒸米飯一樣，泡米、洗米蒸米，然后拌曲壓缸。最后發(fā)酵出酒。”說完給我倒了一杯店里的招牌稠酒。

如果你覺得現(xiàn)在喝稠酒的年輕人不多，那就錯了。

作為陜西本土酒，稠酒在陜西人逢年過節(jié)也必不可少，然而近些年開始，年輕人也逐漸迷戀上了稠酒的味道。

店里一共三張桌子，打開小館的手寫菜單，一共五種酒，傳統(tǒng)黃桂稠酒、氣泡稠酒、尚純原漿酒和本色原漿酒，還有稠酒冰沙。

冬天喝熱的，夏天喝冰鎮(zhèn)的當然最舒服。

傳統(tǒng)黃桂稠酒

第一次喝到冰鎮(zhèn)的傳統(tǒng)黃桂稠酒，上層還飄著幾朵桂花，剛上桌就能聞到米香味撲鼻，口感偏甜，度數(shù)也不高，夏天喝一杯瞬間讓人內(nèi)心平靜。

“有沒有添加劑其實一喝就能品出來。”老板在制作的時候給我說。這種稠酒還是得喝手工釀出來的，口感會更好，也健康。

稠酒冰沙

還不夠解暑？那就直接挖一大勺冰沙。如果喜歡再灑上一層紫薯麥脆，細膩的冰沙搭配濃郁稠酒的口感，吃冰的快樂其實就這么簡單。

氣泡稠酒

在閑聊時老板告訴我，像氣泡稠酒都是拿小桶喝，度數(shù)要相對要高，但是口感更刺激，微醺必喝的就是氣泡稠酒。

喝酒小館，除了酒是主要，自然不能少了下酒菜。

麻辣牛肉、牛肚、香辣掌中寶、無骨鳳爪，光是聽著都知道，這些都是下酒神器。

如若想要尋得重口中的平衡，一片牛肚一塊無骨鳳爪，三兩口下肚后那冰鎮(zhèn)的稠酒便是一匹黑馬。

在看到我拍墻上的照片，大叔跟我聊了起來關(guān)于照片里的故事。

“那是前兩年，江蘇衛(wèi)視有個紀錄片拍攝組到建國路店里，拍了兩天兩夜。”指著第一張照片老板笑著說。

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還有很多導(dǎo)游會帶外國人來店里喝稠酒，歸其原因是他們認為來陜西，一定要喝一次當?shù)氐某砭撇潘阃昝馈?br/>

“其中有一次，一對兒歐洲來的夫婦，喝完之后跟我倆閑聊，他們認為沒有添加劑的酒是真的能一口就嘗出來。”這也是這對夫婦手藝的最好的認可。

在車水馬龍的五味什字街頭，這家紅木門的小店很難讓人一眼記住。

但是如果你錯過了，便意味著錯失了一次品嘗正宗稠酒的機會。

·徐家秦九門稠酒館·

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