如海的高粱舉起“火把”，給山谷帶來亮色。記者 楊青山 攝

陜西網訊（記者 楊青山 唐雙燕）金秋九月，記者走進白水縣杜康鎮，釀酒的香氣撲鼻而來， 火紅的高粱穗如浪花般層層涌動 。9月11日，在北京梅地亞中心，白水蘋果與清雅型白水杜康酒新聞發布會隆重舉行，引發各界關注。在“十四五”開局之年，白水杜康萬噸基酒建設項目順利起航，打響白水杜康品牌，助力白水鄉村振興，促進白水經濟高質量發展。

火紅高粱，凝聚杜康白酒釀造的靈魂

“酒是糧食精”，高粱是杜康白酒的靈魂。杜康是古代高粱酒的創始人，生于白水縣杜康鎮康家衛村，中國第一杯美酒從這里香飄萬里，陶醉千載，后世將杜康作為酒的代稱。“何以解憂，唯有杜康”，曹操對杜康酒給予高度贊美，使杜康酒名聲大振，享譽于世。

高粱由于其顆粒小、皮厚，十分利于在釀造過程中對其進行多輪次的翻烤。同時，高粱中含有豐富的單寧，在發酵過程中能夠形成兒茶酸、香草醛等白酒香氣的前體物質，最后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質，使得高粱酒顯得香正而甘冽。

杜康的子孫數千年來一直傳承釀造技藝，讓古老的美酒煥發出了新的生機。白水杜康酒作為高粱酒中的一員，一直將高粱作為釀酒的原材料，匠心釀造，予以歲月沉淀，釀就獨一無二的舒適風味，受到業界的廣泛認可。

在釀造工藝上，白水杜康汲取天賦甘美的杜康富鍶礦泉水，承襲古老的釀酒遺方，采用現代工藝，選用優質大麥、豌豆、小麥做曲，高粱為原料，采用土窖續渣法發酵，老五甑混蒸混燒而得原酒，經酒海貯存一年后轉入陶缸貯存數年，再經科研人員進行酒體設計、品評、勾兌、調味、檢驗灌裝而成，是酒中原生態美味傳奇，深受消費者的青睞。

杜康谷龍山文化遺址、保存完好的杜康泉杜康墓、杜康廟是白水杜康釀酒歷史的見證者，同時也是杜康鎮獨特的文旅資源。近年來，白水杜康集團充分利用杜康谷的溝坡地種植高粱，在確保釀酒原料優質充足的同時，如海的高粱舉起“火把”，給山谷帶來亮色。每到秋季，流霞似火的高粱染紅了山谷，成為鄉村旅游觀光的好去處，也預示著農民日子越過越紅火，走上鄉村振興的小康生活。

清香清雅，實現杜康名酒復蘇的夢想

中國清香型白酒酒體純凈，清新淡雅，酒精度可控性強，一“清”到底，中無雜味，適口性強，具有打開年輕人味蕾的天然優勢。作為全國知名酒企之一，白水杜康酒業在清香酒發展產業化進程中抓住市場機遇，實現著名酒復蘇的夢想。

3月22日，白水杜康“黃河兩岸清香酒高質量發展戰略論壇”成功舉辦，全國白酒行業精英和經銷商合作伙伴齊聚一堂，探討清香類型白酒的行業趨勢及發展方向。

9月11日，白水蘋果與清雅型白水杜康酒新聞發布會在北京梅地亞中心隆重舉行。活動現場，來自全國各地的酒界知名專家、企業界嘉賓、媒體記者等上千嘉賓歡聚一堂，共同見證“京彩絕倫 愛上白水”這一高光時刻。

白水縣委書記雷江聲在致辭中說，白水縣始終把白酒產業發展作為提振白水經濟實力的重要板塊，出臺白酒產業健康發展的《意見》，支持杜康酒業資本化運作和技改擴能，推動中小酒企資源整合、創新發展，構建白酒產業集群，規劃建設白酒產業園，打造特色杜康酒鎮，振興白水杜康產業。

發布會上，中國酒業協會白酒分會副理事長、技術委員會副主任栗永清從白水杜康酒的釀酒工藝、口感、品質推介了清雅型杜康酒：微黃清亮透明，陳香醇香醬香協調幽雅，口味醇厚豐滿，后味悠長，空杯留香持久，風格獨特，具備高端白酒質量水平。

隨后進行的“京彩絕倫 愛上白水”招商引資推介會，集中向北京廣大客商推廣以白水蘋果、清雅型杜康酒為代表的40類100余種極具白水特色的農產品，會上共簽約7個項目，招商引資金額總計27.1億元。這標志著白水杜康酒已經進行了風格、文化、內容等多維度完善升級，實現了更高的品牌價值及產品價值。

萬噸基酒，促進白水經濟高質量發展

6月29日，2021年杜康萬噸基酒建設項目開工典禮隆重舉行，數十輛大型挖掘機等工程車輛整齊排列，現場汽笛轟鳴。此次白水杜康萬噸基酒建設項目的開工，是穩步推進“十四五”規劃各項奮斗任務的重要開篇，標志著白水杜康增產提效邁出堅實一步，同時白水杜康也提出了新的目標：未來五年內將白酒產量達到2~3萬噸，穩步擴大清香型白酒產能，產值達到30~60億元，并將擴建、擴能重點項目作為規劃的主要目標之一，工程投產后將助力白水杜康邁入發展新階段。

杜康萬噸基酒建設項目位于白水杜康酒廠西側，占地182.42畝，總建筑面積44071.88平方米，總投資5.95億元。該項目建設主要包括：制曲車間、粉碎車間、釀酒車間、小曲酒釀酒車間、陶壇酒庫、酒罐庫等的土建工程，生產附屬設施工程和相關的設備購置、安裝。項目建成后，總產能為10000噸65度白酒基酒。項目建成后，將增加就業崗位950余人，實現銷售收入13億元以上，增加利稅1.2億元。

作為陜酒重要力量的白水杜康，近年來不斷將傳統與科技相結合，推動陜酒振興，突破白酒產能及儲能，為未來白酒的增長點做基礎。逐步形成以白水杜康為起點，輻射周邊重點產酒區縣，帶動全市白酒產業及關聯產業優化升級和高質量發展。陜西杜康集團董事長的張紅軍表示，希望未來三至五年推動白水杜康順利上市，加快推進白水杜康做大做強，為建設幸福白水、實力白水、人文白水作出應有的貢獻。

在白水杜康谷里，火紅的高粱穗如浪花般層層襲來。記者 楊青山 攝

一串串穗粒飽滿紅高粱象征著鄉親們越過越紅火的日子。記者 楊青山 攝

白水杜康谷里漫山遍野，秋色斑斕。記者 楊青山 攝

秋風一吹，就讓高粱醉紅了臉。記者 楊青山 攝

一串串穗粒飽滿紅高粱象征著鄉親們越過越紅火的日子。記者 楊青山 攝

在白水杜康谷里，火紅的高粱穗如浪花般層層襲來。記者 楊青山 攝

如海的高粱舉起“火把”，給山谷帶來亮色。記者 楊青山 攝

秋風一吹，就讓高粱醉紅了臉。記者 楊青山 攝

白水杜康谷里漫山遍野，秋色斑斕。記者 楊青山 攝

白水杜康谷里漫山遍野，秋色斑斕。記者 楊青山 攝

如海的高粱舉起“火把”，給山谷帶來亮色。記者 楊青山 攝

在白水杜康谷里，火紅的高粱穗如浪花般層層襲來。記者 楊青山 攝

一枝枝挺拔的高粱，伸出堅硬的葉子威武地站著。記者 楊青山 攝

如海的高粱舉起“火把”，給山谷帶來亮色。記者 楊青山 攝

杜康谷里的杜康廟。記者 楊青山 攝

杜康墓。記者 楊青山 攝

杜康谷里的杜康廟。記者 楊青山 攝

杜康谷里杜康酒釀造取水的上皇古泉。記者 楊青山 攝

白水杜康各類酒品展示。記者 楊青山 攝

白水杜康各類酒品展示。記者 楊青山 攝

白水杜康各類酒品展示。記者 楊青山 攝

制曲。記者 楊青山 攝

搭甑。

酒窖。記者 楊青山 攝

酒窖。記者 楊青山 攝

陜西杜康酒廠。記者 楊青山 攝

陜西杜康酒廠。記者 楊青山 攝

陜西白水蘋果與清雅型白水杜康酒新聞發布會在京舉行。

“京彩絕倫 愛上白水”招商引資推介會現場。

“京彩絕倫 愛上白水”招商引資推介會現場。

“京彩絕倫 愛上白水”招商引資推介會現場。

3月22日，黃河兩岸清香酒高質量發展戰略論壇在陜西省韓城市成功舉辦。記者 楊青山 攝

杜康酒業集團董事長張紅軍宣講杜康清香酒高質量發展的發展方向。記者 楊青山 攝

3月22日，黃河兩岸清香酒高質量發展戰略論壇在陜西省韓城市成功舉辦。記者 楊青山 攝

白水杜康萬噸基酒建設項目開工現場。

白水杜康萬噸基酒建設項目開工現場。

白水杜康萬噸基酒項目效果圖。