近日，四川成都一網(wǎng)友發(fā)文稱在海底撈吃河豚中毒。該網(wǎng)友稱，4個人去海底撈新品品鑒吃河豚后出現(xiàn)神經(jīng)中毒癥狀，感知覺異常，手腳麻木，頭暈?zāi)垦！．?dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局已經(jīng)介入調(diào)查。這事兒怎么看？

1、海底撈不可能用海里撈的河豚，也不會是河里撈的，只能是養(yǎng)殖池里撈的。

“拼死吃河豚”。河豚有毒，指的是野生河豚，尤其是繁殖季節(jié)洄游到江河中的野生河豚。而海底撈的河豚，100%是規(guī)范化、規(guī)模化養(yǎng)殖的，要不然就違法了。另，中國的法規(guī)要求河豚不得鮮食鮮售，因此海底撈用的應(yīng)該是養(yǎng)殖場宰殺好的。比如去內(nèi)臟、去皮、去血、去眼，這是野生河豚毒素含量最高的部分。

如果不出意外，海底撈的河豚供應(yīng)商應(yīng)該在江蘇揚中附近，因為那兒是中國河豚養(yǎng)殖的聚集地。河豚有很多品種，不出意外的話應(yīng)該是紅鰭、棕斑、暗紋或黃鰭，因為這是最常見的養(yǎng)殖品種，也是公認(rèn)的，即使野生也是毒性很小的品種。

2、規(guī)范養(yǎng)殖河豚根本沒有毒。

河豚，不！產(chǎn)！毒！河豚毒素是在河豚身上發(fā)現(xiàn)的，但并不是它產(chǎn)生的，它只是“大自然的搬運工”。真正的毒素源頭是藻類，河豚是從食物鏈富集的，它吃甲殼類、貝類，甲殼類、貝類吃藻類，這么來的。

規(guī)范的養(yǎng)殖環(huán)境對水質(zhì)的控制從源頭上斷絕了藻類產(chǎn)毒的可能性，河豚不可能憑空產(chǎn)生河豚毒素。從育苗到加工處理的一整套體系，不是你說有問題就有問題的。反正養(yǎng)殖河豚至少吃了十幾二十年了，還沒聽說誰吃了中毒的。

在這樣的養(yǎng)殖場養(yǎng)出來的河豚，不存在“正好這一條有毒”的可能性。當(dāng)?shù)乇O(jiān)管人員說“可能這一條沒處理干凈”，其實呢，就是不處理也沒毒...

3、到底是不是河豚中毒？

首先要明確一點，由于前面的理由，根本不能確認(rèn)“消費者中毒”的說法是否屬實。目前看到的媒體報道，提到的癥狀包括頭暈?zāi)垦！⒆齑桨l(fā)麻、皮膚刺痛感、呼吸困難等，全部都是主觀描述，無法證偽。說的直白點，我說我皮癢癢，你咋證明我真的癢？

但河豚毒素中毒，尤其是到了呼吸困難的地步，毒素的量已經(jīng)比較大了。這時候心電圖大概率會異常，這個裝不出來，不知道醫(yī)院是否有心電圖的記錄。另外，這樣的攝入量，嘔吐物、血液、尿液中應(yīng)該能檢測到毒素，即使已經(jīng)過去了一段時間。

4、結(jié)局會如何發(fā)展？

根據(jù)我以往的經(jīng)驗，當(dāng)你在媒體上看到一個爆料的時候，很大的概率，已經(jīng)過去一段時間。消費者和商家很可能已經(jīng)經(jīng)過幾輪溝通，因賠償談不攏才找媒體，試圖借輿論施壓。所以，我有這么幾個判斷：

• 消費者根本無法證明自己是河豚毒素中毒。時間先后≠因果關(guān)系。

• 醫(yī)院也無法證實是河豚毒素中毒，因為他們不會檢測河豚毒素。

• 監(jiān)管部門無法證實河豚有毒。

• 企業(yè)能證明自己合規(guī)經(jīng)營。

所以，這4個消費者，體驗了河豚魚，還體驗了醫(yī)院搶救，最后如何收場？我們拭目以待吧

（網(wǎng)圖侵刪）

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鐘凱 博士

資深食品科普段子手
果殼網(wǎng)科學(xué)顧問
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委

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