大家好，我是新手廚房之友木有靈魂。

你是否被朋友圈里滿屏幕的美食曬圖給刺激到，想想卻發現腦袋里對烹飪的知識空空如也？你有沒有被各種犀利的刀工和爆炒所折服，但雙手像我一樣，菜刀都耍不利索？別擔心，有我呢。

之前搗鼓出的新手零門檻牛排攻略，已經讓許多朋友刷屏朋友圈成功，直呼簡單。然而一位真正的新手之友是不會躺在功勛簿上的。在牛排后，我又開始搗鼓起了其他新手友好的廚房大餐制作指南，畢竟人類對于美食的追求是永恒的，而對于偷懶的需求是刻在DNA里的。

之前通過身邊樣本學、同事訪談和網絡視頻大數據等多種極其不科學且非常主觀的研究，我發現蒸烤箱可能是偷懶做大餐的一個最優解。首先，大熱天的，開火做飯一身汗，蒸烤箱電氣化操作，輕松愉快；其次，但凡油鍋大火，爆炒都是煙霧繚繞，蒸烤箱出餐是確實方便也健康；最后，對于不會做飯的許多年輕人來說，蒸烤的菜譜確實更簡單好學。熱愛鉆研的我還深度對比了一下蒸烤箱選購出了一篇五千字攻略，也成功造福了社區。

很多人可能不信，覺得蒸烤箱又是蒸又是烤，聽起來就復雜，新手怎么hold得住。最近剛好剁手了新蒸烤箱，趁著熱情滿滿，也掏心掏肺給大家分享一下親測的超簡單無門檻菜譜。最重要的是，雖然門檻低，可是顏值高，絕對每道菜都能在朋友圈刷個屏點個贊。

接下來，直接上干貨。長求總的同學，也可以一圖抄作業。

蒸烤箱全干貨食譜

因為我最終剁手的凱度Q71D自身兼具烤、蒸、空氣炸等多種烹飪功能，所以在分享食譜的過程中，我也盡可能按照烤、蒸、炸幾個場景來一一介紹，和你分享準備什么食材、烹飪怎么上手，相信我，除了簡單，還是簡單。

烤得嫩

蒸烤箱相比于傳統烤箱，最大的特色就在于烤的同時輔助蒸汽，可以形成嫩烤的風格，實現外焦里嫩的狀態。因此，蒸烤箱也特別適合做這些外部烘烤噴香的同時需要保持內部鮮嫩汁水的食物，比如這道大菜——烤羊排。

一般來說，新手廚師都不太會碰烤羊排這道菜，因為羊排相比牛排更薄一些，肉質也更為細嫩，在傳統干烤模式下，要實現外皮香脆內里有汁水，對火候的要求極為苛刻，翻車概率很大。但蒸烤箱和羊排那真的是絕配，通過蒸汽的加入更好得維持內部的嫩，提供了較大的容錯期，而且特別適合處理比較鮮嫩的小羊排，能還原出新疆手抓羊排的質感，絕對是朋友圈騙贊一大利器。

羊排的處理方式也非常簡單，沖洗一下擦干水分后，用橄欖油抹勻，適量的海鹽、黑胡椒和迷迭香抹一下，腌制20-30分鐘就好。羊排這種本身風味豐富肉質細膩的食材，不需要太過于復雜的處理手段，激發本身的鮮味才是關鍵。

如果你和我一樣是個講究人，可以切小塊的土豆、胡蘿卜、洋蔥丁、彩椒丁再配上小番茄，簡單一點點橄欖油配蒜炒2分鐘，鋪在錫紙上，然后加一點點新鮮的迷迭香，一會作為配菜可能比主菜羊排還好吃——不騙你。

烤箱預熱5-10分鐘后，開啟嫩烤模式。Q71D的蒸汽是直噴式的，相對滲透得比較透，在熱風風扇的驅動下，和上下管一起和羊排發生作用，結果就是在滋滋冒油的同時，盡可能保持了羊肉內在的細嫩與汁水，不至于像傳統烤箱一樣大火力大風力，焦脆有余，但無法保留鮮嫩。

我用的是寧夏灘羊的羔羊排，相對比較小塊，但膻味不明顯，適合孩子或者不愛膻味的人吃，差不多180度嫩烤，20分鐘搞定，中間記得翻面一次。

在烤制的同時，蒸汽彌漫在烤箱里，羊排本身在熱力作用下滋滋滴油，但嫩烤保留了大量汁水在其中，也給了新手廚師更大的空間，不像干烤特別容易控制不好火候，導致內溫過高，味同嚼蠟。

出鍋成品，香氣四溢，先拿一點點羊排配合配菜擺個盤，是不是絕對可以刷屏朋友圈，看著就高級？

仔細觀察羊排，無論是上面的肥邊還是瘦肉，本身油光發亮的同時也很飽滿，迷迭香的香氣和油脂的香味交織在一起，確實迷人。

蒸烤羊排之所以是新手福音，正因為其火候可控的同時也能保持穩定的出品，翻車幾率很低。而干烤羊排通過大火力熱風烘烤，要實現外皮焦脆的同時內部肉質剛剛好，需要有比較豐富的烤肉經驗，一不小心就容易外焦里老。

同時，嫩烤還附送一道甚至好吃過羊排本身的配菜，大量羊油和汁水滲入了底下的配菜，所以吃起來有一股超贊的香味，土豆的糯、胡蘿卜的甜、番茄的酸、洋蔥的香，其實下面如果再墊一層米飯，就是一碗絕妙的手抓飯了。

咬開羊排，肉質飽滿汁水豐富，最大程度保留了羊排的鮮美，根本停不下來，沒得說，轉眼就能炫完一碗飯。

蒸得透

作為一個廚房懶人，我個人特別喜歡蒸菜。畢竟蒸菜有幾個好處，首先是無油煙不開火，輕松；其次是相對不會大油大火，比較健康。但一直以來困擾我的也在于，蒸菜菜譜上盲盒屬性也挺重的，畢竟大火蒸、小火蒸，把握不好，不是老了，就是生了。

所以有了可以支持調溫蒸的蒸烤箱，對我來說就等于是盲盒變成了科學工程，頓時可控了起來。這里分享兩道簡單好吃而且秀出來特別吸眼球的家常菜——清蒸桂魚和雪菜包。

清蒸桂魚

廣東美食界有一句話，叫雞有雞味魚有魚味，說得就是這兩種食材特別依賴本味的鮮美，而清蒸桂魚顯然是一條新鮮桂魚最好的歸宿。這道菜看起來很養眼，也比較高級，但其實手法很簡單，食材也只需要桂魚、常見的蔥姜蒜就可以了。首先把洗切好的桂魚開幾個刀口，蒜姜塞進去，順便料酒馬殺雞一下。

直接蒸烤箱純蒸模式，根據桂魚的大小，大概100度15-20分鐘就能搞定。我們家的烤箱是26L的，塞進一條大桂魚毫無壓力，也建議大家在剁手的時候仔細評估下日常需要的空間。

等桂魚出鍋了，里面的湯水不用倒，之前洗干凈的桂魚蒸出來的湯水是沒有異味的，反而很鮮美。準備蔥段、紅椒絲鋪好，以及蒸魚豉油待命。

然后燒一點熱油，要特別熱的那種，講究人可以用豬油，嘩啦一澆，激發出蔥和辣椒的香味。

然后倒入蒸魚豉油，適當撇掉一點油，桂魚的鮮美已經撲鼻而來了。

最后的成品如圖，不僅秀色可餐，而且香味撲鼻，魚肉本身的鮮美肉眼可見，最重要的是這個食譜其實非常傻瓜，和火候刀工一點關系都沒有，設置好時間蒸透、澆油，簡直是零失敗案例。

瞧瞧這蒜瓣一樣的魚肉吸滿了湯汁與配菜的香氣，一口下去太銷魂了。幾次蒸魚下來的經驗是，一定要買類似我們家這種直噴蒸汽蒸的，蒸汽在烤箱里均勻分布，最后正反面肉質比較均衡。

因為太簡單，后面又復刻了很多次，基本上無一失手，穩如泰山。

雪菜包

在中國人的食譜里，包子的地位是很高的，畢竟有錢沒錢，都愛這一口。但好的包子鋪不容易找，特別是在大城市，而速凍包很多口感實在渣渣。正因為如此，發現蒸烤箱可以做包子后，我欣喜若狂。

曾經我也以為包子是個特別復雜的產品，而且很多時候是盲盒流程，不知道為啥就失敗了。但蒸烤箱對包子來說確實是個寶藏產品，因為流程更可控了。首先，先揉面團，我們家的配置是2斤中筋面粉1斤水，10g酵母，以及一小勺糖，揉到面團光滑。

之前做包子最大的風險點在于發酵不到位，因為環境和濕度控制難度比較大，容易遇到意外事件。現在好了，可以直接用蒸烤箱的發酵功能，選個大盆，蓋上保鮮膜。

預設是40度的溫度，我發了差不多1個小時，中間溫度恒定帶一些蒸汽控制濕度，看起來就很讓人放心。

一小時后發出來的成果，可以說是非常讓人滿意，兩倍大小的面團，筋道的同時帶著一點點松軟，這時候我已經確定這籠包子基本上穩了。

關于包子餡，每個人都有自己好的那一口。我們家最熱銷的就是雪菜豬肉，而且雪菜量要大，豬肉是點綴，簡單加一點點醬油和糖調個口。

捏包子的教程我是教不了你了，因為我自己的水平也比較湊合，網上大家多學習，其實包子好吃就行，顏值啥的咱過得去就ok了。

蒸烤箱蒸包子的秘訣是，可以先發酵模式發差不多20-30分鐘，然后100度純蒸模式出氣后大概20-25分鐘，基本上看到包子逐漸變大，變得松軟，就差不多了。

因為家里有一歲多的小娃娃，所以這次的包子做得都比較小，適合掰扯著吃，也算是被蒸烤箱激發了烹飪熱情，做了滿滿一大鍋，可以吃好久了。

第二天一大早早飯就來檢驗下包子的水準，先看皮，戳下去松軟有彈性，不會太散也不會太筋，合適。

餡料本身因為給小孩也要嘗嘗，沒有加入各類肉凍或者太重口的調料，但雪菜鮮香豬肉緊實，吃起來還是很過癮的，蒸烤箱蒸包子，一把好手。

炸得香

對我來說，蒸烤箱自帶空氣炸功能確實是個大大的加分項，相比于蒸和烤，空氣炸動手門檻更低，而且特別適合一些自帶油水的肉類，特別是排骨雞翅，空氣炸帶來的低油脂重焦脆烹飪口感體驗特別出色。Q71D自帶空氣炸，所以這道蒜香排骨也應運而生，分享給你。

作為一道香氣與口感都出挑的硬菜，蒜香排骨的做法卻相當簡單。主要材料就是排骨，其他蒜和姜來一點就行，而且不用刷油，相對還是比較健康的。

首先，排骨洗干凈，按照蒜5瓣切碎、姜片3片、生抽2勺、耗油1勺、料酒1勺、淀粉鹽黑胡椒隨便來點的組合腌制下，冷藏30分鐘以上就行。

直接打開烤箱的空氣炸功能，預熱5分鐘后，排骨進去200度10分鐘炸，炸完了出來翻個面接著炸10-15分鐘，妥妥得香味撲鼻金黃焦脆了。

仔細看看烤完后的戰場實況，大量排骨本身的油脂和配料都被空氣炸逼出來了，所以相對來說也比較健康。

如果你和我一樣也是個講究人，再炸點蒜酥配合蔥花白芝麻，直接蓋上，那香味和口感簡直絕了。

說回這道菜本身，腌制過的排骨本身帶著蒜香味，空氣炸去掉了部分油脂，保留了比較香脆的口感，炸蒜進一步豐富了顆粒感和蒜香風味，吃起來感覺就是一枚香氣炸彈，在嘴巴里肆無忌憚得爆開，對于蒜香愛好者來說，超級上頭。

空氣炸這種用油少、催發食物本身油脂、口感與味道并重的烹飪方式，實在是太適合家常菜快手偷懶了，雞翅排骨，不妨都試試。

其他

另外一個我覺得值得說道說道的常用功能，是蒸烤箱的熱飯菜。因為之前都是微波爐搞定，但是老人一直覺得不太健康，而烤箱熱飯菜缺點就是太干了。蒸烤箱這個功能，感覺是比較完美得解決了我的需求。

就拿昨天為例吧，中午的炒干絲到了晚上，比較干巴了，但家里老人咋說都要吃，不愿意浪費，那就蒸烤箱伺候唄。

熱飯菜功能基本上是5分鐘，高溫烤+蒸汽一起干活，效率確實高，5分鐘出來就是熱騰騰的飯菜了。

最后的出品效果如圖，感覺還挺不錯的。基本上做到了快速加熱的同時保持了水分和口感，感覺稱得上是個升級版本的熱飯神器。

結合使用談蒸烤箱

以上就是滿滿干貨的蒸烤箱零基礎菜譜分享了，剛好之前的蒸烤箱選購攻略里也有不少朋友留言詢問關于蒸烤箱選購的相關問題，我也結合自己之前剁手蒸烤箱的一些經驗，和大家分享下真正剁手后，回看蒸烤箱選購，到底有哪些重要的事情應該提前想清楚。

一、根據家庭做飯場景選產品

一句話，選購的出發點還是基于你家實際的情況，而不是單純的加預算升級功能。比如，之所以剁手凱度Q71D，是因為我最后研究了一下，發現這款26L臺式蒸烤炸一體機確實是對于我們家情況的最優解。

如果你也和我一樣租房為主，或者家里已經完成了裝修，那么臺式機基本上是唯一答案了。在空間角度上看，我們家三口之家+阿姨，26-30L是相對比較合適的選擇，小了沒法容納足夠分量的大菜，太大了占地在魔都這種寸土寸金的地方也是個挑戰。

功能上，因為家庭一般都有微波爐，而且我個人覺得微波爐的實用性正在逐漸下降，所以蒸+烤+空氣炸的功能感覺最實用。觸控面板操作起來體驗還還比較良好。

同理的，也要想清楚你這臺蒸烤箱到底是放在家庭那個角落使用。如果和我一樣，直接擱在了餐桌上，那么一定要選擇好隔熱效果好的，比如雙重鋼化玻璃隔熱等配置一定要有。而且蒸汽的散發位也要看仔細，密閉空間+散發位有遮擋的，長期一定有防潮問題。

二、在最大程度上找蒸烤配置

預算一定是有限的，而每個功能和設計都會占據你一部分的預算。在我看來，基本需求明確后，一定是最大程度用預算找蒸烤配置——硬件層面的，而不是軟件層面的。因為軟件可以靠手，但硬件是先天決定的。

就拿我剁手Q71D舉個例子吧，吸引我很大的一個原因是，這臺臺式機在同等價位里的蒸烤配置確實不錯。比如烤的配置上，拿出了一個五維立體烤的概念，反饋下來就是多方位的硬件。比如，上下獨立控溫的雙烤管。

底下除了烤管，還有一個大烤盤，進行均勻加熱。

背后還有大風機進行熱風加熱，以及周圍一圈烘烤管，對于面包和面食來說很有用，湊齊了五維五個獨立烤配置。

而蒸汽這邊之前也提過了，是直噴蒸汽的設計，相比底盤加熱類蒸汽真的要實用很多。

三、追求盡可能多的便利性

最后一個點，也是我自己的親身體會，烹飪這件事情能不能堅持下去，除了熱情，還是要多追求設備的便利性。畢竟如果各種操作都太繁瑣，熱情總會被磨滅。

哪些地方能看到是不是便利呢？比如，積水盤是不是足夠大，我們家的積水盤差不多蒸一次魚+嫩烤一次羊排+蒸一次包子，才將將滿上，如果一頓飯就滿了，倒水就讓人夠頭疼了。

再比如，水箱是不是夠大，不然就要頻繁加水。1200ml的水箱對我來說加分很多，基本上各種蒸菜都沒什么壓力。

再比如，如果你不是廚藝精湛的老師傅，自動化程度是不是夠高，能傻瓜式出菜。這點上，應該頭部大牌積累都很深，反正看著凱度給的菜譜和自動一鍵出菜能力，我覺得挺靠譜的。

最后，蒸烤完后，到底容不容易清潔，這也是個重要選項。我就拿一次蒸菜后來舉例，剛蒸完后，開箱后四壁有一些蒸汽積水，

但看底部最難擦的部位，因為是恒溫加熱的底盤，基本沒有凝水，很干凈，都是周邊門開合的時候形成的積水，一抹就干凈了。另外還有一鍵烘干功能，可以輕松解放雙手。

底盤烤管也可以抬起來清潔，基本上1分鐘搞定，大大提升做飯積極性。

總結一下

洋洋灑灑五千字，到這里差不多收尾了，又給大家分享了四個簡單到零門檻低失敗概率的食譜，而且個個出品賣相都不錯，絕對能在朋友圈騙一波贊。

說回蒸烤箱來，買了之后才后悔，后悔沒有早點買。在我看來，蒸烤箱就是典型的1+1+1大于3的廚房神器，通過不同烹飪模式的交織，實現傳統靠手藝靠火候很難完成的復雜出品，但內核上又足夠簡單，新手友好。

所以，如果你問我，我會非常樂意安利你蒸烤箱這個居家干飯必備神器，并用這四樣好吃好做的美食為你開個好頭。正所謂授人以魚還要授人以漁，即使是一腔熱情卻無經驗的你我，也能成為朋友圈里的廚神。

如果你還有關于菜譜出品或者蒸烤箱選購的相關問題，歡迎給我留言評論，知無不言，造福社群。