對重慶人而言，一碗重慶小面或許是個不錯的選擇。而除了重慶小面，重慶人還有一個選擇——豆花飯。豆花飯，是川渝地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，受到重慶璧山人的喜愛。豆花鮮嫩，蘸水香辣，清爽可口，開胃下飯。豆花的制作，佐料的調(diào)配是一代代豆花手藝人生活經(jīng)驗的總結(jié)。

豆花飯源于重慶南川一帶，就是豆花+蘸料+一碗飯=豆花飯。“豆花飯，顧名思義，一碗豆花，一碗米飯，加上一小碟蘸料。應(yīng)該是本著原湯化原食的方法吧，一般店家會再送上一碗豆花水，名為“誥水”，可無限量續(xù)碗，或許，這也是比較早的中式快餐食品的雛形吧。沒有吃過豆花飯的同學(xué)，可能會認(rèn)為這就是豆腐腦，其實不然哦。豆花之口感，介于豆腐與豆腐腦之間。比豆腐腦略老，卻比豆腐鮮嫩，能用筷子夾起而入口綿實。簡單的賣相，清爽的口感，爽口而又實惠。而這一碗看似簡單的豆花飯，早已融入了重慶、四川人的生活中，不管早中晚餐，還是出街，旅游，只要想吃，便來上一碗，酣暢淋漓，大呼過癮！

豆花飯，這對于川渝地區(qū)的人來說，非常好理解。但是，對于很多外地的朋友來說，卻不那么明白了。豆花，介于普通的豆腐和豆干之間，質(zhì)地比較粗糙，帶有明顯的豆腥味，看起來很普通，但是卻有著非同一般的味道。搭配上一碟蘸料，豆花的精髓才得以發(fā)揮。不同的人，制作出的豆花截然不同，或許最初的豆?jié){都是一樣的，但是在蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)的豆花過程中，添加凝固劑的不同，施加壓力的大小，都會影響最終的豆花成品。而蘸料也是同樣非常多變，基本的辣椒就分為油辣子紅椒和濃香的青椒，另外還有各種各樣的調(diào)味料加以輔助，每個人都可以調(diào)配出各自喜歡的味道。

重慶人的日常美食除了吃火鍋之外，小面和豆花飯也是必不可少的，豆花飯是一種一日三餐都可以吃的特色小吃，用豆花下飯，還要配一碟蘸水，有的老重慶人吃豆花飯還喜歡來點紅燒肥腸或者燒白，再來一壺小酒，美滋滋地吃得痛快。豆花是清淡爽口的食物，在重麻重辣的重慶人心目中就是吃肉吃辣后解膩的美食，實惠又爽口。豆花飯感覺就像是本土的快餐一樣，早中晚都可以吃，作為標(biāo)配不能少的甑子飯，再加上一碗豆花一碗香辣油碟，完全可以毫不費力的吃幾大碗。但是豆花飯好不好吃，除了豆花本身的質(zhì)量，還取決于佐料的味道。小伙伴們，重慶豆花飯，你吃過嗎？