一次滿足燒肉、壽喜燒、Shabu Shabu多個(gè)愿望。

前些日子窩在家里看日劇《我的事說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)》，第一集里男主為了上好的牛肉是應(yīng)該用來(lái)做壽喜燒還是做燒肉和家人爭(zhēng)執(zhí)了半天。在感嘆男主嘴炮功底之強(qiáng)的同時(shí)，我心里涌起的另一個(gè)想法是：好想吃壽喜燒和燒肉啊。

于是，趁著元旦小長(zhǎng)假跑了一趟深圳的炎珀EMBER，一次滿足了一個(gè)肉食愛(ài)好者對(duì)于燒肉壽喜燒Shabu Shabu等各種形式牛肉料理的愿望。

炎珀 EMBER

炎珀是植庭餐飲集團(tuán)和東京名店炭火燒肉中原的合作店，在主推燒肉等牛肉料理的基礎(chǔ)上，還融入了一些創(chuàng)意料理。

我們選擇了吧臺(tái)限定的板前菜單，廚師在板前處理好菜品之后，馬上就能端上吧臺(tái)，幾乎不影響食物的溫度和口感。

廚師邊在板前準(zhǔn)備料理，邊端上來(lái)一小碗玉米冷湯。濃湯有滿滿的玉米清甜口感，又撒入些許牛肉增添咸鮮風(fēng)味。

這是菜單中會(huì)用到的9種牛肉部位，從西冷、三筋到牛舌、橫膈膜等應(yīng)有盡有。

第一道牛肉料理便是和牛壽司。這道菜放在這么靠前的位置，有點(diǎn)類似于割烹料理中的凌物，是在大餐開(kāi)始前先上一點(diǎn)米飯類的食物，讓食客稍微墊一下肚子。廚師將牛肉烤至五成熟后包裹上醋飯，牛肉嫩香，醋飯中的酸味能中和掉部分牛肉的油脂感。

和牛海膽卷，海苔片微微烤過(guò)增加酥脆感，包裹住紫蘇葉、黃瓜條、生牛肉和海膽，海膽上點(diǎn)綴了些許現(xiàn)磨山葵。雖然做法看起來(lái)簡(jiǎn)單粗暴且一看就能想象出大概的味道，但是食材好的話就不太可能會(huì)不好吃的一道料理。

連續(xù)兩道牛肉料理后，是一道用來(lái)清口的青椒昆布沙拉。青椒回甘明顯，昆布為沙拉增加一些咸鮮口感，總體十分清爽。

短暫休息之后又回到牛肉料理主戰(zhàn)場(chǎng)，一道薄切牛舌，選用了牛舌中段的部位，炭烤后口感脆彈而不失汁水，另外也加了一些昆布作為調(diào)味。

接下來(lái)是牛肉料理的重頭戲——和牛壽喜燒&和牛Shabu Shabu。廚師在板前迅速烤好牛肉刷好醬汁，刨上些許黑松露，帶著火熱溫度和肥美油脂的牛肉片裹上濃稠的雞蛋液，口感更是鮮嫩爽滑。

而冬天里能吃上一口Shabu Shabu涮肉，喝上一口配有豆苗和舞茸的高湯，簡(jiǎn)直再舒服不過(guò)。

兩道重頭戲料理后，又是一道脆口的味噌拌蜂巢肚的作為調(diào)劑小菜。

最后的主食三連擊。其實(shí)吃到這里已經(jīng)有些飽腹感了，還好土豆牛肉餅不是我想象的一整塊塞滿土豆的大塊頭，分量看起來(lái)對(duì)食客的胃非常友好。土豆餅里的牛肉用了時(shí)雨煮的方法，整體味道偏向甜口。

繼承自東京炭火燒肉中原的招牌料理——菲力三明治。套餐本身自帶的是安格斯牛，加168元就可以升級(jí)成和牛了。吐司片烤得酥脆，中間夾著肉色粉嫩、肉質(zhì)更是柔嫩的和牛菲力。菲力即里脊部位，脂肪不多，口感極嫩，和吐司片正好形成脆和柔軟兩種口感的鮮明對(duì)比。

如果這時(shí)候再來(lái)一碗牛肉蓋飯的飯，我估計(jì)已經(jīng)有點(diǎn)吃不下了，還好上來(lái)的主食是一碗清爽的盛岡冷面。這一道冷面最初是由巖手縣盛岡市的朝鮮半島移民改良而來(lái)，味道酸甜、面條筋道，因而吃起來(lái)有種熟悉的韓國(guó)冷面的口感。

最后兩道甜品是生和牛火腿配蜜瓜以及抹茶椰香紅豆布丁，簡(jiǎn)單舒服的結(jié)尾。

回想起來(lái)，早前去過(guò)一些其他的燒肉店，有些店家套餐安排幾乎從頭到尾都是肉類，這樣的話即使料理味道再好，連續(xù)油脂暴擊下來(lái)也會(huì)讓人感到疲憊。而炎珀這套菜單每過(guò)兩三道肉料理之后，就會(huì)有一道調(diào)節(jié)性的清口菜平衡之前肉類料理的油脂感，整套菜單吃下來(lái)非常流暢。

目前，店內(nèi)有單點(diǎn)和套餐菜單，套餐菜單又分為吧臺(tái)的板前菜單、包間的特別菜單以及中原經(jīng)典套餐菜單，價(jià)格從680元到880元不等，另加10%服務(wù)費(fèi)，在fine dining基本上千起的深圳已是非常劃算。

這次來(lái)深圳還去了幾家有意思的餐廳，留到下次再寫。在中高端餐飲的多樣性上，廣州似乎還是不如深圳啊。

炎珀EMBER·炭火和牛

地址：深圳市福田區(qū)嘉里建設(shè)廣場(chǎng)第三座T3裙樓103

電話：0755-88261317；17727904731

往期推薦-深圳餐廳

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旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語(yǔ)。

半路癡，在拉丁美洲不會(huì)迷路在廣州卻會(huì)迷路。

喜美食，吃過(guò)一百多家米其林餐廳但（基本）不長(zhǎng)胖。

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