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「清而不淡，艷而不俗」是粵菜成為中餐走向世界的一張重要名片，而提起「食在廣州」，全世界的目光都開始向這里匯聚。

話說這粵菜當中的廣府菜、潮汕菜早已在神州大地攻城掠地，而其實東江菜（客家）也是其中一脈。當下我們常說的客家菜可分為山水兩個派系，其中山系泛指梅州山區(qū)菜系，而水系指的就是「東江菜」。

歷史上的客家人面山耕作，體力勞動消耗甚大，需要補充大量鹽分，所以飲食以咸香為主。以充滿咸香的「東江鹽焗雞」便是這客家菜中經典一例，香味奇異，肉質鮮嫩。廣州第一家售賣鹽焗雞的寧昌飯店由梅州興寧人創(chuàng)立，當年研發(fā)出適合廣府人口味的“手撕鹽焗雞”，及后搬遷更名為「東江飯店」，這種鹽焗雞往后也就稱為「東江鹽焗雞」了。

PART./1

粵菜私藏餐廳 探煙火至味

廣州這座城市真的太好吃，也太會吃了。有不少老饕都不知道的功力深厚神級小店，深藏于市井之間。

在浩如煙海的粵菜食肆中，那如何能劍走偏鋒快速找到一家街坊鄰里知曉而并無大量曝光的寶藏「好店」呢？

在這里泰迪教你一個小妙招，打開點評餐廳搜索「粵菜」，關注每一家搜索結果，發(fā)現「口味高分，至少4.2以上，環(huán)境卻格外低分的」的餐廳，那就八九不離十了。恭喜你，相信你要探尋的寶藏店很快就能找到了！

泰迪挑出的這家位于五羊新城居民樓下的東江菜，門面看上去或許很普通但食材甚具品質，坊間稱其為「小東江酒家」，店面可以說毫無裝修可言，完全是一家低調實力派餐廳，這里環(huán)境逼仄（在二樓常會頭碰天花）卻擠滿鄰里街坊，可以說是憑一只「東江鹽焗雞」做到極致的經典名店。

在粵菜大本營的廣州點菜也是要講點有章法的。首先要點的就是湯，「寧可食無菜，不可食無湯」，在這里當然也不能錯過每日時令燉湯。幾道招牌硬菜也得安排上，尤其是無雞不成宴的雞、清蒸海鮮、姜汁芥蘭（在廣州必須吃綠葉菜才叫吃了青菜，哈哈哈）這些菜在粵菜中菜牌中的出現概率最高。

我們滾遍菜單，匯集了鹽焗、胡椒、酸菜、姜汁等四種調味的菜品與羅曼湖蘇格蘭單一麥芽威士忌（Loch Lomond Whisky)做一個全方位配搭嘗試。除了每桌必點的東江鹽焗雞，還點上了酸菜芽菜大腸、姜汁芥蘭等等都是上桌率超高的菜式。

PART./2

去小館子 配酒也可以很精彩

提起吃飯配酒，不一定在高大上的晚宴里出現，去私藏小館子帶上泰迪近期的新寵「雙金三雄」也可以很精彩，該系列一共三款：羅曼湖12年蘇格蘭單一麥芽威士忌、羅曼湖邁倫島12年蘇格蘭單一麥芽威士忌、羅曼湖縵安島12年蘇格蘭單一麥芽威士忌。

它們不約而同在2022舊金山世界烈酒大賽上獲得了「雙金獎」，一下子名聲鵲起！可以說「它們可以與世界上最好的威士忌相媲美。」

既然提到威士忌配酒，不得不提到一下羅曼湖威士忌獨創(chuàng)了「三巡五味」的品鑒模式，配合中式餐桌用餐習俗，將威士忌分配于用餐的不同環(huán)節(jié)，構建佐餐框架。

羅曼湖

三巡五味

一巡 調以特色雞尾酒調飲開篇，用羅曼湖單一谷物威士忌調飲酒款作為餐前迎賓酒；

二巡 融將不同風味和年份的威士忌與菜品相融，二者相輔相成，賦予佳肴新風味；

三巡 品將羅曼湖重磅酒款壓軸亮相，邀請賓客在風味尾韻中品味好酒；

那就決定今天就要按照羅曼湖三巡五味的配餐法則嘗試一下。一杯h(huán)ighball之后，先用羅曼湖12年蘇格蘭單一麥芽威士忌和鹽焗、胡椒兩款味型的招牌菜配搭，壓軸再來試試雙金三雄其余兩款湖島威士忌，以酸菜和姜汁分別配搭嘗試羅曼湖威士忌的更多可能。

先打開羅曼湖12年蘇格蘭單一麥芽威士忌，初聞有水果香氣，檸檬蛋白酥的清新還有雪梨味的香甜餅干味，入口優(yōu)雅泥煤柔美平衡，經由波本桶、再填橡木桶和二次炭烤橡木桶的陳釀，以非冷凝過濾方式最大化地保留了酒體純正和飽滿豐富。尾韻木質煙熏氣息和不散的泥煤香徐徐而至。

No.

01

羅曼湖12年蘇格蘭單一麥芽威士忌

東江鹽焗雞

這里的鎮(zhèn)店之寶當然就是東江鹽焗雞，雞皮爽脆雞肉嫩滑，鹽焗風味相當入味，不用蘸額外的蘸料，香濃美味，別有風味。這時喝一口羅曼湖12年，口腔中有綿長的堅果味中，后續(xù)淡淡而至的煙熏味，十分平衡，又不影響鹽焗的風味！

No.

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羅曼湖12年蘇格蘭單一麥芽威士忌

東江豆腐煲

東江豆腐煲名不虛傳，軟嫩Q彈的豆腐內餡是煎香的肉糜，搭配充滿胡椒、肉汁調成的微辣醬汁，口感復合，充滿煙火氣息，這時候來一口口感順滑、酒體柔順的羅曼湖12年，在波本桶的影響下有稍許辛辣的胡椒感，正正配合豆腐煲胡椒的味型。

No.

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羅曼湖縵安島12年蘇格蘭單一麥芽威士忌

酸菜豆芽炒肥腸

大腸配威士忌是經典搭配，威士忌中的果香和橡木桶帶來的香草氣息可以平衡充滿油脂柔韌脆軟的大腸，與柔順泥煤的羅曼湖縵安島12年簡直是天生一對，搭著發(fā)酵酸菜隱約的酸味，入口柔潤，油腴不膩。

而泰迪也試了單獨來一口純飲，羅曼湖縵安島12年微微的煙熏感始終貫穿品飲的各個階段，柔和的高地泥煤調搭配重甜味的果味也是我愛的風格。

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羅曼湖邁倫島12年蘇格蘭單一麥芽威士忌

姜汁炒芥蘭

羅曼湖這三款12年中都使用了特殊直頸蒸餾器，特別是島嶼系列中的羅曼湖邁倫島12年的酒液，也許，可以通過它從中領略到消逝的傳奇酒廠小磨坊（Littlemill）的風味，因為邁倫島12年是市場上僅有的、全部來自直頸蒸餾器的威士忌。

呈現花香和青草風格的羅曼湖邁倫島12年，香甜麥芽谷物味和略微的柑橘味。這香甜的尾韻，至為適合來個壓軸，選擇搭配姜味醇厚,咸鮮微辣的姜汁炒芥蘭，與酒液互為增鮮相得益彰。

這一次的私藏館子與羅曼湖雙金三雄的搭配嘗試，泰迪選取了不同味道、味型的菜品，有鹽焗的咸鮮、有酸菜的酸爽、有胡椒的辛辣、有姜汁的姜味，互為增色，毫不違和，這其中島嶼珍釀中的每款麥芽威士忌都與羅曼湖各具風彩的島嶼有異曲同工之妙，這三支酒體風格迥異的12年也組成了羅曼湖12年系列中的明星組合產品。

始終相信，吃喝里見天地，從平凡瑣碎的日常抽離出來，將生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香，這便是生活的有趣之處。

PART./3

粉絲互動

是不是對私藏館子很有興趣？那就馬上看過來，今天的粉絲評論區(qū)互動福利你們一定會喜歡。只需在評論區(qū)說出「你認為的羅曼湖12年威士忌配搭什么菜品最精彩」，最佳評論將獲得一瓶羅曼湖12年蘇格蘭單一麥芽威士忌。

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作聯系丨微信：gzteddy

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