立夏是二十四節氣中的第七個節氣，也是夏季的第一個節氣。太陽到達黃經45度時為立夏，時間一般在每年公歷的5月5日或6日。立夏預示著季節的轉換，表示盛夏時節的正式開始。歷書：“斗指東南維，為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。”立夏后，日照增加，逐漸升溫，雷雨增多，農作物進入了茁壯成長階段。在浙江省衢州市，江山人特別崇尚立夏，每逢立夏，都要和清明、端午、中秋、重陽等節令一樣，自制一種應時應景的節令小吃，提醒人們一年中最重要的耕田插秧季節到了，警示人們莫忘農時、莫誤農耕、勤勉勞作、以期稻谷滿倉。

“立夏羹”在江山又稱“飯胚粿”。立夏的到來，是水稻插秧不容再拖拉的時節，意味著最重要的耕種季節的到來。說是“立夏羹”，其實叫“立夏耕”這個詞的意義更深遠，除了一飽口福，還有警醒世人：莫忘農時、莫誤農耕、勤勉勞作、以期稻谷滿倉。小時候不懂，只知道，吃了“立夏耕”后，大人們待田里的時間似乎更久了。

江山人傳統習俗中的立夏是這樣度過的：早餐吃糯米、米仁、紅棗拌和的粥及茶葉蛋；中午做立夏羹吃，午后則要給小孩子稱體重，有小姑娘的還會給她們穿耳孔；晚餐有的家庭還會繼續吃立夏羹，吃完這碗立夏羹，就意味著，夏天開始了。

“立夏羹”的配菜都尤為豐富，有肉絲、豆腐干、筍干、胡蘿卜絲、豆芽、蠶豆、千張、嫩蒜心，還有各色辣椒切末，當然也可以根據各家口味自己配菜。把這些葷素搭配的菜混在一起炒熟后，就差最后一道工序了。把“粿”倒入開水鍋里煮至8分熟后，再倒入配菜，拌勻直至全熟后出鍋，這樣一道味道鮮美的時令小吃就完成啦。若是沒有重要的客人，這一天的主食就是它了！尤為巧妙的是，我們江山直白方言中“耕田”的“耕”與“立夏羹”的“羹”聲韻相同，都讀作“gang”。所以，把人們在意識上已經接受，使用上已經習慣了的“羹”改譯為“耕”，實乃順天應人、追本溯源的正解，這相較于“立夏羹”、“立夏馃”、“飯胚馃”之類的名詞，絕對更加精到、更加深邃、更加鮮活、更富有生命力，也更能彰顯江山人勤于農耕的優秀品質，更能詮釋中國源遠流長的農耕文明。

制作立夏羹也不是很復雜，首先將浸泡過的粳米倒入鍋中煮至七八分熟后，用一種專門用于撈米飯用的竹器（江山話稱為“渣兜”）將米飯撈起，取適量清水沖去飯粒外面的粘稠。等水瀝干后，便將飯倒入飯甑、瓷盤、團扁等器物里，待其晾干后，再將米飯傾入石臼反復搗捶至細膩柔滑的飯團狀。爾后分塊搓壓成扁圓形的年糕狀，用菜刀分切成飯胚小片，傾入鍋內現成的米湯中煮至十分熟，連米湯一起舀入粥盆里。最后將早就切好的豬肉絲、豆腐干、小竹筍等菜混在一起炒熟，起鍋后全數倒入粥盆拌勻，一道細膩柔滑、菜色多樣、味道鮮美的時令小吃就做成了。

每年立夏吃立夏羹是我們江山人的老傳統。只有吃到一碗熱氣騰騰的立夏羹，這個立夏才算是過完整了，不然，心里總是覺得空落落的。小伙伴們，立夏到了，你吃立夏羹了嗎？