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吃是本能,怎么吃是文化

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吃是很性感的一件事,就連孔老夫子也說(shuō):“食色性也”。因此,無(wú)論是《舌尖上的中國(guó)》《人生一串》,還是《風(fēng)味人間》《深夜食堂》,這些關(guān)于美食的紀(jì)錄片,才能把人們的味蕾和胃口牢牢抓住,讓忙碌而疲憊的中國(guó)人,重新將目光投向美食和生活。



其實(shí),早在這些美食紀(jì)錄片出現(xiàn)之前,中國(guó)的文人們就寫(xiě)過(guò)許多關(guān)于美食的文字,讓人打開(kāi)書(shū)聞見(jiàn)人間百味,合起書(shū)依舊唇齒留香。

比如,老舍先生在《駱駝祥子》里寫(xiě)祥子吃豆腐腦:

“他到橋頭吃了碗老豆腐:醋,醬油,花椒油,韭菜末,被熱的雪白的豆腐一燙,發(fā)出點(diǎn)頂香美的味兒,香得使祥子要閉住氣;捧著碗,看著那深綠的韭菜末兒,他的手不住的哆嗦。吃了一口,豆腐把身里燙開(kāi)一條路;他自己下手又加了兩小勺辣椒油。一碗吃完,他的汗已濕透了褲腰。半閉著眼,把碗遞出去:再來(lái)一碗!”



光是看到這段文字,恐怕你就會(huì)口水直流,恨不得立刻端起一碗裝得冒尖的豆腐腦,哧溜一聲吞下肚去,好慰藉自己的腸胃。

美食擁有一種神奇的魔力,無(wú)論是成天加班,疲憊不堪的人,失戀痛哭的人,夢(mèng)想受挫意志消沉的人,還是忘卻日常樂(lè)趣的人,被沉重的工作壓得透不過(guò)氣的人,因上司蠻不講理滿(mǎn)腹牢騷的人,只要吃飽喝足,便能暫時(shí)忘卻塵世間的煩惱,心滿(mǎn)意足地回家睡覺(jué),因此,把美食比作治愈天堂,也絲毫不為過(guò)。



當(dāng)然,寫(xiě)美食的書(shū)實(shí)在是多如牛毛,難免良莠不齊,如果讀到一本糟糕的美食書(shū),就像吃飯時(shí)吃到一粒沙子一樣,讓人心里膈應(yīng)一整天。因此,我們?cè)谶x擇的時(shí)候,一定要擦亮眼睛仔細(xì)看看:

它描繪的文字會(huì)不會(huì)讓你垂涎三尺,聞得見(jiàn)味兒,嘗得見(jiàn)香?大快朵頤之后,是不是還有更深的故事等著與你分享?

美食專(zhuān)欄作家林衛(wèi)輝,就是一位“好吃之人”,他來(lái)自美食之鄉(xiāng)潮州,從小對(duì)“吃”頗有研究,是知名美食公眾號(hào)“輝嘗好吃”的主理人,還擔(dān)任過(guò)美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》《沸騰吧火鍋》等節(jié)目的美食顧問(wèn)。



在《咸魚(yú)白菜也好味》這本書(shū)中,林衛(wèi)輝從日常的瓜果蔬菜、牛羊肉蛋、水產(chǎn)海鮮出發(fā),帶著我們由淺入深地探究食物、解構(gòu)美食,讓我們都能成為會(huì)吃、會(huì)做、會(huì)品鑒的美食大咖。

比方說(shuō),在介紹空心菜的時(shí)候,林衛(wèi)輝告訴我們,想讓烹飪好的空心菜保持翠綠,就要大火快炒或用開(kāi)水燙后用冷水過(guò)涼,避免空心菜里的酚類(lèi)化合物被氧化,導(dǎo)致綠色葉菜變成令人倒胃口的棕褐色或黃色。



再者,用整蒜、拍蒜和蒜末炒空心菜,味道是完全不同的,這是因?yàn)榇笏饫锩婧兴獍彼岷退獍彼崦福瑑烧咂綍r(shí)互不干擾,但遇到空氣后,它們就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成另外一種名叫“大蒜素”的物質(zhì)。

整蒜沒(méi)有大蒜素,經(jīng)過(guò)烹飪之后會(huì)表現(xiàn)出香和甜的口感,用蒜末炒菜時(shí),就會(huì)表現(xiàn)出大蒜素的濃郁香味,拍蒜的口味則介于二者之間。知道這一點(diǎn)后,下次你再用大蒜炒菜的時(shí)候,就可以根據(jù)自己想呈現(xiàn)的味道,正確選擇整蒜、拍蒜或蒜末了。



像這樣的烹飪技巧,在書(shū)中俯拾皆是。

讀完這本書(shū),你會(huì)學(xué)到,怎樣用桂花做出人見(jiàn)人愛(ài)的美味菜肴?你將了解,山藥最適合的烹飪方式是煲湯還是清炒?你還會(huì)知道,究竟哪里的羊肉品質(zhì)最好?



總之,在閱讀這本書(shū)的時(shí)候,你既能學(xué)到很多美食品鑒常識(shí),又能領(lǐng)悟到美食背后的邏輯。正如林衛(wèi)輝在書(shū)中所說(shuō)的那樣:

“吃是一個(gè)認(rèn)知與學(xué)習(xí)的過(guò)程,更是一場(chǎng)參悟生活的旅程。”

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