吃是很性感的一件事，就連孔老夫子也說(shuō)：“食色性也”。因此，無(wú)論是《舌尖上的中國(guó)》《人生一串》，還是《風(fēng)味人間》《深夜食堂》，這些關(guān)于美食的紀(jì)錄片，才能把人們的味蕾和胃口牢牢抓住，讓忙碌而疲憊的中國(guó)人，重新將目光投向美食和生活。

其實(shí)，早在這些美食紀(jì)錄片出現(xiàn)之前，中國(guó)的文人們就寫(xiě)過(guò)許多關(guān)于美食的文字，讓人打開(kāi)書(shū)聞見(jiàn)人間百味，合起書(shū)依舊唇齒留香。

比如，老舍先生在《駱駝祥子》里寫(xiě)祥子吃豆腐腦：

“他到橋頭吃了碗老豆腐：醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發(fā)出點(diǎn)頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣；捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里燙開(kāi)一條路；他自己下手又加了兩小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已濕透了褲腰。半閉著眼，把碗遞出去：再來(lái)一碗！”

光是看到這段文字，恐怕你就會(huì)口水直流，恨不得立刻端起一碗裝得冒尖的豆腐腦，哧溜一聲吞下肚去，好慰藉自己的腸胃。

美食擁有一種神奇的魔力，無(wú)論是成天加班，疲憊不堪的人，失戀痛哭的人，夢(mèng)想受挫意志消沉的人，還是忘卻日常樂(lè)趣的人，被沉重的工作壓得透不過(guò)氣的人，因上司蠻不講理滿(mǎn)腹牢騷的人，只要吃飽喝足，便能暫時(shí)忘卻塵世間的煩惱，心滿(mǎn)意足地回家睡覺(jué)，因此，把美食比作治愈天堂，也絲毫不為過(guò)。

當(dāng)然，寫(xiě)美食的書(shū)實(shí)在是多如牛毛，難免良莠不齊，如果讀到一本糟糕的美食書(shū)，就像吃飯時(shí)吃到一粒沙子一樣，讓人心里膈應(yīng)一整天。因此，我們?cè)谶x擇的時(shí)候，一定要擦亮眼睛仔細(xì)看看：

它描繪的文字會(huì)不會(huì)讓你垂涎三尺，聞得見(jiàn)味兒，嘗得見(jiàn)香？大快朵頤之后，是不是還有更深的故事等著與你分享？

美食專(zhuān)欄作家林衛(wèi)輝，就是一位“好吃之人”，他來(lái)自美食之鄉(xiāng)潮州，從小對(duì)“吃”頗有研究，是知名美食公眾號(hào)“輝嘗好吃”的主理人，還擔(dān)任過(guò)美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》《沸騰吧火鍋》等節(jié)目的美食顧問(wèn)。

在《咸魚(yú)白菜也好味》這本書(shū)中，林衛(wèi)輝從日常的瓜果蔬菜、牛羊肉蛋、水產(chǎn)海鮮出發(fā)，帶著我們由淺入深地探究食物、解構(gòu)美食，讓我們都能成為會(huì)吃、會(huì)做、會(huì)品鑒的美食大咖。

比方說(shuō)，在介紹空心菜的時(shí)候，林衛(wèi)輝告訴我們，想讓烹飪好的空心菜保持翠綠，就要大火快炒或用開(kāi)水燙后用冷水過(guò)涼，避免空心菜里的酚類(lèi)化合物被氧化，導(dǎo)致綠色葉菜變成令人倒胃口的棕褐色或黃色。

再者，用整蒜、拍蒜和蒜末炒空心菜，味道是完全不同的，這是因?yàn)榇笏饫锩婧兴獍彼岷退獍彼崦福瑑烧咂綍r(shí)互不干擾，但遇到空氣后，它們就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成另外一種名叫“大蒜素”的物質(zhì)。

整蒜沒(méi)有大蒜素，經(jīng)過(guò)烹飪之后會(huì)表現(xiàn)出香和甜的口感，用蒜末炒菜時(shí)，就會(huì)表現(xiàn)出大蒜素的濃郁香味，拍蒜的口味則介于二者之間。知道這一點(diǎn)后，下次你再用大蒜炒菜的時(shí)候，就可以根據(jù)自己想呈現(xiàn)的味道，正確選擇整蒜、拍蒜或蒜末了。

像這樣的烹飪技巧，在書(shū)中俯拾皆是。

讀完這本書(shū)，你會(huì)學(xué)到，怎樣用桂花做出人見(jiàn)人愛(ài)的美味菜肴？你將了解，山藥最適合的烹飪方式是煲湯還是清炒？你還會(huì)知道，究竟哪里的羊肉品質(zhì)最好？

總之，在閱讀這本書(shū)的時(shí)候，你既能學(xué)到很多美食品鑒常識(shí)，又能領(lǐng)悟到美食背后的邏輯。正如林衛(wèi)輝在書(shū)中所說(shuō)的那樣：

“吃是一個(gè)認(rèn)知與學(xué)習(xí)的過(guò)程，更是一場(chǎng)參悟生活的旅程。”