廣州第一家Fine Dessert Dining

生活里總得有點「甜」，才能沖淡那些人世間的「苦」，哪怕只是味覺上的，特別是對于擁有第二個甜品胃的女孩子來說，從心理上到生理上，甜品都是絕對不能少的。

吃甜品真是一件很治愈的事，隨那一口一口的甜，好的心情說來就來。但有一說一，甜點在大多數人心目中，都只是錦上添花的存在，并無單獨成set的概念。之前到東京中城廣場的Toshi Yoroizuka甜品專門店拜訪，甜品師傅在板前為你完成你點的那個甜品，那種互動感覺很好。而個人印象更為深刻的甜品專門點是新宿的JANICE WONG的菜單式甜品套餐，體驗感和參與感都趨于完美，就如接下來我要給大家分享的這家城中甜品專門店。

#1

主理人：ERIC & TONY

Owner-Principal

「我很少從得失成敗來看事情，而是更在意自己在此過程中獲得的經驗和長進。」我的好友Eric一直跟我分享這些年他在甜品領域的感悟。

這位城中知名的甜點專業廚師，其實多次表達過「甜點，它從來都不是配角！我想將甜點做成一張菜單，有起伏高低，有首尾呼應，獨具一格，自成一體。給客人是一整套的甜品體系體驗，而不是零零碎碎添姿加彩的感覺。」

接下來的故事，就是他和另一位主理人Tony籌備超過三年時間，在廣州開了一家崇尚自然風格，發揮食材本質與平衡搭配的甜點專門店

「NATUR Plateddessert 馟」，可以說這是廣州第一家Fine Dessert Dining。

畢業于法國雷諾特廚藝學院甜點專業的Eric，先后跟隨法國甜品大師Angelo Musa（2003年甜點世界冠軍、MOF 2007年法國甜品工匠），Jerome Chaucesse（MOF 2015年法國甜品工匠），Etienne Leroy（2017年甜點世界冠軍）學習進修。

NATUR Plateddessert 馟

入行十五年來Eric不斷探索追尋自己的甜點風格，這一次，他以「Nature-Fashion-Memory的三角甜點哲學」來創作甜點，尊重食材與大自然風格，在甜品的極限里發揮無限創意，創作濃濃自我風格又甚具儀式感的藝術盤式甜點。

多次參加國內外烹飪比賽的Eric，斬獲了不在少數的甜點獎項，「里子」有了，當然不得不提一下另一位品牌主理人Tony負責的「面子」了，畢業于英國巴斯大學企業家專業的他將獨具一格的美好生活方式融入到品牌之中，對于生活品質方面的拿捏，總是得心應手。

#2

空 間 & 設 計

Space & Design

NATUR

這家Fine Dessert Dining相當低調，偏隅在藝苑路一棟小樓內。有專人引導到6層，梯門一開，迎面而來的是范思哲VERSACE巖板的甜品柜，空間小巧玲瓏，質感滿滿，寫滿了主理人Tony的心思。

面朝咫尺之遙的廣州塔，用一整塊意大利巖板做成的Chef table面前，但主理人只設了6席板前享用位置！

墻面采用一致的范思哲VERSACE的巖板，地面全由法國橡木手工拼接木地板組成。餐廳邊上的窗簾則是深圳MO酒店的同款，必須說一說，那里一定是往后打卡的好位置。

對于用餐的儀式感，同樣是主理人的關注要點。比如不惜工本采用法國昆庭餐具、葡萄牙Vista Alegre餐盤、全線Riedel餐廳版酒杯，還有日本江戶切子水杯，連凈化系統用的都是英國白金漢宮同款的氣泡水系統。

在NATUR，只要你細心發掘，就會發現店內眾多以圓為元素的裝置，將餐廳內的B&O的音響、水晶壁燈、BENSON 洗手液、火焰裝置、香薰裝置一一鏈接，簡約精致，低調奢華。更多細致位置，留待你到現場來慢慢發現！

#3

「 菜 單 」

Menu

W E L C O M E D R I N K

BAMBOO CANE | COUCHGRASS ROOT | WATER CHESTNUT

竹蔗 | 茅根 | 馬蹄

甜點，不一定是甜的。

讓我們開啟這一段奇妙有趣的甜品旅程吧！第一道Welcome drink是廣東人夏天都喝過的「糖水」。

一方水土養一方人，嶺南地區天氣悶熱潮濕，濕氣易在體內聚集，使人食欲不振，古人認為糖是祛濕潤燥、滋陰潤肺的好東西，由此糖水在嶺南地區占有極為重要的地位。主理人用竹蔗茅根馬蹄「糖水」一個氣泡水，一飲而盡，瞬間口腔清新涼爽。

0/1 FIRST

AMUSE BOUNCE

PURPLE PERILLA | DARK PLUM｜CHERRY TOMATO

紫蘇 | 烏梅 | 小番茄

口腔溫度降下來了，馬上遞上第一道Amuse Bounce，以酸甜口的開胃小食將紫蘇薄脆與烏梅、番茄三者融合。

產自廣東潮汕的烏梅是這道甜品特別加入的廣東概念，取其酸甜口，用烏梅酒腌制烏梅和小番茄數天做成啫喱凍，然后用風干紫蘇葉巧妙成托，美輪美奐。遵循可持續發展的理念，將番茄皮風干后，作為點綴的配色配件放在主體。

0/2 SECOND

FERMENTED SOYBEAN WITH DACE｜SPICY DRIED DACE

甘竹鯪魚 | 小辣魚

普魯斯特筆下對瑪德琳蛋糕的描述嗎？「它豐腴，性感，但褶皺卻顯得嚴肅，虔誠。。。」。

第二道甜品就是來自大家熟悉的瑪德琳的變奏，這一次，主廚用了在廣東無人不知的甘竹牌豆豉鯪魚罐頭，因為幾乎每一廣東人的兒時，都對豆豉鯪魚這種味覺記憶猶新。

另外一個瑪德琳，加入了小辣魚干，吃的時候發現有點似曾相識的味道，后來主理人解密說加入了蘸春卷的喼汁，怪不得味覺這么熟悉，這就是這里好玩有趣的地方。

中間的白色粉末其實是用甘竹豆豉鯪魚的油去做的，豆豉鯪魚、小辣魚干瑪德琳都可以蘸上粉末一起吃，滿嘴魚香肉香，這道甜品真下酒！

0/3 THIRD

LYCHEE | LONGJING GREEN TEA

荔枝 | 西湖龍井

第三道荔枝龍井。盤底是用一個西湖龍井同荔枝葉制作的，主體是一個荔枝肉搭配中間是空氣荔枝慕斯，再倒入用泉水冷萃的龍井茶湯，鋪在面上的脆片是龍井茶湯的茶葉。其實內里還有小秘密，就不再劇透了，你可以在現場揭開謎底！

0/4 FOURTH

COCONUT | MANGO | DILL

椰子 | 芒果 | 蒔蘿

第四道簡直是顏值擔當，最上面雪白滑嫩的一片，是用椰青水去制作的啫喱皮，隱藏在這塊晶瑩剔透的「白布」下的是百香果和芒果啦，還有菠蘿做的雪芭。

以為就是一般的餐后甜點套路，發現主理人搭配了Namelaka白巧克力慕斯，配上惹味的羅勒芒果醬，還加入了少許黑胡椒，一口下去，幻想一下自己置身于一個充滿熱情果香氣的熱帶雨林中，突然有少少辣的出現，很獨特的體驗！

0/5 FIFTH

BALSAM PEAR | MINT

苦瓜 | 薄荷

第五道可以叫苦盡甘來！同樣是加入了南方地區常見的食材苦瓜，將苦瓜切至透明薄身，用冰糖水糖漬了48小時，苦中帶清甜。感覺各種的甘甜在口腔里打架！

/ NATUR Plateddessert 馟 /

然之后搭配咗一個苦瓜、青瓜、蜜瓜、薄荷制作的冰沙，上鋪有苦瓜小冰球和蜜瓜小冰球，再淋上液氮榨取嘅一個薄荷葉，香氣和清鮮撲鼻而來！

其實這一道不止是pre-dessert，還在整套菜單起一個承轉合的作用。

接下來馬上登場的是餐單中的兩個主甜品。

0/6 SIXTH

GINGER | FRESH MILK

黃姜 | 鮮牛奶

Eric說過，最令他感動的味道是記憶的味道，這一道甜品就是還原當年奶奶做的姜糖水的味道。姜脆糖片、牛奶面條、冰淇淋，兒時的姜糖的味道。

第六道甜品，是菜單中的第①個主甜品，一款廣東家喻戶曉的甜品以西式呈現方式展現。

主要元素是姜湯，然后用鮮牛奶做成「面條」，牛奶冰淇淋上的葉子是用姜湯中的姜蓉來進行二次制作的，巧妙地搭配了三個枸杞和一些用冰糖糖漬了48小時的姜絲，再一次體現了NATUR對食材尊崇可持續發展的方向。

0/7 SEVENTH

OSMANTHUS | FERMENTED GLUTINOUS RICE｜BIRD'S NEST

桂花 | 醪糟 | 燕窩

第七道甜品是套餐中的第②個主甜品，也是團隊成員在「亞洲青年烘培大賽」拿下甜品冠軍的一個作品。

這一道使用發酵酒糟去制作的一道甜品，以酒糟奶凍、荔枝醬、桂花奶油與自制桂花糖漿去做一個桂花冰糖雪耳，搭配同樣是酒糟元素的冰淇淋，兩個手工拉制的手工糖圈在圍繞在甜品外面，美不勝收。

0/8 EIGHTH

KWEICHOW MOUTAI｜DRIED TANGERINE PEEL(20 YEARS）｜VALRHONA DARK CHOCOLATE

貴州茅臺 | 20年陳皮 | 法芙娜巧克力

第八道甜品，是這個菜單的ending，用的是2020年貴州茅臺酒、20年新會陳皮、法芙娜巧克力去制作這樣一份獨特的手工巧克力，讓濃濃的可可香氣和美妙充盈這個口腔。

PETIT FOUR

進入茶點Petit four環節，經歷過起伏跌宕酸甜苦辣咸的過山車之旅，是時候做一些經典甜品去致敬當年顛覆行業的的經典之作。一共有三款，第一款白色的楊枝甘露bonbon，上面點綴少許西柚果肉，一咬就有爆漿驚喜。中間是一個U型手工開酥的拿破侖，致敬經典法式甜品拿破侖，最后一款，是一款定制版的焦糖布蕾，帶著微甜結束本次甜品之旅。

「 茶 單 」

Tea Pairing

在整個體驗旅程中，你還可以配上這里精心挑選的茶單。無論是享受芳香的奇蘭，還是搭配花茶的酸甜口感，或是品味清淡的白茶、青淮的賀開生普或是體驗武夷山肉桂的辛香溫暖，都能帶給味蕾獨特而美好的茶與甜品的享受。

#4

「 美·無處不在 」

Aesthetics Of Life

兩位來自不同領域的主理人希望通過NATUR Plateddessert馟這個精致甜點品牌，呈現當季的新鮮食材制作的甜點與精致擺盤，品質的用餐環境與您共同探索甜點的無限可能，期待與大家一同感受這份美和美的生活方式。

NATUR Plateddessert 馟

廣州市海珠區藝景路240號6層

目前只接受預約享用

預約電話：19120691129

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作聯系丨微信：gzteddy