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這年頭幾百萬的百年古董見多了，應該很少有人見過一鍋價值三百萬的百年鹵水吧！

那是在廣東潮汕的一家鹵味店 它的鹵水當地一絕，還上了當地美食拍賣會，而秘訣就是他家有一鍋傳承百年的鹵水。

一個參加過拍賣會的富豪出價三百萬購買這鍋鹵水，雖然被鹵水店老板拒絕了，但也引起吃瓜群眾的好奇，鹵水真的能存放百年之久不會變質嗎，那不成了古董了嗎？

百年鹵水成名路

這還得從一種名為鹵鵝頭的廣東美食說起，是用一種廣東本地特有獅頭鵝的鵝頭以及脖子，放入上好鹵水中腌制而成的廣東名菜，而這種獅頭鵝要用草料喂養三年以上才能食用。

由于原材料養殖困難再加上營養價值豐富，所以正宗的鹵鵝頭是很貴的，一般一支就要五六百元左右，品相比較好個頭比較大的賣到上千。

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在2020年11月，廣東某地舉行一場潮汕美食公益拍賣會，拍賣會上五只經過精心烹飪的鹵鵝頭的拍出了一個不可思議的高價，成交價66500元，也就是說一只鹵鵝頭1.3萬元左右，這可比網絡上所謂的法式鵝肝貴多了。

而它之所以能拍出這么高的價格，還有一個重要因素，那就是鹵制鵝頭的鹵水可不一般，根據提供這五只鹵鵝頭的鹵水店老板所說，那可是他家祖傳下來的百年鹵水。

可能有人不知道什么是鹵水？所謂的鹵水，就是一種類似醬油的可食用醬料，由多種香料加水熬制而成的，常見于廣東的粵菜以及福建的閩菜之中。

雖說每個會做鹵味的廚師都有自己的鹵水配方，但大體的配方還是萬變不離其宗，有八角、花椒、陳皮、甘草、生抽、老抽、鹽、冰糖、草鍋等多種香料調味品，再加水熬制，所以理論上來說，也可以說這是一鍋濃湯。

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別說鹵鵝頭了，任何鹵制品，只要有好的鹵水基本就成功了一半，當時就有參加拍賣會的富豪出價三百萬，想要購買這家鹵水店這鍋百年鹵水，但被人家老板拒絕了。

百年鹵水存在的可能性

只是真的有百年鹵水的存在嗎？畢竟不管這鹵水說的多天花亂墜，它始終也是一種食品，只要是食品就有過期變質的時限，難道這鹵水就真的那么與眾不同嗎？

根據那家百年鹵水的鹵味店老板介紹，這種鹵制食物的做法在清朝初期就有了，到現在幾百年了，而且鹵水是可以反復使用的，所以從理論上來講，如果保存得當的話，確實有存在百年鹵水的可能。

而存放鹵水也是有講究的，不能用鐵器，會生銹，不能用木器，會腐爛，得用特制陶土所制的陶器才能盛放，還得早晚各煮沸一次。

用科學的解釋方式就是在制作鹵水之時加入了大量的鹽和醬油，經過多次煮沸蒸發水分形成了高鹽環境，高溫消菌殺毒，高鹽環境細菌無法滋生，所以才能長久存放。

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怪不得街上這么多人做鹵味，在這家百年鹵水的鹵味店出名之前根本就沒聽過什么百年鹵水，這條件著實苛刻。

首先，這種特制陶土的配方，祖上如果沒點傳承，根本就不可能知道這事；

其次，陶器易碎，這是大家都知道的，還得每天搬上搬下的煮沸，稍一失手基本就雞飛蛋打了；

最后也是最難的一點，早晚各煮沸一次，說起來簡單，做起來就難了，要知道柴米油鹽醬醋茶，柴排第一。

以前的人砍柴可不容易，大部分靠近村鎮的山林都被大地主承包了，窮人想砍柴就得去遠離村鎮的山林，以前那里可不乏吃人的毒蛇猛獸，不是每次都那么僥幸，進出平安無事的。

而且一個人砍柴時間有限、承重有限，能背回家的柴火更有限了，想要早晚各煮沸一次鹵水，每天就需要大量的柴火，窮苦人家是不太可能備有這么多柴的，也不可能將這么多柴火浪費在一鍋鹵水上，只有能花錢買柴的大戶人家有點可能。

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但這也引申出了另一個問題，如果這真是一鍋百年鹵水，那從現在往前推一百年，那應該是民國時期，也是最混亂的時期，軍閥割據到處都在打仗，就算鹵水店的老板祖上再有錢有勢，也不太可能帶著一鍋鹵水到處跑吧。

就算真有這樣固執的人，那時候兵荒馬亂，陶器又易碎，又該如何保證鹵水完好無損呢，又不能埋土里！

當然，理論上來說也不是不可能，但就算過了兵荒馬亂這一關，在新中國成立以后，有過幾年大饑荒，不知道大伙有沒有印象，那段時間可餓死了不少人，到處都是逃荒的。

這鍋鹵水也是食物的一種，它又是如何在這么多餓紅眼的民眾眼底保存下來的，難道整個國家就鹵味店老板的祖上不缺糧食嗎，更別說還得天天砍柴燒火煮沸，根本就不可能。

面對這些刨根問底的問題，鹵味店老板根本就無法解釋，他只知道這鍋鹵水是他從父親那接過來的，他的父親說這是祖上傳下來的百年鹵水。

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不過這些都不重要，雖然百年鹵水是不是真的有百年之久還有待商榷，但美味肯定是毋庸置疑的，畢竟拍賣會舉辦方不是傻子，參加拍賣富豪就更不是，雖說是做公益，但舉辦方要真拿次等貨給富豪吃，真當那些富豪沒有脾氣嗎！

所以想要成為拍賣會的公益拍品必然需要經過一系列流程的檢驗，百年鹵水可能夸張了一點，但幾十年應該還是有的。

特別是在當地，一直有一種好鹵水年份越久就越醇香越值錢的說法，靠賣年份久遠的鹵水發家致富的，在當地并非個例。

畢竟一鍋好鹵水可是能夠傳承下去的聚寶盆，即便后代子孫不孝敗光家財，一鍋好鹵水至少可保子孫不用露宿街頭，所以貴點也是有道理的。

當然，出三百萬買這鍋所謂百年鹵水也確實夸張了點，這也是剛好碰上好這口又不缺錢的大富豪才有的價格，屬于不可復制的特例。

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百年鹵水塌房

然而不管把這鍋百年鹵水說的再天花亂墜也沒用了，它已經被當地的專家沒收了，這就引起了很多吃瓜群眾的好奇，難道鹵水年份久了也成古董了？不然干嘛專門沒收一鍋鹵水呢？

這事說起來跟那場公益拍賣會也有很大的關系，在拍賣會結束后，這家擁有百年鹵水的鹵味店火了，每天購買鹵味的客人都是大排長龍。

這也引起其他鹵味店的跟風，也說自己的百年鹵水，當百年鹵水大行其道之時，這事終于傳到了當地食品專家的耳中，引起了他們的好奇。

百年鹵水在一般百姓眼中也許有點神秘色彩，但在食品專家眼中可沒有，相反他們更擔心這所謂的百年鹵水是真的，幾十年也不行。

因為在他們眼中任何食品都是有保質期的，即便保存的再好，也只是保質期期限長短的問題，一旦食用超出保質期的食物，可是會出大問題的，特別是這種在當地源遠流長的鹵味，影響就更大了。

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而在食品專家的眼中，鹵水顯然沒到可以保存百年之久的地步，當然，他們沒有輕舉妄動，萬一這只是店家老板為了更好營銷想出來的噱頭，就鬧笑話了，畢竟虛假宣傳可不在他們的業務范圍之內。

所以，食品專家在追根溯源找到了真正擁有百年鹵水鹵味店的時候隱藏了身份，以一個普通顧客的身份在這家店里購買享用一份這家店的特色鹵味，吃起來雖然沒什么問題，而且味道也不錯，但食品專家并沒有掉以輕心，而是在離開的時候打包一份一模一樣的，帶回實驗室檢驗。

當時的食品專家們也挺好奇檢驗結果的，就如這家鹵味店老板所說，鹵水食物傳承已久，在這期間也并沒有聽誰說出過問題，但食品專家所接受的教育也說明這鍋百年鹵水一定有問題，當傳統和科學相互碰撞之時，誰又能取得最后勝利呢？

當鹵水的檢驗結果出爐時，不出食品專家們的預料，這鍋鹵水確實有問題，

圖8

原來每次用鹵水腌制肉食時，就會產生少量的硝酸鹽，以及肉食攜帶的嘌呤等物質，雖然這樣含量的有害物質吃進人體也不會有什么害處，但積少成多，這鍋百年鹵水檢驗出來的有害物質嚴重超標，簡單點說就是這玩意吃多了會致癌的。

沒什么好說的，食品專家第二天便帶著檢測報告和人馬來到這家鹵味店，沒收這鍋百年鹵水，從此，百年鹵水成了當地的一個傳說！

所以說，像食物這種吃進肚子里的還慎重點比較好，不管說的多天花亂墜，新鮮不變質是基本要求！