以前關于林偉華（阿華）的文章

自從野生菌進入上海餐飲市場，恐怕沒有一個夏天如今年那樣引爆食客關注。這其中，自然有美國“財神爺”對網紅店「一坐一忘」拜訪而引發的熱點，讓人們對見手青有如此大的興趣，“先菌子、后小人”成為網絡熱詞，大量食客不是為了小鍋米線去云南餐廳，而只是為了雞縱菌、雞油菌和干巴菌而去云南飯店一飽口福。

除了已成網紅的「一坐一忘」，中餐領域品嘗菌子料理最地道的地方當然是北外灘的「泓0871」，作為上海云南菜的旗艦餐廳，「泓0871」的菌子菜單無論是食材抑或調理均為頂流。但在中餐之外，如果預算有限，又想品嘗一下不同的菌子料理，還是推薦去我們的老朋友林偉華那里，體會下阿華絞盡腦汁想出的創意。

雞樅菌松葉蟹菌菇湯凍

菌子茶

雞樅菌 松茸 煙熏鰤魚

餐廳設計包括菌子宴、白松露宴等以季節性食材為主題的套餐常有誤區，便是僅僅將季節食材列入菜單，或作為配菜，或作為主料，但不講調味、不講邏輯。林偉華在設計時充分考慮不同菌子品種在鮮味、余味和口感上的區別，努力將菌子的山珍風味發揮到極致。

諾鄧火腿菌菇乳塊

云南乳扇 菌菇海苔片

雞油菌焗太刀魚

整個菌菇宴內并無中餐那種“大菜”，但林偉華以他善于的酒肴形式入菜，既有多樣性，又不會讓食客疲勞，可別小看這一道道看似量不大的料理，一套吃完，那可是真頂的。

鱈魚卷干巴菌天婦羅

鹽烤喉黑 什錦菌菇湯

主菜部分四連擊，先有炭烤松茸，再有油醋老人頭菌，接著連上見手青和牛壽喜燒，以及刀板香炒牛肝菌，再加上噴香無比的干巴菌釜飯，用美食大V們的網言網語“這可真是完成度頗高的一頓飯呀。”

今年季節菌菇供應即將進入尾聲，在這套料理下架前，推薦各位去試一試，相信各位不虛此行。

油醋老人頭菌

見手青和牛壽喜燒

刀板香炒牛肝菌

干巴菌釜飯

目前僅在大和屋三號店供應

延安西路2088號睿瓏廣場西幢1層B102號

13661933638（微信同步）

附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗米其林餐廳》

依舊可以進入聽我的演講內容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0