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秋日菜單「坤靈」

廣州第一家Fine Dessert Dining

秋日菜單

香，國人古往今來優雅至極的生活方式。馚、馝、馛、馜、馟、馠、馡、馧、馥……光是形容香的不同氣息與特征，就有三十多種文字的方式。其中的「馟」，單獨看或許你有少許陌生，放在粵語的語境你便會恍然大悟，它就是粵語「一祲除」的「除」，泛指一種氣味。

關于香文化的千絲萬縷，有如江河百川匯之于海，已滲透在國人生活的方方面面之中，可以是書中雅、衣中趣，也可是酒中樂、茶中味，更可以于甜中品。

人生在世，應不止有柴米油鹽的現實，偶爾也需要一場以自然為鏡，以芳香為媒，循四時節氣的「馟」治愈。比如上次介紹的這家Fine Dessert Dining 現在，它終于迎來秋日菜單「坤靈」，身臨其境，與時下當紅的美拉德風絕配！

· 秋日菜單「坤靈」·

「香頌」來自法語「chanson」的音譯，正如文章開篇那首BGM《LES FEUILLES MORTES》-《秋葉》，通過優雅柔美的旋律與深情浪漫的歌詞，成為現代香頌的經典作品之一。漫步在巴黎香榭麗舍大街上，聆聽浪漫的香頌，便是主理人Eric創作這套秋日「坤靈」的靈感源泉。

坤靈，古人對大地的美稱，特指自然的靈秀之氣。深秋十月的香榭麗舍大街，美輪美奐。遠望，可賞層林盡染；近看，可觸婆娑落葉。伴隨一場秋雨一場涼的意境，詩意浪漫，一如巴黎塞納河畔的晚風輕撫。

當年畢業于法國雷諾特廚藝學院甜點專業的Eric，擅長以「Nature-Fashion-Memory的三角甜點哲學」來創作。既尊重食材與大自然風格，又能在甜品的極限里發揮無限創意，且具有儀式感的藝術擺盤。金秋十月，「禮物不需選最貴，只要香榭的落葉」，把這套帶有「香街」回憶的菜單送給「無秋」的老廣。

0/1 first course 第一道

「遍地金黃」

羅漢果,甘草,銀耳,桂花

Momordica,licorice,Tremella,Osmanthus fragrans

秋雨過后，盡管廣州無法捕捉到樹枝上的璀璨金黃，秋日的風還是會將氤氳的草木、果實氣息，平等地送到每個人的鼻息，那是秋意彰顯魅力的方式！

香榭麗舍的遍地金黃意境，用嶺南當季羅漢果花呈現出來。C位則是潤肺降燥的羅漢果涼粉，沒有焦苦藥味，帶著一股清甜鮮果氣息，在口腔里微微回甘，喚醒被秋燥壓抑的嗓子，身心都跟著舒暢起來！

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0/2 second course 第二道

「轉角遇到栗子」

栗子,栗子,栗子

Chestnut,Chestnut,Chestnut

要說起文人寫甜的出場率，莫過于秋冬街頭排長龍的糖炒栗子，于是多少作家文人拜倒在栗子身下，吃不著就惦念著，「嘩啦嘩啦的翻炒聲，間或有栗子的爆炸聲，織成一片好熱鬧的晚秋初冬的景致。」

Eric常說，「兒時路過街頭巷尾，被這一抹不期而遇的溫暖，直接甜到自己的心坎里，這是我對烤板栗的甜蜜回憶。」

栗子奶油的絲滑、現烤栗子的綿軟、栗子泥的濃郁融合在一起，一口糯甜，多種層次，混雜著滾燙的記憶，因為有了人情溫度的加持，變得更加動人。

0/3 third course 第三道

「清湯羊」

桂圓,紅蘿卜,雪梨

longan,carrot,pear

秋冬御寒滋補頂流，那必定屬于「清湯羊」，是這個季節躲不開的儀式感。這道甜品無羊，無邊爐，但以羊肉煲為靈感，用桂圓當歸胡蘿卜等湯料做底，反向「點燃」靈魂的舒暢。

Eric以葡萄糖、冰糖做冰沙，紅蘿卜做冰球，添入潤肺秋梨，用少許野格酒浸泡后，使之略帶中式藥材風味。熟悉的香味，形成一股妙不可言的仙氣，不是清湯羊更勝清湯羊。

0/4 fourth course 第四道

「裂縫中的生命」

拿破侖,黑芝麻,花椒

Mille-feuille,Black seasame,

Sichuan pepper cream

偶見地上的縫隙里，一株草芽從黑暗中伸出手來，努力接住縫隙間的光，剎那間，顯得朝氣蓬勃。Eric不禁被它頑強的生命力所震撼，基于對大自然的理解，也致敬大地的靈氣，做出這一道「裂縫中的生命」。

含蓄典雅的灰色為底，幾片綠葉點綴，勾繪出生機勃勃的活力。黑芝麻卡仕達醬暗藏了點睛的花椒奶油，正如即使在大地的裂縫，也能有生命的延續，枯燥中帶點趣味。

0/5 fifth course 第五道

「豐收」

南乳,香米,蓮藕

fermented red beancurd,

rice,lotus root

秋天，是大地母親豐收的季節。金黃的谷穗、火紅的高粱、池塘的蓮藕……碩果累累，全是大自然饋贈的禮物，在秋風中散發出豐收的喜悅。

秋風起，食臘味，是南方人無法割舍的食俗。懸掛于陽臺上的臘肉，經過干爽秋風和時日熏陶，變得柔韌而美味。這道「豐收」的靈感正源于此。南乳慕斯、香米慕斯、蓮藕脆片的加持，其實內里暗藏臘肉碎，咸香交織，甜脆相伴，這是老廣們記憶深處的老廣味。

0/6 sixth course 第六道

「柑橘的饋贈」

橙,血橙,柚子,小青桔

orange,blood orange,grapefruit,

small green kumquat

秋天，是柑橘血橙豐收的季節，最能表現出秋天金黃璀璨的色調。不用機器，純手工制作的冰晶，返璞歸真。在一抿一嚼間，橙、血橙、柚子、小青桔完美融合，復合香氣氤氳清潤，甘冽而富有層次，酸甜兼備，驅散秋老虎的燥熱。

0/7 seventh course 第七道

「土壤中的甘甜」

紅薯,松子,沙巴雍

potato,pine nut,Sabayon

這款熱食甜品十分有趣！牛軋糖、柚子檸檬皮，還有法式甜品醬沙巴雍，通過廣式春卷模式表達出來，鮮、香、酥，伴隨咔嚓一聲，汁水劃過舌尖，滿嘴馥郁。

0/8 eighth course 第八道

「落葉」

巧克力,莓果,紅菜頭

chocolate,mixberry,beetroot

靈感同樣是Eric于2017年漫步在巴黎香榭麗舍大街上看到的壯麗美景，沒有人為的造作和雕飾，在自然堆砌中透出大地的坤靈氣息。巧克力慕斯的香醇，與紅樹莓果醬、紅菜頭雪芭的碰撞，在味蕾激起一朵又一朵的浪花，制造出舌尖驚喜。

0/9 ninth course 第九道

「香郁」

香蕉,布蕾,椰子,肉桂

banana,brulee,coconut

溫香軟糯的香蕉，自然而然散發出豐收的甜蜜。搭配布蕾、椰子、肉桂，用傳統方式制作冰激凌，而非機器工業化現成，回歸食物原始的相貌，從哪來到哪去，是「大地到餐桌」的極致表現。

· 遍地落葉的秋分氛圍·

「NATUR Plateddessert 馟」需由專人引導到6層，梯門一開，與秋天的檀香氣息撞個滿懷。陽光下的金色煙塵，影影綽綽的光影，遍地還有主理人精挑細選的落葉，就像當下流行的美拉德色系，溫柔又有力量。

秋是沉淀豐收的季節，人也會變得心寬知足。「自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春朝。」盡管廣州無秋，幸好我們還可以用味蕾造訪它。

羅漢果、栗子、秋梨、血橙、紅薯……都是秋日餐桌上寶藏食物，而正好，「NATUR Plateddessert 馟」的第二套新餐單剛好都有。

生活，或許正要「NATUR」這般的自然「馟」景，回饋大地的靈氣，撫慰片刻的寧靜。席位有限，這一份秋日菜單，你準備好預約了嗎？

NATUR Plateddessert 馟

廣州市海珠區藝景路240號6層

目前只接受預約享用

預約電話：19120691129

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作聯系丨微信：gzteddy