「八號風球下的愛」

瑞兆+當奧豐素

澳門

情況就是這么個情況，九月、十月來了兩趟澳門，都碰上了八號風球。其實澳門并不是個常掛八號風球的地方，既然天意讓你走不了，那就既來之則安之。

萬幸的是，這兩次惡劣天氣我都住在了澳門上葡京綜合度假村！在澳門，這可是一站式吃喝玩樂的旅游目的地，完全不用擔憂戶外的風大雨大，既然遇上了，那就留下來安心體驗一下澳門的美好。詩與遠方離我有點距離，我還是奔赴眼前的美好！

當奧豐素1890

「意」見鐘情

的南意風味

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關心我們的讀者應該還記得，泰迪剛剛參加完上葡京御花園的經典四手聯彈活動「」，正在上葡京綜合度假村city walk之際，無意中給我發現了它-當奧豐素1890意式料理，坐標在全球只有三家的范思哲豪華酒店里的三樓，這是一家帶著一個世紀歷史沉淀和米其林光環的意大利南部料理。

說起意大利南部，你一定知道散落著無數巴洛克式建筑和地標的「南方佛羅倫薩」萊切，還有位于「意大利靴子的鞋尖上」加爾加諾的美麗海灘、迷人村莊和布滿橄欖、柑橘林的岬角，更少不了阿爾貝羅貝洛和Valle d’Itria伊特里亞谷擁有百年歷史的橄欖樹和古樸村莊的山谷。

Don Alfonso米其林二星本店在風景如畫的索倫托半島的Sant’Agata小村莊，遠眺那不勒斯和卡布里島，倚著維蘇威火山和龐貝古城。早在30年前，Alfonso三代掌門人就很有遠見的在此開創有機農場「Le Peracciole」，在這十公頃的農田上，團隊親自耕種、生產廚房需要的作物，所以餐廳很多食材來自自家有機農場。

Rosenthal

xVersace

進入餐廳還沒等坐下，眼神就被擺在桌上的一個個紅色、金色圓碟給抓住了，熾紅賦能熱烈，這是德國典藏餐瓷品牌盧臣泰Rosenthal與來自意大利的著名時尚品牌范思哲Versace首次攜手合作Rosenthal Meets Versace的作品，以新的現代風格呈現了永恒的 Medusa Red裝飾圖案。

正如它一直堅持著「承載記憶、創造向往」的品牌精神，美輪美奐得拿起來就放不下來！

無論是餐具，還是經典配色的椅背、靠墊、沙發、茶壺和茶杯，美杜莎女王無不流露出時尚奢華風。掛滿墻上更是Versace對五百年前意式宮庭氣韻的時尚演繹，并且都帶著經典的巴洛克藝術風格。

來自意大利西北部皮爾蒙特山區浪漫湖邊的Fantini設計公司，根據16世紀的歐洲皇宮布置的復刻創作，操刀整個餐廳的巴洛克風格全手工水磨石地板，與其呼應的臺布也是巴洛克花紋。

大件燈飾來自玻璃意大利玻璃之城Murano島，小鎮在歷史上曾是歐洲最為知名的玻璃產地。

當參觀完餐廳大堂包間后，主廚Federico Pucci熱情邀請我到后廚看看，時不時蹦出兩句中文，原來他太太是個廣東人，怪不得。興之所至還被邀請喝上了兩杯，后廚吧臺位置有三四個座位，為喜歡和廚師交流的客人準備，不要錯過。

除了堅守南意料理傳統與在地食材，DON ALFONSO 1890也放開心胸接受新事物，這里不止一直堅持「農場到餐桌」的烹調哲學，更深信料理是不斷被融合并進化的，一旦進化中創造出卓越，就會成為明日的傳統與經典。

DON ALFONSO

//開胃菜.1

>>Amuse Bouche

牛肉塔塔、番茄、蟹肉三道手指小吃開啟了是夜四小時的「意」見鐘情晚宴。

//開胃菜.2

>>Amuse Bouche

有機番茄三種狀態，散發著羅勒的香氣，最開胃的是加了冰凍的檸檬甜酒Limoncello 的啫喱，輕松打開饞門！

//芝士海鮮串

>>Brittany blue lobster and buffalo mozzarella skewer with destructured Bellini

按照意大利的飲食傳統，芝士和海鮮是不能一起吃的。但餐廳在很久以前做過嘗試，發現用盛產水牛奶的意大利北部水牛芝士串起法國布列塔尼藍龍蝦，味道是十分perfect match的，水牛奶像意大利餃子的狀態，還有桃子水果伴碟清口。有趣又好吃的一道！

//意大利牛仔肉

>>Piemontese veal, Mediterranean tuna tartar, Kristal caviar and capers from Punta Campanella

這道菜好吃得有點意外，地中海金槍魚塔塔的油脂香氣遇到皮埃蒙特小牛肉片的鮮度，再加上魚子醬的咸鮮，是各種鮮和香的疊加，瞬間上腦！一旁添入自己農場種植意大利酸豆來輕輕解膩，一點都不覺得是在堆砌食材。

//墨魚餃子釀西西里紅蝦配辣南瓜湯及薑味甘筍蓉

>>Cutlefish button pasta with Sicilian red prawn, spicy pumpkin broth and ginger carrot puree

澳門DON ALFONSO專門為這里的設計的菜品，這是一道沒有面粉的 pasta，既有澳門金碧輝煌的元素金箔，也有意大利南部的經典海鮮元素，姜跟南瓜做凍點綴菜品中間。

//意式海鮮燴水管麵

>>Paccheri, Cacciucco reduction and assorted seafood

歡迎大家來到托斯卡納！

這一道是十幾種海鮮熬成的鮮湯加入濃郁番茄甘筍湯繼續濃縮成汁醬，將烤過的Mazzancolla蝦（一種當地的蝦，東邊大西洋才有）放于塔塔之上，光是那紅彤彤的汁醬就饞S了。

//麵包焗法國波瑪牛柳和豬臉頰、辣番茄及意大利青醬

>>"Alexandre Polmard Heritage Selection" bee ftenderloin and guanciale in bread crust,with chili tomato and "salsa verde"

這一道的牛肉要特別說一說了，挑選較瘦不用太肥的法國波瑪牛肉，坊間稱之為牛肉中的范思哲，使用冬眠法來處理（低溫存儲，用時速120公里的冷風持續風干），以豬臉肉做邊增加口感，進烤爐做成三分熟惠靈頓牛排，添入紅色的汁醬是有點辣的番茄汁，香氣四溢，口感滑嫩。

//提拉米蘇

>>Il nostro tiramisu Our tiramisu

菜單中「il nostro」在意大利語是「我們的」的意思，暗示這的提拉米蘇獨一無二，80%可可的巧克力粉微苦但對怕胖人士極友好，女士手指面包做底，中間是意大利半冷藏式的蛋糕。一勺到底，一口入魂！

以為到甜品環節晚宴就結束了，其實這時候才是好戲連臺。四輛「車」接連開進來！對了，這里有芝士車、咖啡車和甜點車還有壓軸的意大利酒車，這陣勢，不吃趴也要喝趴，最后還是只要了一小杯主廚推薦的Liquore di limone。

說說我愛的芝士車，必須先拿下芝士之王PARMIGIANO REGGIANO，而常見的圓鼓型外型的Parmigiano Reggiano也得切小塊試試，另外推薦兩款濃烈的口味的Camembert DI BUFALA（水牛）、PRIMOFIORE（山羊），伴著果仁和蜜糖會更妙。

正是這份日復一日堅守的使命與精益求精的鉆研，讓DON ALFONSO 1890能持之以恒做到如此細致又深受客人寵愛，看到價格你更會驚訝，午餐MOP588起，晚餐也不過千元MOP左右，對于fine dining愛好者來說完全沒有壓力。

瑞兆

應時四季

一期一會

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有一段時間沒吃日本料理，看了一下在澳門的美食愛好者的票圈，近期紛紛來了這家香港割烹名店瑞兆的澳門分號。

正所謂一期一會，我們不但要珍惜當下和關注他人，更要珍惜每一次與師傅的相遇和交流，所以欣賞廚師在板前處理食材、烹煮料理的現場感就是割烹用餐最大的樂趣。

瑞兆本店在香港僅用了半年時間就已經拿下米其林一星，而位于澳門上葡京酒店三樓，同樣以割烹料理為主，「割」是刀切的意思，「烹」則是原意用火烹煮，同時這里也提供Omakase料理。

撥開店門的暖簾，割烹料理臺邊的九米長桌，一條九米長桌占領眼球，師傅說這一長桌是皇室御用木匠以樹齡達350年的檜木(日本柏樹)精心制作而成的，正如瑞兆自然簡約的裝修風格，淡雅樸素，非常注重空間布局的流動性和靈活性，利用開放式的設計，將整個餐廳各處相互聯系和貫通。

瑞兆對自家食材把控更有自信，店內能進口到目前港澳可以正規進關的日本南北部優質食材，總廚紀之本師傅職業生涯長久，沉穩內斂，對一期一會的環球食材處理得游刃有余，用精湛的刀工和創意的烹飪技法呈現出人意表的美味佳肴。在板前互動之余還很喜歡聽取積客人的建議，時常創作出適合客人口味的新品。

01

02

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前菜

·柿子配菇菌·

前菜來了，令人眼前一亮。先吃烤香的銀杏，應季的和歌山柿子取其果肉，加入本菇、滑子菇和新鮮三文魚籽，最后淋下酸汁，邊拌邊吃，清爽開胃。

·蕪菁豚肉配菊花高湯·

京都的大頭菜就是蕪菁，師傅巧手刀工將其雕花做成了花球，內里釀入了大分縣的豚肉。以金槍魚花和松茸做成的湯來烹煮，上桌前，加點淀粉打個薄芡增加湯底濃稠，外淋愛知縣的菊花高湯。

刺身

·時令海鮮刺身·

來自九州的青花魚刺身，用日本醋漬過，搭芝麻醬醬油與青檸蔥絲芥末一同享用。

煮物

·煮子持香魚·

十月的九州帶籽香魚肥美多春，清酒味淋加入出汁，加入有馬山椒的醬汁去煮制，甜口微辣。

鍋物

·毛蟹豆乳白味噌火鍋·

將無糖豆乳、舞蓉菌、白味噌的湯體先行熬煮，逐次胡麻豆腐、蕎麥面和京都九條蔥，最后下北海道拆肉毛蟹蟹肉和蟹膏，喝這口暖湯前記得撒下柚子皮屑。

肉料理

·治部汁煮薩摩A5和牛西冷·

全晚最為出彩就是這道和牛壽喜燒，先低溫慢煮醬油浸泡神戶兵庫縣夢王溏心蛋，再配上用治部汁焯燙的鹿兒島薩摩和牛，這牛真的牛，是別家很難找到的薩摩和牛，據說薩摩和牛養殖條件極為考究，需要以熊本米作為飼料，更飲用來自櫻花島的礦物質水，因而其礦物質豐富，由此薩摩牛的牛味也較為濃郁。

牛肉脂肪熔點低，所以需要上粉入壽喜燒汁，才不會在剛開始油脂就析出到湯里，所以這道菜用上了治部汁，特點是用炒過的小麥粉來增加口感和麥香。這一道真的要encore，十分香甜，強烈要求加白飯，雖然我知道接下來就是釜飯。

食事

·時令海鮮炊飯·

到這個時候終于上了炊き込み的親子丼，炊飯做得這么好看的真得不多見，三文魚、三文魚籽共燜一煲，各種植物香料裝點，紅紅彤彤，還可以來一碗茶泡飯，簡直不能更滿足！

甜品

·自家制鮮果雪芭

沖繩芒果雪芭配薄荷葉·

這里的飯后雪葩和現場調制雞尾酒飲品也很有特色，一定要認真試試！

正所謂活在當下，當享用完瑞兆那一刻，就感覺到瑞兆將至，果不其然，沒多久風球放下，我們也踏上了新的征程。人生雖然短暫，其實卻有足夠時間和機會讓我們領略到生命的奇妙和豐富。你說不是嗎？

澳門上葡京綜合度假村

中國澳門路氹射擊路

Don Alfonso1890

澳門范思哲豪華酒店大樓3樓

預約電話：+853 88811390

瑞兆

澳門上葡京酒店3樓

預約電話：+853 88811330

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

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