趣探索澳門的美食之旅

澳門作為中國(guó)一座獨(dú)特的國(guó)際化城市，面積不大，美食江湖可不小！豐富的歷史和文化背景，加上優(yōu)秀的地理位置，深深地影響了澳門的飲食文化。「交融與混雜寫(xiě)滿這座城市，造就澳門獨(dú)一無(wú)二的口味。」既是世界美食之都，更是全世界米其林餐廳最密集的地方！

在澳門，不止傳統(tǒng)美食得到很好的傳承和發(fā)展，正宗的葡國(guó)菜、中日韓料理、泰國(guó)、意大利菜等環(huán)球美食也百花齊放，多元美食深受游客們的喜愛(ài)。彈丸之地，而美食的跨度之大，令人嘆為觀止。

值得一提是澳門還有許多正宗的意大利餐廳，它們以其精致的烹飪技巧和豐富的口味而聞名。無(wú)論是經(jīng)典的披薩和燴飯，還是耳熟能詳意粉、千層面、提拉米蘇等等，都能讓你流連忘返。而且，這些餐廳還經(jīng)常會(huì)引進(jìn)意大利的頂級(jí)廚師，為大家?guī)?lái)更多驚喜。

讓我們一起趣探索澳門的美食之旅吧！

PART ONE

當(dāng)奧豐素意式料理

CASA DON AFONSO

CASA DON AFONSO

先要夸夸當(dāng)奧豐素意式料理注重的用餐體驗(yàn)。餐廳的裝修簡(jiǎn)約溫馨，很有回家的感覺(jué)，服務(wù)員總是面帶微笑的服務(wù)，讓人賓至如歸，跟上葡京新店走Fine dining路線不同（），這里是更適合全家享用的高端休閑路線，而且價(jià)格相宜，是個(gè)可以經(jīng)常造訪的休閑餐廳。

這里的菜單品種類豐富多樣，大多數(shù)用了精選的新鮮蔬菜、進(jìn)口的橄欖油和傳統(tǒng)的意大利調(diào)味料，讓每一道菜都散發(fā)著濃郁的意式風(fēng)情。

水牛芝士配甜椒絲

及車?yán)迩寻殂y魚(yú)柳

Fresh Burrata with grilled bell peppers, cherry tomatoes and Don Alfonso anchovies

水牛芝士和番茄、甜椒絲搭配是意大利餐最為常見(jiàn)的搭配，那口味簡(jiǎn)直渾然天成，再配上濃郁的羅勒青醬，不能太美味，將芝士切開(kāi)后，發(fā)現(xiàn)好Juicy，又忍不住吃多兩塊！

意式焗茄子

伴水牛芝士及蕃茄汁

Eggplant Parmigiana with buffalo mozzarella and San Marzano tomato sauce

看這道菜的外表就能讓人食指大動(dòng)，顏色鮮艷亮麗，意大利國(guó)旗紅白綠三色以芝士汁、香草汁、番茄汁來(lái)對(duì)應(yīng)，三重醬汁層次豐富。切開(kāi)以后，一層芝士搭上一層番茄，拉起絲來(lái)很有趣。

Pizza Ricca

當(dāng)奧豐素披薩

Pizza with mozzarella,Parma ham

wild arugula, cherry tomatoes, parmesan flakes and aged Modena balsamic vinegar

如果有人問(wèn)澳門哪里有地道的意大利披薩，泰迪覺(jué)得澳門新葡京酒店內(nèi)的 Casa Don Alfonso必須來(lái)一趟。在餐廳最顯眼的位置，擺放的就是意大利原裝進(jìn)口的烤披薩的窯爐！

其實(shí)意式披薩比起上面覆蓋的眾多配料，懂行的食客更注重面餅的優(yōu)良。這里是意大利南部那不勒斯傳統(tǒng)手工披薩技法，在上面鋪有切碎的芝麻葉和風(fēng)干豬面頰肉。

從開(kāi)始到發(fā)酵造工33小時(shí)，站在爐旁看廚師取出已發(fā)酵的面粉球，在500度高溫的披薩窯爐待上100秒左右，一個(gè)餅邊焦脆內(nèi)有嚼勁的披薩即成。

一口下去，帕瑪臣芝士滿滿芝士香撲鼻而來(lái)，陳年意大利黑醋、風(fēng)干火腿和車?yán)迩扬L(fēng)味層次交錯(cuò)，一試難忘！

Don Alfonso

特色意大利粉

Spaghetti Don Alfonso with fresh Sicilian tomato sauce and basil

來(lái)自西西里島的火山番茄，酸甜平衡，礦物質(zhì)口感強(qiáng)，將美味和健康兩者兼顧！

脆乳豬配時(shí)蔬及芥末汁

Crispy suckling pork with seasonal vegetable and mustard sauce

那不勒斯當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)乳豬技法，多重香料腌制，乳豬肉汁快炒，以傳統(tǒng)菠菜來(lái)墊底。

牛仔膝配紅花意大利飯

Veal ossobuco with saffron risotto

地道意式燴飯口感富有彈性與延展度，米粒的核心略微堅(jiān)硬，而外面淀粉則帶來(lái)細(xì)膩的質(zhì)感。只需加入一點(diǎn)點(diǎn)的藏紅花，便能成就一盤(pán)金黃色、顆顆分明的藏紅花燴飯。搭配燉得軟爛多汁的牛仔膝蓋肉，只需一口，其中滋味便能讓你久久難忘。

馳名"Neapolitan"

脆葉釀?dòng)窆鸺闪皺烟?/strong>

Neapolitan puff pastry stuffed with cinnamon cream and sour cherry

最后上的甜品，隔遠(yuǎn)就聞到肉桂的香氣，一嘴下去，竟然是一份熱的甜品。廚師說(shuō)用了filo來(lái)做酥皮，加入肉桂奶油，再秘密地下了豬油起酥，一口就幸福感滿溢。

12

「當(dāng)奧豐素意式料理」

營(yíng)業(yè)時(shí)間：

12:00 - 15:00；18:30 - 22:00

(逢周二休息)

地址：澳門新葡京酒店三樓

澳門，從市井小巷到紙醉金迷，只是一個(gè)轉(zhuǎn)身的距離。作為聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)選的中國(guó)四個(gè)「世界美食之都」之一，澳門的精彩，在于無(wú)論是米其林星級(jí)餐廳又或是小炒大排檔，總是那么容易就能找到你好的那一口！

PART TWO

8餐廳

The Eight

The Eight

澳門8餐廳毫無(wú)疑問(wèn)是新葡京酒店中最為出色的中餐廳，在澳門是傳統(tǒng)粵菜的代表。在龍景軒降星之后，8餐廳成為目前連續(xù)獲得米其林三星餐廳時(shí)間最長(zhǎng)的中餐廳，已經(jīng)連續(xù)十年獲得米其林三星。

8餐廳主色調(diào)為紅黑色系，「8」字寓意吉祥如意，與活力十足的金魚(yú)刺繡屏風(fēng)交相呼應(yīng)，糅合中國(guó)傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代美韻。

自動(dòng)門廊打開(kāi)，這里的水簾別有洞天，地上金魚(yú)游動(dòng)，仿佛到了另一個(gè)空間。

事不宜遲，馬上開(kāi)吃！

藍(lán)天使蝦金魚(yú)餃

黑松露翡翠龍蝦餃

打開(kāi)蓋子，發(fā)現(xiàn)金魚(yú)餃和龍蝦餃出落得精致婉約，金魚(yú)餃內(nèi)里肉粒飽滿圓潤(rùn)，鮮香滿嘴。龍蝦餃用的是波士頓龍蝦肉，翠綠色的外皮是菠菜芫荽做的，上鋪橙色的蟹籽，同樣美美的。

脆香叉燒包

河蝦肉松手袋酥

愛(ài)死了「脆香叉燒包」這個(gè)刺猬造型，掰開(kāi)內(nèi)餡其實(shí)內(nèi)里很豐富，以梅菜、黑豚豬、肉松混合做成的叉燒餡，以米紙墊底再進(jìn)行生煎處理，甜香滑溜的叉燒肉味和香酥的面皮交疊，軟脆口感層次分明。

「河蝦肉松手袋酥」則是小姐姐的摯愛(ài)，酥皮香而不膩，內(nèi)餡咸咸甜甜夾雜河蝦粒帶來(lái)的鮮滑，讓人欲罷不能。

蜜汁黑豚叉燒

青花椒圣子皇

荔枝木燒烤過(guò)的黑豚肉，像中了武功中的化骨綿掌，口感軟嫩、肉汁豐富。一旁汆燙過(guò)的蟶子與青花椒拌勻，入味又惹味。

花膠石斛燉鷓鴣湯

天氣轉(zhuǎn)涼，現(xiàn)在正是滋補(bǔ)的時(shí)節(jié)，石斛花膠生津清熱，鷓鴣能滋陰養(yǎng)胃，將所有食材燉足三個(gè)小時(shí)，滿一口都是好貨。

金湯煎煮東星斑

這道菜的金湯用珠海斗門的名物水蟹來(lái)熬製，蘊(yùn)含對(duì)在地美食「水蟹粥」的靈感啟發(fā)，而金湯的制作大費(fèi)周章，費(fèi)時(shí)費(fèi)工以魚(yú)骨和螃蟹分開(kāi)熬湯后，加入酸菜再混合而成。

烹煮手法也普通做法也有不同，東星斑本身先煎后燜，用「半煎煮」穩(wěn)固魚(yú)肉的溫度與鮮味，而油煎的目的是為了取其香氣。

脆皮藍(lán)天使蝦百花琵琶雞

這是一道致敬傳統(tǒng)粵菜的創(chuàng)作，「百花」用的是藍(lán)天使蝦做的蝦滑，將蝦膠攤?cè)吭陔u皮內(nèi)側(cè)蒸熟，雞只選擇較為嫩口的，以琵琶鴨的烤制方式處理。

這里使用了傳統(tǒng)古法，透過(guò)橫截面可以看到師傅對(duì)網(wǎng)脂的使用，百花口感脆嫩柔軟，清淡爽口，既有雞的甜味又有蝦的鮮美。以一旁炸過(guò)的芥蘭葉伴碟，頓感趣味。

禿黃油撈飯

眼下適逢大閘蟹季，8餐廳用上海成隆行的好貨，鮮拆五兩大閘蟹取其蟹黃蟹肉，名為其意，這是只有蟹黃和蟹肉的「禿黃油」。拌入熱燙米飯，蘸上幾滴醬油，是舒坦?jié)M足的一大口。

黑白芝麻布甸配芝麻雪糕

這是一道幾乎每次必點(diǎn)的經(jīng)典甜品，8餐廳將布甸研磨的口感非常細(xì)膩，金箔「點(diǎn)綴」之上的冰淇淋入口綿滑，充滿濃濃的芝麻香氣。

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「8餐廳」

營(yíng)業(yè)時(shí)間：

12:00 - 15:00；18:00 - 22:00

地址：澳門新葡京酒店2樓

澳門的美食之多，唯有親身趣逛一圈吃一趟，你才明白，美食的范疇可以如此之大，大到可以容下世界。

以上幾家餐廳僅是世界美食之都里的鳳毛麟角，更多澳門美食介紹，未完待續(xù)，請(qǐng)聽(tīng)下回分解。

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作聯(lián)系丨微信：gzteddy

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