趣探索澳門的美食之旅

澳門作為中國一座獨特的國際化城市，面積不大，美食江湖可不小！豐富的歷史和文化背景，加上優秀的地理位置，深深地影響了澳門的飲食文化。「交融與混雜寫滿這座城市，造就澳門獨一無二的口味。」既是世界美食之都，更是全世界米其林餐廳最密集的地方！

在澳門，不止傳統美食得到很好的傳承和發展，正宗的葡國菜、中日韓料理、泰國、意大利菜等環球美食也百花齊放，多元美食深受游客們的喜愛。彈丸之地，而美食的跨度之大，令人嘆為觀止。

值得一提是澳門還有許多正宗的意大利餐廳，它們以其精致的烹飪技巧和豐富的口味而聞名。無論是經典的披薩和燴飯，還是耳熟能詳意粉、千層面、提拉米蘇等等，都能讓你流連忘返。而且，這些餐廳還經常會引進意大利的頂級廚師，為大家帶來更多驚喜。

讓我們一起趣探索澳門的美食之旅吧！

PART ONE

當奧豐素意式料理

CASA DON AFONSO

CASA DON AFONSO

先要夸夸當奧豐素意式料理注重的用餐體驗。餐廳的裝修簡約溫馨，很有回家的感覺，服務員總是面帶微笑的服務，讓人賓至如歸，跟上葡京新店走Fine dining路線不同（），這里是更適合全家享用的高端休閑路線，而且價格相宜，是個可以經常造訪的休閑餐廳。

這里的菜單品種類豐富多樣，大多數用了精選的新鮮蔬菜、進口的橄欖油和傳統的意大利調味料，讓每一道菜都散發著濃郁的意式風情。

水牛芝士配甜椒絲

及車厘茄伴銀魚柳

Fresh Burrata with grilled bell peppers, cherry tomatoes and Don Alfonso anchovies

水牛芝士和番茄、甜椒絲搭配是意大利餐最為常見的搭配，那口味簡直渾然天成，再配上濃郁的羅勒青醬，不能太美味，將芝士切開后，發現好Juicy，又忍不住吃多兩塊！

意式焗茄子

伴水牛芝士及蕃茄汁

Eggplant Parmigiana with buffalo mozzarella and San Marzano tomato sauce

看這道菜的外表就能讓人食指大動，顏色鮮艷亮麗，意大利國旗紅白綠三色以芝士汁、香草汁、番茄汁來對應，三重醬汁層次豐富。切開以后，一層芝士搭上一層番茄，拉起絲來很有趣。

Pizza Ricca

當奧豐素披薩

Pizza with mozzarella,Parma ham

wild arugula, cherry tomatoes, parmesan flakes and aged Modena balsamic vinegar

如果有人問澳門哪里有地道的意大利披薩，泰迪覺得澳門新葡京酒店內的 Casa Don Alfonso必須來一趟。在餐廳最顯眼的位置，擺放的就是意大利原裝進口的烤披薩的窯爐！

其實意式披薩比起上面覆蓋的眾多配料，懂行的食客更注重面餅的優良。這里是意大利南部那不勒斯傳統手工披薩技法，在上面鋪有切碎的芝麻葉和風干豬面頰肉。

從開始到發酵造工33小時，站在爐旁看廚師取出已發酵的面粉球，在500度高溫的披薩窯爐待上100秒左右，一個餅邊焦脆內有嚼勁的披薩即成。

一口下去，帕瑪臣芝士滿滿芝士香撲鼻而來，陳年意大利黑醋、風干火腿和車厘茄風味層次交錯，一試難忘！

Don Alfonso

特色意大利粉

Spaghetti Don Alfonso with fresh Sicilian tomato sauce and basil

來自西西里島的火山番茄，酸甜平衡，礦物質口感強，將美味和健康兩者兼顧！

脆乳豬配時蔬及芥末汁

Crispy suckling pork with seasonal vegetable and mustard sauce

那不勒斯當地傳統乳豬技法，多重香料腌制，乳豬肉汁快炒，以傳統菠菜來墊底。

牛仔膝配紅花意大利飯

Veal ossobuco with saffron risotto

地道意式燴飯口感富有彈性與延展度，米粒的核心略微堅硬，而外面淀粉則帶來細膩的質感。只需加入一點點的藏紅花，便能成就一盤金黃色、顆顆分明的藏紅花燴飯。搭配燉得軟爛多汁的牛仔膝蓋肉，只需一口，其中滋味便能讓你久久難忘。

馳名"Neapolitan"

脆葉釀玉桂忌廉及櫻桃

Neapolitan puff pastry stuffed with cinnamon cream and sour cherry

最后上的甜品，隔遠就聞到肉桂的香氣，一嘴下去，竟然是一份熱的甜品。廚師說用了filo來做酥皮，加入肉桂奶油，再秘密地下了豬油起酥，一口就幸福感滿溢。

12

「當奧豐素意式料理」

營業時間：

12:00 - 15:00；18:30 - 22:00

(逢周二休息)

地址：澳門新葡京酒店三樓

澳門，從市井小巷到紙醉金迷，只是一個轉身的距離。作為聯合國教科文組織評選的中國四個「世界美食之都」之一，澳門的精彩，在于無論是米其林星級餐廳又或是小炒大排檔，總是那么容易就能找到你好的那一口！

PART TWO

8餐廳

The Eight

The Eight

澳門8餐廳毫無疑問是新葡京酒店中最為出色的中餐廳，在澳門是傳統粵菜的代表。在龍景軒降星之后，8餐廳成為目前連續獲得米其林三星餐廳時間最長的中餐廳，已經連續十年獲得米其林三星。

8餐廳主色調為紅黑色系，「8」字寓意吉祥如意，與活力十足的金魚刺繡屏風交相呼應，糅合中國傳統元素與現代美韻。

自動門廊打開，這里的水簾別有洞天，地上金魚游動，仿佛到了另一個空間。

事不宜遲，馬上開吃！

藍天使蝦金魚餃

黑松露翡翠龍蝦餃

打開蓋子，發現金魚餃和龍蝦餃出落得精致婉約，金魚餃內里肉粒飽滿圓潤，鮮香滿嘴。龍蝦餃用的是波士頓龍蝦肉，翠綠色的外皮是菠菜芫荽做的，上鋪橙色的蟹籽，同樣美美的。

脆香叉燒包

河蝦肉松手袋酥

愛死了「脆香叉燒包」這個刺猬造型，掰開內餡其實內里很豐富，以梅菜、黑豚豬、肉松混合做成的叉燒餡，以米紙墊底再進行生煎處理，甜香滑溜的叉燒肉味和香酥的面皮交疊，軟脆口感層次分明。

「河蝦肉松手袋酥」則是小姐姐的摯愛，酥皮香而不膩，內餡咸咸甜甜夾雜河蝦粒帶來的鮮滑，讓人欲罷不能。

蜜汁黑豚叉燒

青花椒圣子皇

荔枝木燒烤過的黑豚肉，像中了武功中的化骨綿掌，口感軟嫩、肉汁豐富。一旁汆燙過的蟶子與青花椒拌勻，入味又惹味。

花膠石斛燉鷓鴣湯

天氣轉涼，現在正是滋補的時節，石斛花膠生津清熱，鷓鴣能滋陰養胃，將所有食材燉足三個小時，滿一口都是好貨。

金湯煎煮東星斑

這道菜的金湯用珠海斗門的名物水蟹來熬製，蘊含對在地美食「水蟹粥」的靈感啟發，而金湯的制作大費周章，費時費工以魚骨和螃蟹分開熬湯后，加入酸菜再混合而成。

烹煮手法也普通做法也有不同，東星斑本身先煎后燜，用「半煎煮」穩固魚肉的溫度與鮮味，而油煎的目的是為了取其香氣。

脆皮藍天使蝦百花琵琶雞

這是一道致敬傳統粵菜的創作，「百花」用的是藍天使蝦做的蝦滑，將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟，雞只選擇較為嫩口的，以琵琶鴨的烤制方式處理。

這里使用了傳統古法，透過橫截面可以看到師傅對網脂的使用，百花口感脆嫩柔軟，清淡爽口，既有雞的甜味又有蝦的鮮美。以一旁炸過的芥蘭葉伴碟，頓感趣味。

禿黃油撈飯

眼下適逢大閘蟹季，8餐廳用上海成隆行的好貨，鮮拆五兩大閘蟹取其蟹黃蟹肉，名為其意，這是只有蟹黃和蟹肉的「禿黃油」。拌入熱燙米飯，蘸上幾滴醬油，是舒坦滿足的一大口。

黑白芝麻布甸配芝麻雪糕

這是一道幾乎每次必點的經典甜品，8餐廳將布甸研磨的口感非常細膩，金箔「點綴」之上的冰淇淋入口綿滑，充滿濃濃的芝麻香氣。

。。。。

「8餐廳」

營業時間：

12:00 - 15:00；18:00 - 22:00

地址：澳門新葡京酒店2樓

澳門的美食之多，唯有親身趣逛一圈吃一趟，你才明白，美食的范疇可以如此之大，大到可以容下世界。

以上幾家餐廳僅是世界美食之都里的鳳毛麟角，更多澳門美食介紹，未完待續，請聽下回分解。

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作聯系丨微信：gzteddy

個人觀點，僅供參考