近日寒潮來襲的，冬天火鍋最為熱門， 我家附近這家老字號潮汕牛肉火鍋開業，他們為沈陽長白島帶來一股清流，新店裝飾很漂亮，洋溢著新春的氣息，裝飾物充滿古風。靠近長白島中土大廈的西北側方向，距離地鐵也不遠，步行大概幾百米，位置可以說很方便，還有地下停車場，免費停車。

潮汕牛肉火鍋是近年來在沈陽非常流行的特色美食之一，以其鮮美的口感和獨特的烹飪方式吸引了眾多食客。而尋牛記潮汕牛肉火鍋所使用的牛肉，主要來自云南2-3年的小黃牛，雪花般的牛肉，經過大廚的精心切片，每一個部位都有不同的口感。

這家潮汕牛肉火鍋的烹飪方式非常獨特，大部分鮮肉采用的是“8秒鐘”的涮燙方式。這種方式能夠最大限度地保留牛肉的鮮嫩口感，使得每一口牛肉都充滿了濃郁的肉香。一頭牛只有37%的牛肉能涮火鍋，燙肉順序一般建議從瘦到肥：嫩肉、牛舌、三花趾、五花趾、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍、肥胼、胸口朥。當然從肥到瘦也是完全可以的，按照自己的需求來搭配順序。

牛肉這些部位的名字不好記，吊龍和匙仁是精華部位，它們是牛肉切割過程中非常受歡迎的兩個部位。吊龍是牛肉的一個部位，通常指的是牛的前腰脊肉。它的肉質鮮嫩，肥瘦相間，口感十分好。匙仁則是位于肩胛里側去骨的肌肉，其肉質鮮嫩，帶有一些筋膜，吃起來非常有嚼勁。看著明廚亮灶，大廚那邊切肉，這邊吃著牛肉，一盤盤的鮮切牛肉真漂亮。

只有肉好才能吃一頓好火鍋，在潮汕牛肉火鍋中，牛肉的品質是非常重要的。而小黃牛則是潮汕牛肉火鍋中的首選。這種牛的肉質鮮嫩、肉味濃郁，經過精心挑選和處理，可以保證每一片牛肉都符合火鍋的要求。，這種黃牛是谷飼牛，所以味道更是錦上添花。牛肉高湯涮蘿卜更是冬季美味首選，在享受美食的同時，也可以從中獲得豐富的營養價值。

高端的食材往往只需簡單的烹飪方式，尋牛記不僅是一種火鍋，更是一種對食物的尊重和對食客的誠意。在短短的8秒鐘內，快速地將牛肉放入鍋中涮燙，然后立即撈出，以保證牛肉的鮮嫩口感。這種烹飪方式需要廚師們具備高超的技藝和敏銳的觀察力，才能夠為食客們帶來上等的美食體驗。

除了烹飪方式之外，潮汕牛肉火鍋的調料也是非常講究的。不同的調料可以搭配出不同的口味，讓食客們可以根據自己的喜好選擇不同的調料來搭配火鍋。沙茶醬是搭配牛肉火鍋的首選，麻辣醬料適合重口味的食客，本地麻醬適合傳統口味的顧客。

吃火鍋的秘笈，先喝湯再吃肉，湯底是經過幾個小時熬制出來的牛骨高湯，免費加湯，我看說明介紹，他們湯底是用礦泉水熬煮的，即使涮上小娃娃菜也能感受到鮮味。喝一口鮮肉湯加上少許蔥花、香菜、紫菜、香芹即可，無需加調味劑，這種其獨特的烹飪方式和優質的食材讓人們流連忘返。

中午時分，店內熱氣騰騰，食客滿座，如果你今年冬天還沒有嘗試過潮汕牛肉火鍋，那么不妨去品嘗一下，相信也會愛上這種美食。輟一口牛肉湯包的鮮汁，吃一口鮮美的牛肉，這個冬天就吃它了。