肖偉民何許人也？中華餐飲名店“同得興奧面館”的掌門(mén)。

癸卯桂月，面癡送我天駿面粉。臘月，又送我10L物理壓榨一級(jí)紅花籽油，2.5L頭抽和一箱大青鹽，物語(yǔ)應(yīng)該是“一碗上好的陽(yáng)春面”。自肖偉民擔(dān)綱《蘇式傳統(tǒng)文化 蘇式面制作技藝傳承指南》標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作組組長(zhǎng)后，一時(shí)間尋找上好原料成了他的首選。后來(lái)，面粉、食用油、鹽、水、醬油、豬肉進(jìn)了標(biāo)準(zhǔn)，成為蘇式面品質(zhì)六要素。

從癸酉雞年算起，肖偉民在蘇州面餛業(yè)摸爬滾打了三十年。乙亥豬年，他用亭子間買(mǎi)餛飩積累的資本，承包了人家的面館。兩年后的丁丑牛年，他帶著技術(shù)和成功之母，租了市民政局十梓街招待所二百余平方米，創(chuàng)立“同得興奧面館”。同得興，有同心同德之意。興，代表了蘇州面館的傳承，蘇州歷史上留名較久的面館一般都帶興；奧，面癡曾學(xué)過(guò)奧灶面技藝。在吃客的提點(diǎn)中，他找到了安身立命之法。將楓鎮(zhèn)大面從典籍和傳說(shuō)中拉回現(xiàn)實(shí)，歷經(jīng)反復(fù)試錯(cuò)，終于成功。

千禧之年，他攜技參加中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在銀川舉辦的大賽，楓鎮(zhèn)大面獲“中華名小吃”榮譽(yù)。次年租賃嘉馀坊近五百平方米臨街門(mén)店，雖未風(fēng)生水起，但也深得吃客歡喜。某日，日本TBS電視臺(tái)“世界走訪記”攝制組的意外光顧，推著同得興進(jìn)入了快車(chē)道。七天起早摸黑的拍攝，誕生了面癡的寫(xiě)真集“世界走訪記——毋忘儂，蘇州湯面王”。此片在日本首播即引爆了蘇面熱。當(dāng)年12月，蘇州市外辦邀請(qǐng)肖偉民赴日參加中日邦交友好30周年活動(dòng)，在日本TBS電視臺(tái)連續(xù)九天現(xiàn)場(chǎng)獻(xiàn)藝楓鎮(zhèn)大面。

不知華人華僑和日本民眾，是否在楓鎮(zhèn)大面中吃出楓橋夜泊的滋味，但我堅(jiān)信面癡在那一刻一定是有所悟的。六年后的丁亥豬年，面癡變現(xiàn)了名下所有動(dòng)產(chǎn)和不動(dòng)產(chǎn)，一家三口搬進(jìn)了二十平方米的房卡房，再貸款買(mǎi)下了十全街624號(hào)近九百平方米的房子，整裝一年，開(kāi)張即高光。

同得興被國(guó)人關(guān)注繼而成為蘇面打卡熱點(diǎn)，得益于2014年《舌尖上的中國(guó)Ⅱ》播出的楓鎮(zhèn)大面。楓鎮(zhèn)大面為白湯、白燜肉細(xì)面，是蘇州燜肉面的特殊表現(xiàn)形式。所謂特殊，一謂不時(shí)不食。每年勞動(dòng)節(jié)到國(guó)慶節(jié)前供應(yīng)，錯(cuò)過(guò)就要等來(lái)年；二為白湯。清澈的湯中漂著白色的酒釀粒和細(xì)香蔥，聞香、喝湯甘香不膩。埋白燜、挑勻面條，雖為夏日，亦不舍半分熱度，干面到光碗。同得興之楓鎮(zhèn)大面，堪稱標(biāo)桿。

高境界的競(jìng)爭(zhēng)一定在價(jià)格之外。假設(shè)蘇州面館有體驗(yàn)型和果腹型兩類(lèi)，體驗(yàn)型面館高投入的間接成本不能通過(guò)擠占食材直接成本而消化，那么相同名稱的面，若體驗(yàn)性面館的價(jià)格高于果腹型面館的價(jià)格，價(jià)格差即為蘇式面的潛在發(fā)展空間，差價(jià)越大、空間越大。2008年5月29日《揚(yáng)子晚報(bào)·蘇州新聞》載：“肖偉民對(duì)蘇州傳統(tǒng)面食進(jìn)行精品化改造，賣(mài)起了20元一碗的高檔面。”同得興定位中高端市場(chǎng)，引領(lǐng)了當(dāng)時(shí)蘇州面館業(yè)的潮流，建立了蘇面話語(yǔ)體系，又為蘇式面的發(fā)展留足了空間。

位于十全街的同得興奧面館是肖偉民二次創(chuàng)業(yè)的成功案例，“畜馬乘，不察于雞豚。”所謂開(kāi)車(chē)的不與騎車(chē)的較勁，認(rèn)知高的先行者給同行留一口飯吃，像華為一樣，是有社會(huì)責(zé)任的具體表現(xiàn)。

肖偉民于丁酉年拜入朱鴻興老板俞水林門(mén)下，曾在蘇州市烹飪協(xié)會(huì)面業(yè)小吃專委會(huì)及其升格后的蘇州市面業(yè)飲食協(xié)會(huì)內(nèi)擔(dān)任重要職務(wù)，我曾在兩場(chǎng)較大的活動(dòng)中與他有過(guò)交集。其一，戊戌年初夏的“蘇州十碗面”大賽。我受郁裕民先生的委托，對(duì)決賽候選面館的暗訪，感覺(jué)生濕面品質(zhì)是蘇式面的軟肋。不想，獎(jiǎng)牌一經(jīng)上墻，面館更懂得珍惜。得獎(jiǎng)單位的生濕面質(zhì)量在較短的時(shí)間內(nèi)就有了明顯改善；其二，是壬寅年七月，“江南好味·蘇式好面”評(píng)選決賽。作為評(píng)委，我在現(xiàn)場(chǎng)感受了選手的用心，優(yōu)中選優(yōu)。也體會(huì)到賽場(chǎng)主心骨面癡的不易，勸他“悠著點(diǎn)”。其實(shí)，對(duì)于肩負(fù)使命、只爭(zhēng)朝夕的人而言，他聽(tīng)從的只能是自己的初心。

蘇式好面評(píng)選剛結(jié)束，面癡又策劃了一個(gè)公益活動(dòng)。不缺聲望、不缺門(mén)徒、不缺生意的劉錫安奧灶面、朱新年、同得興、近水樓、董記爊味齋、仁昌順、鑫震源等企業(yè)以“公開(kāi)遴選傳承人”破題，與來(lái)自不同地方、不同崗位、不同年齡階層的83位蘇式面點(diǎn)有緣人締結(jié)了師徒關(guān)系。事后了解，活動(dòng)所費(fèi)由七家企業(yè)包圓。欽佩之余只有向劉錫安、朱新年、肖偉民、霍玉根、董阿明、陸小星、林波七位導(dǎo)師致以崇高的敬意。能受天磨真鐵漢, 不遭人嫉是庸才。有人說(shuō)他沽名釣譽(yù)，我想說(shuō)“你也釣一個(gè)試試？！”

我與面癡交往的公開(kāi)理由是他要面子。以我二十年的星級(jí)飯店檢查員眼光，當(dāng)我對(duì)某具體細(xì)節(jié)提出批評(píng)意見(jiàn)時(shí)，可以通過(guò)管事人的反應(yīng)判斷其好面子還是要面子，好面子之人有千萬(wàn)條“死不錯(cuò)”的道理，而要面子之人會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來(lái)完善細(xì)節(jié)。故而，要面子的人可以深交。

在蘇州面業(yè)的江湖里，肖偉民快意恩仇，不曲意逢迎，有時(shí)甚至孤芳自賞。對(duì)了，他不俗是因?yàn)椴汇@在錢(qián)眼里。在“楓鎮(zhèn)大面制作技藝”列入姑蘇區(qū)級(jí)非遺，自己成為蘇式湯面制作技藝第四代代表性傳承人后，深感蘇式面發(fā)展必須依托龐大的技師基礎(chǔ)。于是，單獨(dú)租下近五百平方米的旺鋪，掛牌并無(wú)收入的“蘇面?zhèn)髁?xí)所”，第一次出手，就是貼錢(qián)的“公開(kāi)遴選傳承人”。

癸卯兔年，他被省人社廳人才建設(shè)處授予蘇式面點(diǎn)傳承類(lèi)“江蘇省鄉(xiāng)土人才大師示范工作室”稱號(hào)，這在江蘇省餐飲面食行業(yè)絕無(wú)僅有。

姑蘇面癡、揚(yáng)大老生、面食學(xué)人，是肖偉民不同階段的微信名。姑蘇面癡求術(shù)，揚(yáng)大老生求道，面食學(xué)人則有了些許飄逸的布道感覺(jué)。來(lái)源：廚塾工坊　蔣洪　媒體選稿編輯：李俊鋒 (知名文化傳媒人、新媒體運(yùn)營(yíng)師、高級(jí)攝影師)