春日正當時，“明前茶”飄香。

今日就帶大家看一看

紹興那些年與茶的故事，

還有美麗茶園的地圖~

柯橋茶歷史源遠流長，茶文化底蘊深厚，“平水日鑄茶”和“平水珠茶”更是越茶的典型代表之一。

平水日鑄茶

平水日鑄茶始于宋，時為貢品。宋時炒青制法的散茶（又稱草茶）興起，而以柯橋區平水鎮日鑄嶺所產之日鑄茶最具代表性，其外形綠潤鮮活，盤花卷曲，顆粒重實，湯色綠明亮，滋味醇厚回甘，香味持久，葉底嫩綠，完整成朵。

點擊觀看精彩視頻

陸游在《安國院試茶》詩后注云：“日鑄則越茶矣，不團不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣”。北宋歐陽修《歸田錄》云：“草茶盛于兩浙（浙東、浙西），兩浙之品，日鑄第一”。

日鑄茶過去由茶農依靠手工操作完成，家家自備炒茶斜灶和烘籠。目前，采用一芽二葉至一芽三葉初展的茶樹嫩芽為原料，經攤青、殺青、冷卻、揉捻、做形、初烘、炒二青、復烘足干、成品等工序精制而成。

2020年，“平水日鑄茶制作技藝”被列入第七批紹興市非物質文化遺產代表性項目名錄。

平水珠茶

“中華文化名茶”之一的平水珠茶，產自于全國唯一的“中國珠茶之鄉”柯橋區平水鎮。據考證，珠茶源于宋，成于明，清初成為朝廷貢茶并開始大量出口，海內外茶商無不知中國平水珠茶，是我國當時最為有名的名茶和最早出口的茶類之一，被譽為“綠色珍珠”。

點擊觀看精彩視頻

平水珠茶外形渾圓緊結，色澤綠潤，宛如墨綠色的珍珠，用沸水沖泡后，粒粒珠茶釋放展開，別有趣味，茶湯香高味濃，經久耐泡。

平水珠茶的炒制需經過初制和精制二次加工，而關鍵性的工藝是初制。炒制的方法十分講究，要經過殺青、揉捻、干燥3個過程。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒對鍋”、“炒大鍋”4個工藝工程。過去手炒一鍋珠茶約需10余個小時，勞動強度很大，故有“斤茶斤汗淌腳跟，一季茶落瘦煞人”的說法。成品的珠茶落盤有聲，堪稱綠茶一絕。

2012年，“平水珠茶制作技藝”被列入第四批浙江省非物質文化遺產名錄。

日鑄嶺

日鑄嶺位于會稽山北麓、若耶溪以東的山林中，是平水境內上灶與王化的分界嶺。據宋吳處厚《青箱雜記》載：“昔（越國）歐冶子鑄劍，它處不成，至此一日鑄成，故名日鑄嶺”。

@黃方

日鑄嶺盛產茶葉，便是如今廣負盛名的日鑄茶。南宋建炎年間，宋高宗趙構為躲避金兵，駐蹕日鑄嶺，留有下馬橋、議事坪等遺跡。

地址：柯橋區平水鎮東南

王化村

位于若耶溪畔的王化村風光秀麗，物產豐富，最著名的便是茶葉。村里有千年的御茶古道，有百年的瑞泰茶棧，有進貢的日鑄雪芽，還有世世代代的茶農……日鑄茶制作技藝和平水珠茶制作技藝在王化得到了傳承。

@林子龍

王化村內始建于1895年的“瑞泰臺門”和始建于1912年的“新瑞興臺門”凝聚了“平水珠茶”走過的歷程。

地址：柯橋區平水鎮王化村

瑞泰臺門

瑞泰臺門，現稱“王化宋家臺門”，包括大房臺門、二房臺門、三房臺門、小房臺門，臺門坐西南朝東北，總占地約4800平方米，整個臺門規模龐大，布局規整，建筑物上的雕刻精致，生動傳神。二房臺門由“瑞泰茶棧”創始人宋周瑞所造。

宋周瑞（1790-1863），貧苦出身，但為人誠實可靠。1845年，一次偶然機會，因“販茶退銀”，深得茶行老板信任，之后與上海怡和洋行達成協議，創辦瑞泰茶棧，生產的“平水珠茶”在歐美上市，十分暢銷。到了1934年，其子孫在王化、上灶、湯浦、王壇等地開設“瑞”字號茶棧18家，鼎盛時期達25家，年生產銷售“平水珠茶”20萬箱。開創了紹興平水珠茶出口茶棧（廠）的新紀元，成一代茶葉大亨。

地址：柯橋區平水鎮王化村

新瑞興臺門

新瑞興臺門，前后有二組建筑，均坐西朝東，據宋氏第六代孫宋曉介紹，這兩組老臺門在瑞字茶棧輝煌時，分別用作加工車間、賬房、廂房、長工房、廚房等。

后因日軍侵占紹興，茶園荒蕪，茶棧倒閉。直到1946年，瑞字號茶棧重振旗鼓，恢復經營。縱觀瑞字茶棧103年一脈相承經營的歷史，也是一部“平水珠茶”的興衰史。如今，這座臺門設置了王化茶文化館，供來往游人品味曾經這一段歷史。

地址：柯橋區平水鎮王化村

越茶博物館

越茶博物館地處紹興市柯橋區平水鎮新平陽村，總建筑面積5000余平方米，其中博物館展陳面積1500余平方米，擁有各類藏品500余件，采用傳統與多媒體技術手段結合的形式，全面生動地展示越茶歷史、越茶產業、越茶風俗和越茶文化等越茶知識，另有日鑄茶包裝車間、審評室、培訓室、產品展示展銷中心等，是一處集茶展覽、培訓、包裝等功能于一體的高品質越茶展示窗口和交流體驗平臺，填補了紹興市沒有綜合性茶葉博物館的空白。

地址：柯橋區平水鎮平陽村

當山、水、云、霧、茶等自然元素集合在一幅畫框之中，就構成了東方美學中或壯麗或婉約的圖景，柯橋自然也有這樣的最美茶園值得鏡頭的定格。

平水日鑄茶業園

平水日鑄茶業園擁有茶園1300余畝，四周群山環繞，氣候宜人，是“平水日鑄”茶主要生產基地之一。

@劉宇良

茶園內有約10公里的騎行綠道，茶園旁有千年古剎——平陽寺，優越的茶葉資源與優美的自然景觀、悠久的人文景觀渾然一體，相互映襯，具有很高的旅游觀賞價值，被譽為柯橋區南部山區農業生態旅游的“綠色明珠”。

地址：柯橋區平陽村平陽寺旁

大越山農有機茶園基地

大越山農茶園位于柯橋區最南部的王壇鎮，這里是會稽山脈和小舜江水庫核心區域，溫潤的氣候、肥沃的土壤，加之山地丘陵地貌，孕育出一塊適合種茶、采茶的好地方。

@王壇鎮人大主席團

近年來還新增了觀景平臺和茶園游步道，其“茶園風情”列入了“王壇十景”之一。

@柯橋傳媒集團 許東海

地址：柯橋區王壇鎮舜皇村

丹家高山茶葉公園

丹家村茶園位于柯橋區王壇鎮丹家村的五百崗雄鵝峰，有名茶基地1615畝。五百崗“云端丹家”景區規劃總面積達4.6平方公里，丹家“茶園風情”讓五百崗錦上添花。

@陳斌

@陳斌

綠色生態的千畝連片茶園，散發出陣陣清香，古色古香的游步道貫通整個園區，是登山踏青、休閑旅游、攝影寫生的好去處。

地址：柯橋區王壇鎮丹家村

印山茶園

印山農業是集茶葉、水果、生態養殖、休閑茶吧等于一體的生態精品園區，因專業生產“平水日鑄、印山御茶”名優茶，獲市現代農業園區、省標準化茶廠、省生態循環農業示范工程、省無公害名茶基地等稱號。

@平水日鑄茶

茶園占地300畝，這里沒有工廠和村莊，只有云霧繚繞，青山秀水，在這樣一片天然原生態仙境里，印山農業打造了一個真正的美麗茶園。

@平水日鑄茶

地址：柯橋區蘭亭街道里木柵村印山園區

貢茶嶺

春意正濃茶正香，采茶制茶正當時。會稽山兜率天景區三面環山一面向陽的貢茶嶺，空氣清新，土壤肥沃，新葉嫩芽，一片清綠，親身穿梭其間，可以陪伴孩子體驗采茶的樂趣。

@紹興會稽山 兜率天景區

@紹興會稽山 兜率天景區

地址：柯橋區湖塘街道會稽山兜率天景區

祝家御茶灣

御茶灣是柯橋區茶葉統一品牌“平水日鑄”極品茶的出產地。這里位于日鑄嶺區域，云霧繚繞，雨水充沛，溪水環繞，氣候溫和。在明清兩代，這里是專門提供給皇室的御茶采制地。

地址：柯橋區平水鎮祝家村

茶山已醒，只此青綠~