河南
作為一名熱衷于探索和創新傳統美食的美食曉廚，近來我又迷上了豌豆黃口感的黃豆醬。豌豆黃，這道源自江南的傳統小吃，不僅色澤金黃，而且風味獨特。在我的烹飪實踐中，我嘗試通過添加甜辣黃豆醬來賦予這道經典小吃新的風味層次。以下是我的經驗筆記，特別強調黃豆的浸泡與蒸制過程，以保持豌豆黃理想的耐嚼口感。
一、食材
黃豆 200g；甜面醬 1袋；蔥花 50g；姜末 50g；香葉 3片；桂皮 1條；花椒 20g；大料 10g；冰糖 20g；醬油 20g；淀粉 1勺；鹽 10g；
二、方法/步驟
1、選材與準備：選擇高質量的黃豆是制作美味豌豆黃的第一步。黃豆應選用粒大、色澤均勻的非轉基因品種。浸泡前，徹底清洗黃豆以去除雜質和外層的塵土；
2、浸泡是影響黃豆口感的關鍵步驟。正確的浸泡可以使黃豆充分吸水膨脹，從而在接下來的蒸制過程中，能夠達到理想的軟硬度。將黃豆放入大量清水中，浸泡2至4小時，體積膨脹2倍大；
3、浸泡黃豆的時候可以準備蔥花和姜末一盤；
4、蒸制工藝：將浸泡好的黃豆瀝干，然后用傳統蒸鍋進行蒸制，可以在黃豆中加入花生；
5、蒸制的時間和火力會直接影響豌豆黃的口感。我推薦使用中火蒸約50分鐘。這一時間點是經過多次試驗得出的最佳平衡點，既能確保黃豆完全熟透，又能保持豆粒的完整性和嚼勁。
6、炒鍋中放入油，加入八角、香葉、桂皮、花椒、辣椒炒出香氣后，將變色的香料撈出；
7、再放入蔥花姜末炒香；
8、放入蒸熟控干水分的黃豆，加入一袋甜面醬翻炒均勻；
9、再加入冰糖、老抽、半勺醬油，轉中小火，將水分炒干，如果喜歡黏糊的，可以在出鍋前加入一些淀粉；
10、經過精心調制的甜辣黃豆醬均勻地拌入蒸好的黃豆中，讓每一顆豆粒都裹上一層香辣甜美的外衣。這樣的豌豆黃在口感上既有黃豆本身的軟硬適中、耐嚼感，又有甜辣醬料的味覺刺激的美食。
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