貴州人民不太喜歡濃香，川酒六朵金花在貴州市場(chǎng)幾近銷聲匿跡；山西人民對(duì)濃香醬香都覺(jué)得有些“多余的酒臭味”；傳統(tǒng)濃香消費(fèi)者又對(duì)汾酒和江小白的清香不太感冒……

品質(zhì)在口感上難以找到普遍認(rèn)同，但硬實(shí)力可以落腳到大師團(tuán)隊(duì)、釀造工藝和老酒儲(chǔ)備上。

760畝，6553口窖池，4.8萬(wàn)噸老酒，這是江小白酒廠的一些數(shù)據(jù)。很多人不知道江小白有自己的酒廠和農(nóng)莊，實(shí)際上和很多新晉的互聯(lián)網(wǎng)酒品牌相比，江小白的線下很重，渠道很重，從高粱種植到釀造整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條都很重。

而且這個(gè)鏈條上還藏了一張好牌。

2017年初，重慶的非遺傳承企業(yè)驢溪酒廠發(fā)生工商變更，并入到了江小白旗下。驢溪酒廠是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“江津燒酒釀造技藝”的傳承企業(yè)。如果查閱江津燒酒的歷史，就會(huì)明白這種釀造技藝為什么受到如此重視。事實(shí)上清末明初，重慶江津燒酒產(chǎn)量在整個(gè)川酒中位居前列，有“江津產(chǎn)酒甲于省，白沙燒酒甲于津”的說(shuō)法，資料顯示當(dāng)時(shí)的茅臺(tái)鎮(zhèn)都要禮讓三分。

這樣一個(gè)有過(guò)輝煌且深厚歷史底蘊(yùn)的酒廠，無(wú)論是老酒的儲(chǔ)備，還是獨(dú)特的釀造工藝，都是江小白需要的。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)江小白的收購(gòu)是“保護(hù)性收購(gòu)”。之后，江小白組織白酒國(guó)家評(píng)委團(tuán)隊(duì)進(jìn)入驢溪酒廠，主持非遺技藝的梳理與傳承。再之后，非遺技藝的第四代傳承人成為了江小白的技術(shù)總工。

這讓人想起酒業(yè)中的一些老故事。水井坊在全興大曲基礎(chǔ)上發(fā)芽開(kāi)花結(jié)出碩果，舍得在沱牌曲酒的背后另獲新生，藍(lán)色經(jīng)典在洋河大曲的底蘊(yùn)中異軍突起，酒鬼酒在湘泉的浸泡下脫胎換骨。

江小白呢？現(xiàn)在很多人開(kāi)始認(rèn)為，非遺項(xiàng)目的“借鑒”是江小白歷時(shí)十年的內(nèi)功修煉之一。品牌時(shí)尚化，產(chǎn)品非遺化，江小白也許正在走這條路。

“江小白酒廠西邊70公里是瀘州老窖酒廠，南邊120公里是茅臺(tái)酒廠，從地理上看位于白酒金三角，釀酒的風(fēng)土條件特別好。”

近幾年醬酒熱的本質(zhì)還是聚焦在傳統(tǒng)白酒場(chǎng)景上，做宴會(huì)酒局，做禮品贈(zèng)品，還是對(duì)中國(guó)白酒消費(fèi)理解的1.0。

而江小白從誕生之初，就是圍繞新生代人群，做新世代的品牌調(diào)性，去身份去階層，去滿足“小聚小飲小時(shí)刻小心情”的放松場(chǎng)景。

這兩年通過(guò)老酒加持，可以看到江小白長(zhǎng)出了高度酒“金蓋”，也長(zhǎng)出了水果風(fēng)味高粱酒“果立方”。

用老味新生的產(chǎn)品，去做區(qū)隔化的佐餐場(chǎng)景，滿足更多的味蕾口感。產(chǎn)品多元、場(chǎng)景多元、消費(fèi)群多元、價(jià)值觀多元，也許這才是中國(guó)白酒2.0的出發(fā)點(diǎn)。

江小白在十年間活了下來(lái)，依然是新生代消費(fèi)群的領(lǐng)先白酒品牌。2.0的產(chǎn)業(yè)理解應(yīng)該是它最大的生存邏輯，未來(lái)可能在行業(yè)的波瀾中刻畫出一個(gè)更厚實(shí)的品牌。