在北京混，食客圈流傳著一條不成文的說法：“老饕簽辦”，指的是對美食有極高要求的“老饕”，已經不需要“幾顆星”來裝點一頓飯的門面，他們有著隨意與刁鉆的味蕾自信。

地道又低調的“駐京辦”餐廳，可謂是“老饕”們的聚集地。

廣西

去南寧大廈嗦一碗老友粉，

據說連建筑都腌入味了

西城區南寧大廈4層

問：“廣西人初到北京，如何度過思鄉的第一年？”答案是建議非藥物治療——交替服用南寧大廈那蘭酒樓的老友粉與螺螄粉，輕度思鄉癥一碗即愈，重度思鄉癥建議多加一份鴨腳煲或啤酒鴨一起嚼服。

南寧老友粉里邊的酸筍、柳州螺螄粉里的螺螄肉，其“霸道”程度類似于北京小吃里的豆汁兒——好這口兒的人嗜之如命，要越濃郁才越勾魂兒；受不了這味道的人棄之如敝屣，別說去吃，隔著八米聞見味兒就“望風而逃”。要嘗一碗配方地道、濃郁醇厚的螺螄粉，還是得去南寧大廈。無論天兒多冷，螺螄粉的湯一直咕嘟咕嘟在冒著熱氣——每天能賣出去多少份兒呢？據說南寧駐京辦連建筑都腌入味了。

四川

去宜賓招待所點一回

地道川菜，

感覺前半生吃過的

“魚香肉絲”都白吃了

西城區西中胡同28號

真正嘴刁的人去川菜館子，先點“魚香肉絲”看大廚的水平——越是簡單的菜越考驗師傅的技術。一個川菜館要是連魚香肉絲都能做得“味正”，說明其他菜都差不到哪里去。宜賓招待所就屬于連魚香肉絲都能做得特別正的川菜館——吃完感覺自己前半生吃的“魚香肉絲”都是高仿版，白吃了。

當然，來這兒不能只吃家常菜，這里點單率最高的招牌是李莊白肉：刀功沒有個三五年都切不了這么薄的片，薄如蟬翼大致如此，用筷子卷起白肉蘸著小碗里的蒜蓉料，這口感真是絕了，肉不柴不膩入口即化的感覺，咸鮮肥美，蒜香濃郁。唯一的缺點就是排隊的人太多了……基本上等位一小時起步。如果周末您去吃飯，發現居然不用等位，那真是激動的心、顫抖的手，足可以在飯桌上吹一年的牛。

去重慶飯店，

辣子雞的辣椒都可以

打包的水準

朝陽區西壩河南路

光熙門北里15號

作為重慶駐京辦的餐廳，重慶飯店是嗜辣一族的狂歡之地。他家的渝菜幾乎是“閉眼點”的水平，火鍋自不必說——重慶火鍋在京城的熱度比四川火鍋還高。炒菜不踩雷，連一個簡單的熗炒圓白菜都可以做得很好吃。

點單率最高的除了招牌水煮魚，還有辣子雞——辣子雞去骨留皮，去骨是為了方便放心大口嚼；略帶皮是為了炸得更酥脆，一口咬下去油香四溢，再加上辣子雞煸炒得很干很到位，油而不膩。整體口味偏麻（而非純辣），辣椒的層次感處理得很豐富，不僅雞塊要風卷殘云，盆底的辣椒也一定要打包——回家隨便炒個蔬菜都非常“巴適”（四川方言，指很好、舒服、合適，亦指正宗、地道）。除了主菜，最后別忘了加一份紅油抄手或擔擔面做主食。

湖北

去湖北大廈，

來一份“神仙水”

級別的蓮藕排骨湯

海淀區中關村南大街36號

如果您從國家圖書館剛剛享受完“精神食糧”出來，想給自己的皮囊也來頓“大餐”，可以果斷放棄國圖附近的“快餐”，直接走五六百米，到馬路對面的湖北大廈一層的湖北味道，吃一頓地道的駐京辦大餐。駐京辦餐廳豐儉由人，您只點一份熱干面也能做，配一份孝感米酒，馬上“夢回武漢”。

如果是二三知己一起前往，可以點招牌的武昌魚、武漢三鮮豆皮、干鍋雞、粉蒸肉……樣樣不差。如果是秋冬季節，強烈推薦“神仙水”級別的蓮藕排骨湯。湖北的“蓮藕排骨湯”，用的是粉藕，拉絲很長，口感軟糯；排骨的火候很足，極為軟爛。最重要的精華在湯，鮮甜咸醇，入口的層次與沖擊感極強，粉藕的清甜融在骨湯的馥郁里，是極好的滋陰養生膳，感覺氣血直接從嗓子喝進去，“補進”了五臟里。可以一試。

江西

去贛人之家，

報恩的瓦罐湯和“報仇”的辣

朝陽區花園路街道

馬甸橋南路2號

七省大院江西駐京辦內

之前有江西朋友開玩笑，如果要在中國找最低調省份，江西肯定能排進前三。但如果你認為江西菜的存在感也很低，那就大錯特錯了。

來贛人之家，“瓦罐湯自選”是招牌，十幾種瓦罐湯可以自己選，點單率最高的是烏雞湯，湯色清澈，味道鮮甜不膩口，毫無科技感，真的是慢火真料熬出來的，不出北京就實現了“瓦罐湯自由”，不過因為每天定量熬制又太火爆，去晚了就沒了。

江西米糕有淡淡的發酵香味，氣孔綿密，口感細膩綿軟卻有嚼勁，推薦一定要趁熱吃，打包回家再加熱，就不是一個味兒了。此外，井岡煙熏筍、南昌啤酒鴨……基本上實現了贛菜又咸又辣又香得停不下來的口感集合體，極下飯，一個人能干半盤子，第一口吃著覺得咸甜適中，辣度不顯，結果越吃越辣，“嘶哈嘶哈”卻停不下來。如果確實不是“吃辣選手”，服務員在問“正常做還是微辣”時，建議不要打腫臉充胖子，不然贛菜的威力……

河南

去河南大廈，

干一碗魂牽夢繞的羊肉燴面

朝陽區河南大廈2層

去河南大廈吃飯，一定慎重穿淺色的衣服，并且不推薦相親來這里吃飯——因為你可能必點燴面，湯面太地道了，就容易盡情吃花了妝，還很容易“忘情”把汁水濺到淺色衣服上。回頭算了算，粉底太貴，擦一回五十；衣服干洗一百，比一碗燴面還貴。很可能賺了一碗燴面，輸了一個對象。

河南大廈的招牌菜是黃河鯉魚、羊肉燴面、豫東小酥肉、胡辣湯和幾乎每桌必點的主食燴面。羊肉燴面的靈魂不在羊肉，而在湯——一定要用略帶肉的骨頭配合大鍋熬，火候要足，熬制至少五個小時，一直熬到湯白亮如牛乳，口感馥郁有章法，才算工成。黃河鯉魚和小酥肉見仁見智，喜歡的人愛它濃厚酸甜的寬汁兒；好咸鮮口兒的人可能覺得居然被做成了甜味兒，“必有妖孽”。說了這么多，你們看著點就行。

浙江

去浙江大廈，

江南不僅有“西湖牛肉羹”

朝陽區北三環安貞西里三區

26號浙江食府

看徐克的老電影《青蛇》，西湖畔剛剛化作人形的白素貞約許仙吃飯，都要“嘗一嘗西湖牛肉羹”。白紗帷幔翩翩，半冷半暖秋天。

作為中國八大菜系之一的“浙菜”，說起來有點兒復雜——至少先粗分杭州菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜等幾大流派。如何不出北京就在一桌之內體驗浙菜精華？可以去浙江駐京辦的浙江食府：不僅有傳說中的西湖牛肉羹，還有杭州特色的西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉，寧波特色的寧式鱔絲，加入了金華火腿提鮮的筍干老鴨煲，無辣不歡口味偏重的朋友，還可以加一道衢州辣炒小公雞，基本匯聚了浙江一省代表菜的精華。雖說比起浩瀚無邊的浙江菜，駐京辦的一桌餐只算是“一勺西湖水”，但一勺足以解憂。值得走一回。

安徽

去安徽大廈，

點一份驚艷的臭鱖魚

朝陽區北四環路惠新西街1號

安徽大廈屬于廣義的“徽菜”——既有皖北菜，也有江淮之間及皖南徽菜。但無論您是更偏皖南還是皖北口味，到了安徽大廈，臭鱖魚基本上是每桌必點——蒜瓣兒肉，湯汁濃郁咸鮮，聞起來有一股“臭味”，但吃起來香。所謂臭味，其實是鱖魚在腌制過程中微生物被慢慢地分解掉所散發出的獨特的氣味，經過如此秘制后的臭鱖魚，還多了一層普通烹制所無法調和出的鮮香氣，蘸著湯汁，越吃越上癮，屬于“下飯利器”。除了臭鱖魚以外，毛豆腐、石鍋老豆腐或者徽州老雞湯，都是這里的常銷招牌。哎，念及舌尖癡絕處，無夢常到徽州訴。可以一試。

湖南

去湖南大廈，

數一數剁椒魚頭能下

幾碗米飯

東城區北京站街9號

湖南駐京辦餐廳的地理位置太好了——北京火車站對面。一桌地道湘菜，撫慰了南來北往游子的心。如果趕上北京秋雨降溫，又冷又凍沒來暖氣的初冬，最佳解決方式就是去湖南大廈吃一頓夠辣又入味的剁椒魚頭，配一碗白米飯吃到額頭冒汗，從胃里暖到腳底；再來一份小炒黃牛肉或者辣椒小炒肉，辣椒的香辣，肉的醬香，非常巧妙地融合在一起，不僅不油，而且辣椒比肉好吃，口感豐滿，辣椒都能吃出回甘的滋味。最后再來一份清炒紅菜薹爽口——除了食材的新鮮，餐廳的火候控制極好，一個普普通通的素菜都拿捏得恰到好處，感覺多兩秒就老，少兩秒就不透，蔬菜的清甜和油香平衡得特別好，不需要蒜來爆香都非常可口。

云南

去云騰食府，

從此愛上云南的

米線和各種蘑菇

東城區東花市北里東區

7號樓與8號樓中廳1層

在北京要吃到帶著鍋氣又正宗的云南過橋米線，還真值得跑一趟云南駐京辦餐廳——底湯很鮮很香，湯頭可以喝出雞的味道，是真正的雞湯熬煮的，不少朋友一碗不夠，再添了一碗。汽鍋雞、竹筒米酒、黑三剁基本上是每桌必點的招牌，至于各種“蘑菇開會”的特色菜更毋庸多言，建議點時令或者還沒嘗過的口味，每次都開發一下人生新鮮感。當然，唯一的友情提示是，不熟悉性味的蘑菇要慎重點，如果趕上北京春季容易上火的時候，最好選擇性味平和一些的蘑菇，或者要搭配其他菜品，萬不可“萬蘑齊發”，不然容易上火牙疼。

01

手繪北京系列

《得閑了，玩兒遍北京》

《饞了，風味兒北京》

“手繪北京”系列延續《北京名物》，以北京美食、北京休閑娛樂生活為創作對象，由專業藝術家組成創作團隊，通過手繪原創的藝術形式呈現北京歷史之韻，都市之美，以藝術家的視角，勾勒北京風物、名所及生活狀態。每一個分冊都要體現傳統與現代的融合與碰撞。

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