水墨畫般寫意的地理環境和鐘靈毓秀的自然資源，孕育出正宗徽菜，在五千年傳承的中華美食菜譜上，在競爭激烈的各地特色佳肴中，獨樹一幟的鮮醇口感。

在青山綠水間，天然瓜果恣意吐吸；在深山老林中，靈性野味縱情奔躍；在鄉間田野里，鮮嫩蔬菜盎然生長。這帶著濃郁安徽氣息的每一道食材，成為安徽餐飲美食文化堅實的物質支撐基礎。

這片半掩在山水畫里，從古老與傳統中走來的土地，以及這片土地上為了共同榮耀而奮斗的一代代人，帶著務實堅韌誠信敬業的安徽精神，承繼前人的輝煌，豎起奮進的旗幟，積極開拓銳意進取。

他們不斷沉淀徽菜文化底蘊、深入詮釋徽菜文化內涵、持續拓展徽菜文化影響力，在新時代里將徽菜文化繼續發揚光大。

在千年的歲月長河中，安徽人不斷探索和發展餐飲美食文化，有一道菜便是其中的具象體現：安徽特產·正宗徽菜·池州鱖魚，如池州紅燒鱖魚、池州松鼠鱖魚、池州糖醋鱖魚、池州臭鱖魚等，其中最為全國美食愛好者熟悉，廣為人知的，便是以池州鱖魚為依托的安徽經典名菜：安徽臭鱖魚。

以“臭”證道的這道菜，濃縮了千年徽菜之美！

臭鱖魚這道起源于安徽民間的美食，其最早的出處已經難以考據。最早關于臭鱖魚的描述，出現在清代袁枚所著的《隨園食單》中。“奇香撲鼻，肉質微紅板正，箸之不散，入口微彈，腐鮮濃郁，頰齒充盈。”這句話解釋了臭鱖魚的美味，卻沒有給出起源。

關于安徽臭鱖魚的由來，眾說紛紜。目前有據可考的主流說法有以下兩個版本：

“200多年前，人們將長江的鱖魚用木桶裝運到徽州。”以及“千年之前萌芽時代的徽商，帶著可以緩解思鄉之前的鱖魚從池州港出發。”在冷藏技術尚未問世的年代，徽商采?鹽腌制技藝，經過?途跋涉，鱖?在?桶中?然發酵，成就了“臭鱖?”這?獨特的美?傳奇。

仔細考究，這兩個版本之間似乎有著“殊途同歸”的意思。雖然一個版本是從長江到徽州，一個版本是從港口到全國。但是，作為明清時期重要的漕運中心，池州府擁有天然良港，是徽商水運出發的不二選擇。同時，池州境內水系繁多，物華天寶，是鱖魚天然的繁殖區域。所以，“長江的鱖魚”很可能就是擁有162公里（公開數據）長江岸線的池州鱖魚。而攜帶池州鱖魚長途跋涉的人，既可以是翻山越嶺謀求生活的“小販”，也可以是乘舟趕海遠離故土的“徽商”，曾經默默無聞的小販，未嘗不可能成為以后天下聞名的徽商。

綜合以上分析，安徽臭鱖魚的起源脈絡逐漸清晰。臭鱖魚原材料“長江的鱖魚”，大概率來自長江岸邊的池州府，或者其他安徽境內長江沿岸州府。而關于安徽臭鱖魚如何誕生的故事，其實無論是販夫走卒從池州帶去徽州成就，還是儒商雅士從池州帶向整片華夏造就，這些都不重要。重要的是幾乎可以肯定，池州鱖魚與數百乃至近千年前的安徽勞動人民共同創造了臭鱖魚，這道徽菜美食皇冠上的明珠。所以不管是池州臭鱖魚，還是徽州臭鱖魚，它們都首先是安徽臭鱖魚！

日趨閃耀的金字招牌，由代代安徽人共同烙印

事實上，在進入近代以后數十年來，為推動地方文化特色產業發展，為打響“安徽臭鱖魚”這張徽菜金招牌，安徽省各地相關部門一直積極配合，合力推動“鱖魚”品牌推廣。為提升安徽鱖魚知名度，做強安徽鱖魚產業鏈，連續多年，安徽積極舉辦以鱖魚為主題的各類宣傳活動和美食節，提升安徽鱖魚在全國乃至全球水產品、餐飲市場認知度。

除此之外，安徽池州等城市，積極推動先進鱖魚生態養殖技術發展，在中國漁業協會、安徽漁業協會指導下，和國內其他省份、知名高校，進行科研合作，合作提升鱖魚深加工產品質量，提升和創新鱖魚菜品口味。

2020年，池州市被中國漁業協會授予“中國鱖魚之鄉”稱號。無獨有偶，2023年11月10日，中國漁業協會組織專家對黃山市申報的“中國臭鱖魚之鄉”稱號進行評審。經過實地考察、充分討論，一致同意中國漁業協會與安徽省黃山市共創“中國臭鱖魚之鄉”品牌！

在產業發展方面，安徽省創造性的將生態旅游與徽菜美食相結合，出臺多項財政補貼和扶持政策，大力推動以安徽鱖魚文化為中心的連鎖產業發展態勢，形成以點帶面點面結合，以面帶全示范引領，全面開花合作共贏的安徽鱖魚產業發展新格局。

縱貫古今，橫跨千年。從單槍匹馬養家糊口的小販到團結互濟四海經營的徽商，從安徽特產·正宗徽菜·池州鱖魚到徽州臭鱖魚，從彌漫著濃郁香醇的古徽州山野間到青山晨霧中若隱若現的池州秋浦河，勤勞努力的安徽人以一條條鮮活的鱖魚為食材，在從古徽州流淌而來的歲月長河中腌制，用整片安徽大地的風土人情作調料，經過千年的沉淀發酵，經過徽州、池州，整片皖南以及所有安徽人，一代代人的努力，釀造出了徽菜文化史上的至臻佳肴：安徽臭鱖魚。