琉璃場美食地圖

韓氏腌鹵 ｜ 社區串串

傳統冒菜 ｜ 麻辣燙 ｜ 青椒豌雜面

這片生意巨好的鹵菜店

琉璃場地鐵口這家鹵菜店，不止周邊居民買，還有很多專門來買的，每天分上午和下午，基本上中午12點和下午6點前就賣得差不多了。賣得最好的就是鴨唇、兔頭、兔腿，尤其是鴨唇，想買得上午去。

門口就是4、5個不銹鋼盆盆裝的滿滿當當的，心想這么多賣的完嗎？嚯，還思考買啥的時候，阿姨都往盆里送貨了。味型分為兩種：油鹵和香鹵，油鹵基本就是兔頭兔腿鴨架豬蹄這些，風味是干香油潤的那種。

香鹵就是傳統鹵菜，豬耳朵豬頭肉之類的，還有鴨腦殼，辣味很重。鹵肥腸看著也安逸，油潤潤的。

兔腿切成小塊，再淋上一勺紅油收尾，表面鋪滿了炸得焦香的蔥段、海椒、香料，入口是很醇香的干鍋風味，回味又帶著濃郁的鹵香辣味，肉絲絲都腌入味了。鴨架也不錯，啃起來很香，這個天配上冰闊樂和冰啤酒，爽慘~

Tips

「韓氏腌鹵坊」

「營業時間」

10:30-14:30；15:30-20:00

社區里的串串老店

文姐在這個老社區開了15年了，如果沒有熟人帶，絕對不曉得。要么是周圍住家戶過來吃，要么是被朋友帶來吃，偶爾還會聽到：“誒！咋又碰到你了喃！”

這家店的招牌是：蟹柳和冒粉，特別是一整碗蟹柳，充滿了對速凍的愛。每一抹紅油都浸潤在蟹柳絲絲里，稍微huo一下，就是一碗火鍋味的蟹柳面。

這個冒火鍋粉也是一絕，每一根又粗又厚，吃起來相當彈牙，嚼著還帶了一點韌勁。底下的綠豆芽清脆爽口，不像很多店因為是打底菜就隨便鋪起。總之，一碗蟹柳一碗冒粉是必點，吃到一半再滴點醋，絕了。

郡肝

牛肉

腰子

他們家串串也很便宜，打開葷菜冰柜，看得出這些菜都挺新鮮的。

她家的干碟，加入了花生芝麻，用來蘸串串香慘了。坨坨土豆是綿軟中帶點韌勁的口感，土豆淀粉香很濃郁。

牛肉是每個成都人吃串串的必拿菜。而且也能判斷出一家串串店的好壞。牛肉中規中矩，適合喜歡吃牛肉的。

Tips

「文姐串串」

「營業時間」

17:00-23:30

濕臊子版的雜醬面

韓氏腌鹵坊對面這家雜醬面，用的濕臊子，但肉粒比較大，干拌一般就是粗面，要吃細面就提前和老板說換成韭葉子面。

雜醬調味渾厚，綿密包裹住每一根面。面底下的紅油香氣撲鼻，吃得出鮮、麻、辣，但入口又溫潤，辣意一點點傳上來，不燥，很難得。

粗面條吃起來很勁道，沒有多余面粉口感，臊子、醬汁和面條完美相融，大夾一筷送入嘴里，掛汁的面條保留著韌度，又彈牙爽口。加入的粒粒花生米也超級酥脆。

Tips

「冷記雜醬面」

「營業時間」

08:00-21:00

加青椒的豌雜面

王辣面在這片也是實打實的老店，臊子是這家的靈魂，豌辣鴛鴦面，是加了青椒的臊子。豌豆處理得很耙糯，空口吃就很好吃。紅油打底，攪拌均勻后色澤鮮艷，掛在面條上，很勾食欲。

用的少見的韭葉面，不至于太窄掛不住紅油，又不至于太寬搶了肉紹的風頭。青椒的香氣突出，吃起來有種爆炒后的干香風味。

Tips

「王辣面」

「營業時間」

07:00-20:00

開了10多年的傳統冒菜

一家很傳統的成都冒菜，點睛之筆就是這個豆豉，吃起來就很四川風味。

小小一家店，用的毛肚和千層肚品質相當不錯，干凈脆爽，牛油和辣椒油醇香不燥，入口不驚艷但地道耐吃，香辣溫潤，十分入味。

牛肉也不錯，口感不水垮垮的，吃著鮮嫩可口，并不是嫩肉粉的那種假滑。

Tips

「兄弟冒菜」

「營業時間」

11:00-20:30

什邡的麻辣燙太香了

這家在琉璃場附近，可以順便打卡，編輯部吃過都夸的碗碗麻辣燙，來自什邡，它做法類似與冒菜，但是味道卻是另一種風格。

老板說他家的海椒和菜籽油都是從什邡運過來的。一大勺油舀到海椒里面，滋滋滋的冒泡，然后加入開水開始攪拌，辣椒的香味立馬就被激發出來了。

麻辣牛肉真的按頭安利！我們吃了兩碗！牛肉是沒有加嫩肉粉的，師傅直接放在鍋里煮，火候掌握得很好，煮出來的口感嫩滑不老，而且都是純瘦肉，沒有筋筋拉扯，很適合下飯了。

腰花兒是條狀的，上面劃了小口子，方便腰花入味。沸煮后的腰花沒有腰臊味，嫩度剛剛合適，沾滿紅油和辣子吃，麻辣嫩滑，還帶有些許嚼勁，很爽口！不過這個辣椒油真的是越吃越辣，不能吃辣建議點微辣哈。

爽口鴨腸很彈牙，不同于火鍋煮后的鴨腸，即便是吸滿了紅油汁也不會很膩，咬在嘴里，是辣椒、芝麻的香味，脆波波很Q彈。

風味香腸必點！香腸肉感扎實，瘦肉多于肥肉，完全不膩，咬下去爆漿又Q彈的口感簡直完美！微微甜味加上辣味，意外的很好吃！

素菜比肉要更辣，吃不了很辣，記得讓師傅少點辣嗷。土豆、冬瓜、筍絲、豆皮、花菜、藕片...很豐富。別看海椒油是煮好后澆上去的，但是意外的很入味，麻辣十足，一口菜一口飯，簡直就是碳水的最佳cp！

Tips

「高記什邡肖麻辣」

「營業時間」

11:00-14:00；16:00-20:30

比臉還大的梅干菜烤餅

麻辣燙附近有家烤餅，5元一個，比臉還大，在肚子9分飽的情況下，也咔咔炫完了。現烤的梅干菜餅超級酥脆，油脂透過薄餅散發出撲鼻的香氣，一口咬下去脆極了，咸香的梅干菜餡料油潤鮮香，吃起來完全不膩。

除了梅干菜，還有流心的紅湯燒餅、肉夾饃等。別看它不起眼，但僅有的28條評論都是好評。

Tips

「洪偉燒餅」

「營業時間」

暫無

【編輯部話題】

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