如果問到【酸奶】和【牛奶】究竟有什么區別，很多人都會提到一個名詞：乳糖耐受癥，具體的表現就是在喝了牛奶之后出現腹瀉、腹痛、腹脹等癥狀，所以很多人基于這一點，更熱衷于將酸奶作為購買乳制品的第一選擇；反而對牛奶冷眼旁觀。

但是我們的選擇是否正確，是需要根據我們的需求所決定的！而我們之所以喝牛奶或者酸奶，就是想要獲得足夠的營養來使我們的身體素質和免疫力更強，比如獲得充足的蛋白質、鈣、維生素等各種營養物質。

所以我們必須做到知己知彼。

生產過程各有千秋

牛奶是新鮮的純牛乳，經過巴氏殺菌或超高溫處理后，進行滅菌包裝。而酸奶是通過在牛奶中添加乳酸菌進行發酵而制成的，其中的乳酸菌會將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，使得酸奶具有酸味和濃稠的口感。

營養物質的保留大有不同

酸奶由于生產過程中有發酵的過程，所以會將牛奶中的一部分糖和蛋白質分解成小的分子，如半乳糖和乳酸等，所以酸奶的蛋白質是含量低于牛奶；

而由于鈣沒有參加任何工藝反應，所以兩者的含量幾乎沒有什么區別

但酸奶當中含有乳酸桿菌，可以平衡我們的腸道菌群，更適合乳糖不耐受的人群。

能量含量還需要比較

很多人希望在獲得營養的同時，不要增加過多的熱量，而究其酸奶和牛奶的熱量，按照工藝來說酸奶中所含的能力應該更低，因為里面的糖都參與發酵去了，但是現實是很多酸奶的能力反而高于牛奶，為了獲得更好的口感，在發酵的時候，很多廠家都會添加額外的糖，所以導致酸奶的能量高。

保質期中有大學問

我們在超市里如果去對比酸奶和牛奶的保質期會發現：

牛奶的保質期短則七八天，長則半年或一年，之所以差別這么大，是由于殺菌的方式不一樣，短保質期的是采用了低溫的巴氏殺菌，雖然保質期短，但是保留了牛奶的口感，長保質期的則是采用了超高溫殺菌，保質期是延長了，但損失了一些營養價值。

酸奶則大多為21天，但也有長達幾個月的；保質期20多天的酸奶是發酵完直接進行了灌裝，而長大幾個月的酸奶，則經歷了一個殺菌的過程，將其中的發酵菌種都滅掉了，雖然還有酸奶風味，但是與短保質期的相比則差了一些。

明白了這些區別，我們究竟選擇酸奶還是牛奶是不是就“有譜了”。

不過還有一點需要提醒，就是選擇酸奶時不要買到“假酸奶”。

市面上，酸奶種類很多，然而有一些飲品，雖然標有“酸乳”，但并不是“真酸奶”。

按照國家標準，原味酸奶每100 g中蛋白質含量不能低于2.9 g，風味酸奶則不能低于2.3 g。且真正酸奶產品，一般原料表首位應該是生牛乳或乳粉。乳酸菌飲料，則配料第一位一般是水，其蛋白質含量也低于酸奶標準。

所以大家一定要看好包裝，不要買到“假酸奶”。