不是東北菜不行，而是東北菜太“刑”了。你以為的東北菜是小雞燉蘑菇、酸菜汆白肉和亂燉？

原來東北菜能拿得出手的可真不是這些，郭德綱的《報菜名》聽過吧？里面相當(dāng)部分都是東北菜。

▲鍋包肉，當(dāng)?shù)厝俗x作“鍋包又”

有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒……就這前三樣兒，全吃過的人就不多。

1989年3月1日正式施行的《野生動物保護法》了解一下，后來吃過的，都在里面辛苦勞作呢。

中國首屆廚王是東北的劉敬賢，憑借蘭花熊掌一舉奪冠，今天這道菜可能得簡化成西蘭花豬蹄，那怎么成為一個菜系？

▲蘭花熊掌

現(xiàn)在大家熟知的小雞燉蘑菇，原版是猴頭燉飛龍。猴頭不用多說，飛龍是一種叫花尾榛雞的國家一級保護動物，吃上一頓會讓好幾個人進去踩縫紉機。

后來廚師把花尾榛雞換成了山雞，再后來山雞也成為另一種型號的縫紉機，無奈之下改成了小雞。

▲花尾榛雞

鼎鼎大名的地三鮮難道是土豆、茄子、辣椒？這有什么可鮮的？

原版可是東北虎、熊和梅花鹿，縫紉機冒煙呼呼的。

鐵鍋燉大鵝的原版也非常硬核，燉的是大雁。東北亂燉的原版則更“刑”了，食材亂不亂的不知道，但反正都整整齊齊的在國家動物保護的清單里。

現(xiàn)在那些野味兒也就剩婆婆丁了。

▲鐵鍋燉大鵝，一至冬天，大鵝身價都高了

另外，東北菜也就是從我國公路和鐵路建設(shè)四通八達以來，才火遍各地的。

東北地處我國邊陲，在白山黑水之間，一個山海關(guān)將他從整個中原文化隔離開來。

再加上當(dāng)?shù)厣置?，冬天封山封河，交通不便，之前的傳唱度并不高?/p>

不像山東、江浙一帶，水系發(fā)達，交通便利，入朝為官者甚多，順便把自己的家鄉(xiāng)菜也帶到朝堂之上，較早受到大家的追捧。

▲夏天的大興安嶺

直到來自白山黑水的滿清入了山海關(guān)，主政中原，這一現(xiàn)象才有所好轉(zhuǎn)。

滿清作為游獵民族，日常體力消耗較大，為了打獵方便，都是只吃早晚兩頓飯。

所以對菜式的精致程度并沒有太在意，重點在于量大、實惠、扛餓。

這一特點沿襲至今，形成了以燉煮和燒烤為主的東北菜模式，無論是菜名還是賣相，都和八大菜系的文化內(nèi)核不太一樣。

民國自東北王張作霖不幸被炸之后，真正能推廣東北菜的大人物少之又少，后來少帥又被軟禁，導(dǎo)致民國的東北菜比較衰落。

反觀后來首先成為四大菜系的魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜，都和很多教材里的人物息息相關(guān)。

加之東北人豪爽的性格，適合喝酒交友，但不太適合服務(wù)業(yè)，也讓東北菜的推廣受到一定的阻礙。

東北菜包容性比較強，又受到西餐，尤其是俄餐的影響，和八大菜系專注自己特色的標(biāo)準(zhǔn)略有出入，所以并沒有入圍八大菜系。

但今天的東北菜已經(jīng)火遍全球，在世界上很多國家都有東北菜館，是不是八大菜系并沒那么重要，好吃實惠才是硬道理。