2024年，令整個國際咖啡圈都難忘和贊嘆的一場比賽，當屬Mikael Jasin在釜山世界咖啡師大賽上的展演。

Mikael Jasin以“正念冥想”為主題，從引導領評審細嗅花香開始，圍繞著展臺走位，完成三套咖啡的制作。他的控場和臺詞令人屏息凝神，被完全帶入其中。有幸的是我們彼時就在現(xiàn)場，見證了他的驚艷比賽和歷史性的奪冠。

Mikael Jasin有豐富的競賽經(jīng)驗，他是2019、2021、2023年的印尼咖啡師大賽冠軍，創(chuàng)辦咖啡咨詢培訓公司so good coffee、生豆貿(mào)易公司catur還有咖啡品牌OMAKAFE，印尼咖啡的國際推廣大使和咖啡行業(yè)領袖。

更加有幸的是，在9月中旬的北京CBD咖啡青年節(jié)上，我們邀請到Mikael來到現(xiàn)場，在CENCHI COFFEE舉辦冠軍快閃，帶來了他世界賽的同款奶咖。

Mikael在CBD咖啡青年節(jié)的現(xiàn)場

在這段短暫的相處中，我們與他聊了他的咖啡故事。

任何一個領域，都沒有一步登天的傳說，只有一步一步的攀爬。

01

從墨爾本開啟，咖啡探索之路

忙里偷閑的上午，我們在北京CBD商務區(qū)的咖啡店里打卡話匣子，從他為什么會從事咖啡行業(yè)說起。

Mikael在印尼出生，有著中國、印尼和荷蘭的血統(tǒng)，所以他的眼神有時和煦陽光，有時又會帶著犀利銳氣。目標確定就會堅定不移的前進，這個性格在Mikael中學時就顯露出來。

印尼與澳洲很近，自然也是很多印尼年輕人去接受高等教育的首選目的地。“每天放學，別人去玩了，但我會組織學習會，到星巴克去自習。”2012年，Mikael成功考取了澳洲的大學，開啟在墨爾本的學習生活。

在北京cenchi跟Boram一起快閃，制作世界賽同款奶咖。

偶然一天，他接到父親的電話，因為生意周轉(zhuǎn)的原因，無法繼續(xù)給他提供金錢支持。于是Mikael到一家咖啡簡餐廳打工賺錢，沒想到就由此開啟了他的咖啡人生。

最初Mikael并沒有直接做咖啡師，澳洲大部分咖啡店都提供餐，他先去了后廚的崗位，做各種雜活，洗盤子、外場服務、切菜。

早起在澳洲聯(lián)系比賽的Mikael

在六個月之后，Mikael才開始學習做咖啡，而且只有在打烊前的一個小時，他才有機會碰咖啡機。但是當時他做的并不是精品咖啡，而是很老派的意大利咖啡，深烘焙，沒有風味，只有焦苦。

Mikael說：“當時，我只是機械式的操作咖啡機，對咖啡知識一無所知。”

02

成為活躍在賽場上的咖啡師

然而，2013年的墨爾本變得完全不同，WBC世界咖啡師大賽在墨爾本舉辦，精品咖啡在墨爾本開始流行起來，咖啡店開始出品精品咖啡，人們也開始慢慢了解精品咖啡，Mikael也是從那時開始接觸精品咖啡。

那些活躍在世界咖啡師大賽上的人，被譽為是“咖啡金字塔”頂端的人，然而要登上這個高度，需要付出什么樣的努力呢？

我們耳熟能詳?shù)氖澜缈Х葞煿谲妭儯疾恢挂淮螉^斗在那聚光燈下的賽場上。Mikael Jasin也不例外，屢次參加比賽，不斷地刷新名次，直到在2024年的釜山世界賽才讓他終于如愿登頂。

Mikael從2015年開始參加比賽，他最感興趣的比賽是WBC，但那時候他對自己的技術還不夠自信，英文也不夠好，缺乏競賽經(jīng)驗。

所以Mikael選擇先參加澳洲的咖啡與烈酒大賽，咖啡與調(diào)酒結合，更加隨性自由，這次的比賽他奪得了澳洲的第二名，第一次全國的賽事就能獲得這樣的成績，這讓Mikael增加了不少信心。

2016年，Mikael繼續(xù)參賽，同時參加了咖啡與烈酒大賽和咖啡師競賽，咖啡與烈酒還是第二名，而咖啡師比賽的名次卻30開外。

他意識到自己需要更多地接觸和了解咖啡本身。

03

回歸印尼，深入產(chǎn)區(qū)，攀登世界咖啡競賽的高峰

2017年，Mikael在澳洲結束學業(yè)，取得了市場營銷專業(yè)的碩士學位，同時他決定搬回印尼。這個古老的咖啡產(chǎn)區(qū)國家，他想要更多地了解咖啡的全貌。

他加入了當時印尼最大的精品咖啡品牌Common Grounds，擔任市場和品控的工作。2017，Mikael沒有參賽，2018年他在獲得了印尼咖啡師大賽的亞軍。有了合作團隊和更豐富的行業(yè)經(jīng)驗，Mikael的名次不斷上身。

印尼賽的冠軍獎杯

2019年，Mikael繼續(xù)參賽，他獲得了印尼冠軍，并在波士頓世界賽上贏得了第四名。

2019年的波士頓世界咖啡師大賽，Mikael獲得了第四名殿軍的好成績。

世界賽之后，Mikael回到印尼創(chuàng)立了自己的公司so good coffee，開啟咖啡教育和顧問項目。2020年，Mikael再次參加印尼咖啡師大賽，并順利獲得世界賽的入場券。

同一年疫情席卷全球，Mikael成立了新的咖啡生豆公司CATUR，主做印尼各個產(chǎn)區(qū)的精品咖啡，與咖農(nóng)合作新的處理法，向全世界推薦印尼的精品咖啡豆。

CADUTE的咖啡豆

他做了許多創(chuàng)新性的處理，比如提取麝香貓胃里的菌群，在實驗室里發(fā)酵“貓屎咖啡”。

Mikael創(chuàng)立的咖啡店OMAKAFE，將食材、咖啡和調(diào)酒融合在一起。

04

帶領印尼咖啡登上國際舞臺

卻與世界冠軍“失之交臂”

在2024年釜山世界咖啡師決賽場上，Mikael的第一句話是：“我曾經(jīng)一度失去了比賽的熱情。”

Mikael連續(xù)競賽了9年，在2021年米蘭世界咖啡師大賽上，他做了一個非常大膽的決定：使用100%印度尼西亞精品咖啡豆。在那個人生和事業(yè)的節(jié)點上，Mikael覺得自己應該使用印度尼西亞咖啡，為自己的國家做些什么，在那個時間節(jié)點，他感覺得到肩上的重量。

在產(chǎn)區(qū)參與咖啡處理的Mikael

2019年的全國賽上，他就已經(jīng)使用過印尼咖啡，也因此備受關注，許多媒體和雜志都做了相關的報道。印尼是一個咖啡生產(chǎn)國和出口國，但是人們只認同印尼的產(chǎn)量，而非質(zhì)量，Mikael認識到自己必須利用這個機會，為自己國家的咖啡發(fā)聲。

但實際上，印尼咖啡產(chǎn)區(qū)的氣候和海拔條件都不足以在短時期內(nèi)培育出非常精品的咖啡，即使想要種植像瑰夏這樣的豆種，真正的產(chǎn)出也需要6-8年的時間。

“在國際舞臺上，讓印尼咖啡被看到。”這個理想是美好的，但賽場上的現(xiàn)實也很殘酷。

堅持使用印尼豆的Mikael未能刷新名次，僅名列第七。

這一年的比賽讓他非常沮喪。一方面是他覺得自己讓關注印尼咖啡的國人失望了，另一方面是他心中的火苗變得暗淡了，那就是他對世界冠軍的征程再一次停滯了。

“我知道，我是可以奪冠的，但我的決策令自己又失去了一次機會。”

兩年之后，重拾心中火苗的Mikael再次參加印尼咖啡師大賽，并且順利拿到釜山世界賽的門票。

2019年的印尼咖啡師大賽，Mikael采用了“超脫Detachment”為主題，邀請評委戴上降噪耳機，摒棄外界干擾，專注咖啡。

05

重拾熱情，正念咖啡

歷史性的奪冠展演

“正念冥想”（mindfulness）是Mikael在釜山世界咖啡師大賽的主題，他引導著評審圍繞著冠軍展臺開了一場探討“思想、身體和靈魂”的咖啡之旅。

按照WBC的規(guī)則，他需要在15分鐘內(nèi)完成三杯濃縮咖啡、三杯牛奶咖啡和三杯創(chuàng)意飲品的制作。

來源：spruge

Mikael的第一站是“思想”（mind），因為一切的念頭都是從頭腦開始的，隨后才是身體力行。他選擇用牛奶咖啡來代表“思想”，奶咖使用的咖啡豆是來自哥倫比亞的一支“辣椒波旁”。它本身是一種帶著微微辛辣感的咖啡櫻桃，但是在經(jīng)過特殊的處理法之后，它有著桃子利口酒的風味。

Mikael獨創(chuàng)了一款拼配奶D.A.O Milk，使用60%的鮮牛奶、20%的腰果奶和20%的燕麥奶，經(jīng)過蒸煮提純來融合。這款牛奶咖啡最終呈現(xiàn)出桃子利口酒、哈密瓜和杏仁糖的風味，回味中有揮之不去的松露巧克力味道。

來源：spruge

Mikael邀請評委拿著牛奶咖啡來到他們的第二站“身體”（body）：創(chuàng)意咖啡。Mikael將拼配奶進行了澄清處理，加入了檸檬糖漿、香草糖漿和印尼可可碎，與“辣椒波旁”濃縮咖啡融合。這杯創(chuàng)意咖啡的溫度是50度，就像身體一樣。這些食材與咖啡結合后，帶來了蜜露、西瓜和鼠尾草的味道，口感絲滑，回味悠長，宛如黑森林蛋糕。

這段旅程的終點是“靈魂”（soul），也就是濃縮咖啡。只有咖啡和水的組合，呼應著靈魂的純潔和純粹。在這杯中，Mikael使用了巴拿馬的瑰夏，用2.5:1的粉水比，將巴拿馬瑰夏特有的柑橘和花香充分的萃取出來。

在這段15分鐘的旅程，評審和全場的觀眾都完完全全沉浸其中，Mikael掌控全場的節(jié)奏，他的氣場強大到令人不敢呼吸，每一杯飲品在制作完成之后，評委都需要進行幾秒鐘的冥想，然后再飲用。

從思想、身體到靈魂，與咖啡融為一體，意識在自己，純粹，在當下。

盡管這段展演超時了2秒鐘，但卻無人打斷，并且憑借這段歷史性的展演，將咖啡的體驗上升的新的層次，在四起的掌聲和歡呼中，Mikael也終于如愿以償?shù)刳A得世界冠軍的金色獎杯。

“我從小就被父母教育，無論做什么，都應該力求做到最好。如果我是一個酒店的門童，那么我要做全世界最好的門童，那么當我是一位咖啡師，我便立志要成為全世界最好的咖啡師。”

就是這樣非常簡單、率真而純粹的想法，可以被詮釋為“活著就要做最好的自己”。這個價值觀讓Mikael在他的咖啡職業(yè)旅程中從未停歇地先進，心無旁騖。

在印尼，咖啡師并不是高收入的職業(yè)，而是非常普通的工薪階層，但是Mikael通過他自己努力和分享，讓更多的印尼年輕咖啡師，看到未來的更多可能。

回憶釜山的世界賽，Mikael說比賽當天的早晨，當他呼吸第一口空氣的時候，他就知道屬于他的勝利，來臨了。

?? 帶著世界冠軍的頭銜，他會繼續(xù)在世界各地推廣咖啡，帶著那份對咖啡不滅的熱情。就讓我們期待與Mikael Jasin的下一次會面吧！

文案采訪：高雪

部分圖片來自官方圖片

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